Желательно выбрать маленькие шампиньоны.Очистить,вымыт ь,обсушить.Разогреть масло,положить в него шампиньоны,добавить сок лимона,белое вино,кориандр , томатную пасту,зелень и коренья. Посолить,поперчить.Варить на сильном огне не накрывая 7-8 минут.Оставить погруженными в соке, который образовался при готовке.Подавать очень холодными.
      Маседуан
      Маседуан
      Это смесь различных овощей и мяса,расположеых декоративно
      и заправленых соусом Винегрет,Майонез.
      1 способ
      Положить на дно блюда пирамидой картошку,отваренную в воде и нарезанную кубиками.Вокруг положить салат из свеклы,положив в каждый кружок свеклы нем- ного мясного фарша.Заправить соусом.
      2 способ
      Нарезать тонкими ломтиками помидоры,уложить их на дно блюда,сверху разложить кружочки сваренного вкрутую яйца и слой очищенных кркветок. Полить мйонезом.
      3 способ
      Нарезать маленькими кубиками свареные в воде овощи морковь,фасоль,картофель. Выложить их пирамидой на блюдо и обложить вокруг вареными яйцами,предваритель- но срезав с них верхушки.Подавать с майонезом.
      МАСЛО И МАСЛЯНЫЕ СМЕСИ
      КАНАПЕ
      КАНАПЕ
      Канапе-это маленькие бутерброды из хлебного мякиша,поджаренного в
      масле,на которые намазывают различные масла или кладут разнообраз-
      ные продукты.Размеры канапе 6х3 см,толщина 1 см.Можно придавать им
      треугольную форму 5х5х2 см.
     
      МАРИНАДЫ
     
      МАРИНАДЫ
      для мелких кусочков мяса
      100 г белого вина,тимьян,петрушка,1 ст ложка растительного масла,сок
      одного лимона,перец.
      Куски мяса вымачивать в маринаде в течение 2 часов,время от времени поме- шивая.
      Нежный маринад
      Нежный маринад
      100 г копченого сала,30 г репчатого лука,1 ст ложка растительного масла
      3 г чеснока,соль ,перец,петрушка,50 г уксуса
      Приготовить смесь из лука,чеснока,петрушки.Смеша ть все с маслом,уксусом , солью,перцем.Этотмаринад можно использовать как заправку во время приготовления мяса,которое не имеет особого вкуса.
     
      СМЕСИ И ФАРШИ
     
      Фарш для мяса
     
      Фарш для мяса
      100 г сала,100 г свинины,мелко нареззанная петрушка,перец,соль
      Все вместе порубить или пропустить через мясорубку
      Фарш для рыбы
      Фарш для рыбы
      0,5 л густого белого соуса,500 г рыбы,2 сваренных вкрутую яйца
      кожица,снятая с шампиньонов
      Варить втечение 5 минут в кур-буйоне (см ниже) рыбу.Очистить,освободить от костей и головы,размять мякоть с белым соусом.Заправить и добавить мелко нарезанные яйца и грибную кожицу.
      ДЮКСЕЛЬ
      ДЮКСЕЛЬ
      Это начинка для фарширования овощей-помидоров,баклажан ов и пр.
     
      30 г сливочного масла,1 ст ложка растительного масла, 60г реп-
      чатого лука,125 г шампиньонов,перец,соль,муск атный орех.
     

Главная 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200