Нарезать тонкими ломтиками ржаной хлеб и подсушить их в духовке или в печи, пока они не станут коричневыми. Сухарей нужно взять 800 г. Залить их 4 л. кипятка и поставить отстояться на 2 часа. Затем процедить через сито. Добавить 20225 г. дрожжей и сахару по вкусу (ориентировочно-0,5кг). Полученный квас нужно выбраживать примерно 5-6 часов. В готовый напиток добавить 100 г. тертого хрена, смешанного со 100 г. меда.
      Приготовленный напиток разлить по емкостям и поставить на холод. Лучше всего подавать "Петровский квас" к мясным блюдам. По желанию в него можно добавить специи, немного сушеной мяты.
      КЛУБНИЧНЫЙ КВАС
      КЛУБНИЧНЫЙ КВАС
      укладывают в эмалированную посуду, потом заливают водой (1стакан на 750г. ягод), нагревают до кипения и снимают с огня. Поесле 10-минутной выдержки сок фильтруют, добавляют столовую ложку меда, 4 чайные ложки сахара, 1г. лимонной кислоты, размешивают, снова фильтруют и разливают в темные бутыл- ки, которые наполняют на 7-10см. ниже горлышка. в каждую бутылку кладут по 2-3 изюминки. Бутылку укупоривают полиэтиленовой пробкой, которую зак- репляют на горлышке мягкой проволокой или шпагатом, выносят в холодное мес- то. Через 7-10 дней квас будет готов к употреблению. Если нужно ускорить процесс, квас на два дня ставят в теплое место, а затем выносят в холод- ное. Квас будет готов на четвертый день.
      ХЛЕБНЫЙ КВАС
      ХЛЕБНЫЙ КВАС
      залить кипятком, дать постоять 3-4 часа. После этого настой процедить, по- ложить в него дрожжи, сахар и мяту. Накрыть салфеткой и оставить для броже- ния на 5-6 часов. Когда квас начнет пенится, его надо вторично процедить и разлить в бутылки, в которые предварительно положить по нескольку изюминок, и закупорить (пробки перед закупориванием размочить в кипятке до эластич- ности), закрепив после укупорки пробки шпагатом.
      Бутылки вынести в холодное место и оставить там в горизонтальном положе- нии. Через 2-3 дня квас будет готов.
      На 10-12 бутылок кваса -1 кг. ржаного хлеба,
      25 г. мяты, 50 г. изюма.
      ИНВЕНТАРЬ БАРМЕНА И ПОСУДА ДЛЯ КОКТЕЙЛЕЙ
      ИНВЕНТАРЬ БАРМЕНА И ПОСУДА ДЛЯ КОКТЕЙЛЕЙ
     
      ПРЕДМЕТОМ, С ЕГО ПОМОЩЬЮ ПРИГОТАВЛИВАЕТСЯ БОЛЬШИНСТВО
      СМЕШАННЫХ НАПИТКОВ. ИЗГОТОВЛЯЕТСЯ ШЕЙКЕР ИЗ МЕТАЛЛА
      (МЕЛЬХИОР, СЕРЕБРО, НЕРЖАВЕЮЩАЯ СТАЛЬ). ШЕЙКЕР ПРЕДСТАВЛЯЕТ
      СОБОЙ ГЕРМЕТИЧЕСКИЙ СОСУД, СОСТОЯЩИЙ ИЗ ДВУХ ЧАСТЕЙ, КОТОРЫЕ
      ВСТАВЛЯЮТСЯ ОДНА НАВСТРЕЧУ ДРУГОЙ ЗА СЧЕТ ТОГО, ЧТО
      ДИАМЕТР КРОМКИ НИЖНЕЙ ЧАСТИ ЧУТЬ МЕНЬШЕ, ЧЕМ ВЕРХНЕЙ. В
      ВЕРХНЮЮ ЧАСТЬ ШЕЙКЕРА ВСТАВЛЕНО СИТО, ИМЕЮЩЕЕ
      ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ЗАПОРНЫЙ КОЛПАЧОК; ОН СЛУЖИТ ДЛЯ
      ЗАДЕРЖАНИЯ В ШЕЙКЕРЕ КУСОЧКОВ ЛЬДА И ТВЕРДЫХ ПРИМЕСЕЙ ПРИ
      ВЫЛИВАНИИ ИЗ ЕГО ГОТОВОГО НАПИТКА.
     
      КЛАДУТ ЛОЖЕЧКОЙ ИЛИ ЩИПЦАМИ ДВА-ТРИ КУСОЧКА ЛЬДА
      ВЕЛИЧИНОЙ С ГРЕЦКИЙ ОРЕХ, ПРИ ЭТОМ СОСУД ОХЛАЖДАЕТСЯ.
      ЗАТЕМ ПРИГОТАВЛИВАЮТ НЕОБХОДИМЫЕ КОМПОНЕНТЫ И РАССТАВЛЯЮТ
      ТАКИМ ОБРАЗОМ, ЧТОБЫ ИХ МОЖНО БЫЛО БЫСТРО ВВЕСТИ В СОСУД,
      ПРЕДВАРИТЕЛЬНО СЛИВ ИЗ ШЕЙКЕРА ВОДУ РАСТАЯВШЕГО ЛЬДА.
     
      ВЛИТЬ В ЕГО НАПОЛНИТЕЛИ, ВХОДЯЩИЕ В РЕЦЕПТУРУ В
      НАИМЕНЬШЕМ ОБ'ЕМЕ, ТО ПРИ ВЛИВАНИИ ОСТАЛЬНЫХ КОМПОНЕНТОВ
      ПРОИСХОДИТ ЗНАЧИТЕЛЬНОЕ ПЕРЕМЕШИВАНИЕ НАПИТКОВ.
     
      СВОБОДНОЕ ПРОСТРАНСТВО НЕОБХОДИМО, Т.К. ОБ'ЕМ СОДЕРЖИМОГО
      ПРИ ВЗБИВАНИИ УВЕЛИЧИВАЕТСЯ.
     
      ЭНЕРГИЧНО ОБЕИМИ РУКАМИ ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО НА УРОВНЕ ПЛЕЧА. В
      ТЕЧЕНИЕ 10-15 СЕКУНД ДОСТИГАЕТСЯ ПОЛНОЕ СМЕШИВАНИЕ
      КОМПОНЕНТОВ И БЫСТРОЕ ОХЛАЖДЕНИЕ СОДЕРЖИМОГО. ПЕРЕД
      ВСТРЯХИВАНИЕМ ШЕЙКЕР РЕКОМЕНДУЕТСЯ ОБЕРНУТЬ ПОЛОТНЯНОЙ
      САЛФЕТКОЙ, ЧТОБЫ ЕМУ НЕ ПЕРЕДАВАЛОСЬ ТЕПЛО ОТ РУК. ЭТО
      ПРЕДОТВРАТИТ ТАКЖЕ ПОПАДАНИЕ ЖИДКОСТИ НА ОДЕЖДУ БАРМЕНА И
      СИДЯЩИХ ГОСТЕЙ ПРИ ВОЗМОЖНОМ ПРОТЕКАНИИ СОСУДА.
     
      ОПОЛАСКИВАЮТ. ХРАНЯТ ШЕЙКЕР В ОТКРЫТОМ ВИДЕ.
     
      ПРИГОТОВЛЯТЬ В ВЫСОКОМ СТЕКЛЯННОМ СТАКАНЕ ПРИ ПОМОЩИ
      ЛОЖКИ С ДЛИНОЙ РУЧКОЙ. ДЛЯ ЭТОГО ПРИМЕНЯЕТСЯ КОНУСНЫЙ
      СТАКАН ИЗ ТОЛСТОГО СТЕКЛА ЕМКОСТЬЮ НЕ МЕНЕЕ 0.5 ЛИТРА.
      С ТАКИМ ЖЕ УСПЕХОМ ВМЕСТО ТОЛСТОСТЕННОГО СТАКАНА МОЖНО
      ИСПОЛЬЗОВАТЬ НИЖНЮЮ ЧАСТЬ ШЕЙКЕРА.
      НАПИТОК ИЗ ЛИСТЬЕВ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
      НАПИТОК ИЗ ЛИСТЬЕВ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
      затем складывают в стеклянную банку. На 50г. листьев добавляют 300г. холод- ной кипяченой воды, разбавленной ягодным соком. Банку ставят в теплое место настаиваться, а через сутки массу отжимают через марлю. Пьют настой свежим по 0,5-0,75 стакана в день, добавляя немного сахара.
      ЛИМОННЫЙ МУСС
      ЛИМОННЫЙ МУСС
      на терке цедру одного лимона и добавить лимонного сока. Хорошо растереть 80 г. сырковой массы и 3/4 стакана сахарной пудры. Хорошо взбить белки. Смешать все вместе миксером. Разлить по бокалам и сразу же поставить в холодильник.
      НАПИТОК МАЛИНОВЫЙ
      НАПИТОК МАЛИНОВЫЙ
      (сладкий или без сахара). В каждый стакан или бокал ложим 2-3 кубика за- мороженного малинового сока и заливаем холодным чаем.
      КОКТЕЙЛЬ С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ
      КОКТЕЙЛЬ С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ
      синового, 40г. фруктовой воды. Добавить кусочек льда.
      ЧАЙНЫЙ НАПИТОК
      ЧАЙНЫЙ НАПИТОК
      вить 30г. сахарного сиропа и залить все холодным крепким чаем.
      НАПИТОК "СТАРОРУССКИЙ"
      НАПИТОК "СТАРОРУССКИЙ"
      добавить водку, размешать. Подавать очень горячим.
      На 300г. кипятка: 150г. меда, 1/2 палочки вани-
      лина, щепотка корицы, цедра одного лимона, пол-
      литра водки.
      КОКТЕЙЛЬ "ПОЛЯРНАЯ НОЧЬ" 1
      КОКТЕЙЛЬ "ПОЛЯРНАЯ НОЧЬ"
      ки) мороженого (лучше фруктового), полить ромом (или коньяком, ликером, на- ливкой), а потом осторожно, с ножа влить шампанское, чтобы со всех сторон окружить мороженое. Сразу же подавать к столу с соломенкой.
      На 2 бокала: 100г. мороженого, 25г. рома, 50г.
      шампанского, 2 кусочка льда.
      КОКТЕЙЛЬ "КРАСНАЯ ШАПОЧКА"
      КОКТЕЙЛЬ "КРАСНАЯ ШАПОЧКА"
      кипяченой водой и оставить часа на два. Затем отжать сок, смешать с клюк- венным соком, добавить сок лимона или лимонную кислоту. Подавать напиток охлажденным.
      На 1кг. моркови: 5 ст.л. клюквенного сока, пол-
      тора литра воды, 2 ст.л. сахарного песка, 1 ли-
      мон или щепотку лимонной кислоты.
     

Главная 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200
Хостинг от