что слабоградусные вина, обладающие низкой кислотностью плохо бродят
      и легко бродятся. Количество воды и сахара, добавленных к одному лит-
      ру сока плодов и ягод с учетом потерь кислоты во время брожения, при-
      веденны в таблице 2. Сок, разбавленный водой и раствором сахара,
      наливают в баллоны на 3/4 объема, добавляют 2% закваски дрожжей и
      хлористый аммоний (0,3 г на 1 литр сусла). Очень важно проследить,
      чтобы закваска была в стадии бурного брожения. После внесения заквас-
      ки посуду с соком закрывают ватной пробкой и изолируют от прямых сол-
      нечных лучей. На 2-3 день сок начинает бурно бродить. Температура
      сусла, поставленного на брожение, должна быть 18-20 град.. В период
      брожения сока необходимо следить, чтобы температура не повышалась,
      т.К. При более высокой температуре в нем будут развиваться активно
      уксусные бактерии. Через 4-5 дней нужно сменить ватную пробку на бро-
      дильный шпунт (водяной затвор) и сразу же долить посуду вином того же
      сорта. Доливают вино понемногу через каждые 2-3 дня с таким расчетом,
      чтобы за 10 дней посуда была заполнена вином. При доливе водяной зат-
      вор снимают, а затем снова устанавливают на место. После этого про-
      должается тихое брожение, которое длится примерно 1,5 месяца. К концу
      его остаток сахара превратится в спирт и углекислый газ, и вино пос-
      тепенно осветляется. В это время вино необходимо снять с осадка (как
      указано для десертного вина). Если этого не сделать, оно может приоб-
      рести неприятный дрожжевой привкус. Затем вино разливают в бутылки
      или баллоны до половины горлышка. Посуду плотно укупоривают распарен-
      ной пробкой, заливают смолкой и наклеивают этикетку с названием сорта
      и года. Хранят столовое вино при температуре 10-15 град. И обязатель-
      но в полно налитой посуде, т.К. При более высокой температуре оно
      портится. А вино в неполно налитых бутылках может закиснуть или пок-
      рыться плесенью. Вино в бутылках хранят лежа.
      Количество воды и сахара для сухого вина
      Количество воды и сахара,
      добавляемых к 1 литру чистого сока плодово-ягодных
      культур и ревеня для получения сухих вин.
      ----------------------------------------------------------
      Культура | вода (л) | сахар (г)
      ----------------------------------------------------------
      1. Яблоки культурные | - | 90
      2. Яблоки дикие | 0,28 | 200
      3. Крыжовник | 1,6 | 420
      4. Смородина белая, красная | 2,0 | 520
      5. Ревень | 1,0 | 350
      6. Вишня | 1,2 | 300
      ----------------------------------------------------------
      примечание: из указанного количества воды необходимо вычесть
      количество воды, внесенное в мезгу.
      Купажные вина.
      Купажные вина.
     
      приготовить из смеси соков различных культур. Можно купажировать
      (смешивать) также готовые виноматериалы.
      Рябиново-смородиновое вино (типа десертного)
      Рябиново-смородиновое вино (типа десертного)
      состав:
      а) рябиновый виноматериал - 5л,
      б) красно-смородиновый - 5л,
      в) сахар - 1,6 кг.
      Медово-рябиновое вино (типа десертного)
      Медово-рябиновое вино (типа десертного)
      состав:
      а) рябиновый виноматериал - 7,
      б) яблочный виноматериал - 2л,
      в) мед - 1л.
      Черно-смородиновое вино (десертное)
      Черно-смородиновое вино (десертное)
      состав:
      а) черно-смородиновый виноматериал - 3л,
      б) черничный виноматериал - 2л,
      в) сахар - 2 кг.
      Черно-смородиновое вино (десертное)
      Черно-смородиновое вино (десертное)
      состав:
      а) черно-смородиновый виноматериал - 3л,
      б) черничный виноматериал - 2л,
      в) сахар - 2 кг.
      СОВЕТ
      Осветленные виноматериалы купажируют после того, как они сняты с
      осадка, затем им дают отстояться две недели, снимают вторично с осад-
      ка, разливают в бутылки, закупоривают и хранят как десертные вина.
      Вермут-ароматизированное вино.
      Вермут-ароматизированное вино.
     
      кой из различных трав. Для приготовления его в домашних условиях
      удобно заготовить виноматериалы в отдельности и смешивать их после
      сусла с дрожжей так же как описано для приготовления купажных вин.
      Вермут бывает белый и красный в зависимости от входящих в него вино-
      материалов. Готовят виноматериал для вермута по схеме, предусмотрен-
      ной для десертного вина.
      Вермут красный
      Вермут красный
      состав:
      а) клюквенный в.М. - 3Л,
      б) черничный в.М. - 8Л,
      в) мед - 1л,
      г) настой трав - 1 чайная ложка.
      Вермут белый
      Вермут белый
      состав:
      а) яблочный в.М. - 8Л,
      б) рябина дикая - 2л,
      в) мед - 0,8л,
      г) настой трав - 1 чайная ложка.
      СОВЕТ
      После купажирования вермут наливают в баллоны до половины гор-
      лышка, укупоривают и выдерживают. Через три недели готовый вермут
      разливают в бутылки.
      Приготовление душистой настойки для вермута.
      Приготовление душистой настойки для вермута.
     
      тысячелистника, 3 г корицы, 3 г мяты, 1 г мускатного ореха, 2 г кар-
      домона. Можно использовать другой состав трав из черепца, богородской
      травы, корневища фиалки. Травы измельчают, помещают в бутылку с вод-
      кой и дают настояться в продолжении одной недели, ежедневно взбалты-
      вая бутылку.
      Н А Л И В К И
      Н А Л И В К И
     
      пе путем брожения. Приготовление наливок возможно как из свежих пло-
      дов и ягод, так и из консервов-заготовок.Наливки из консервов-
      заготовок можно готовить в любое время года. Зимой, для ускорения
      выбраживания наливок из заготовок, брожение производят при t=25-27".
      Для этого баллон с наливкой помещают в теплое место (у радиатора,
      печи...).Наливки готовятся обязательно под водяным затвором.Без него
      приготовленная смесь плодов и сахара или сахарного сиропа может сох-
      ранятся только в течение первых 2-3х дней, пока не начнется брожение.
      Горлышко баллона в это время завязывают марлей в один слой.
     
     

Главная 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200
Хостинг от