крупных головки лука,петрушка,лавровый лист, тимьян,соль,800 грамм улиточного масла.
      холодной водой,довести до кипения и кипятиь 5-6 минут. Сполоснуть их холодной водой,обсушить читой тряпочкой или полотенцем.Затем вынуть ее из раковиныи отрезать у нее черный кончик.Очищенных таким образом улиток снова промыть и положить в кастрюлю, залив белым вином и таким же количеством воды так,чтобы все улитки были покрыты жидкостью.Добавить 2 нарезанные морковки,2 луковицы,тимьян,корень петрушки, ветку сельдерея,зеленый лук. Посолить из расчета 10 г. на литр и варить в течении 4-х часов.Затем снять с огня и оставить охлаждаться в этом бульене.
      Пока улитки варятся,вымыть и прокипятить ракушки в содовой воде.Затем промыть их чистой водой и обсушить.
      УЛИТОЧНОЕ МАСЛО
      Улиточное масло: Нарезать очень мелко 100 грамм лука, 3 крупных зубчика чеснока,добавить 80 г. нарезанной петрущки,25 г. соли, 5 г. молотого перца, 700 грамм сливочного масла мягкого,но не растопленного. Хоршо все размешать.
      затем-улитку,накрыв доброй порцией того же масла. Выложить нафаршированные раковинки маслом вверх на блюдо и перед подачей поставить их в горячую духовку на 7-8 минут.
      Шипящее ароматное блюдо подавать немедленно!
      Рулет из шницеля с начинкой по-горски
      5.gif Рулет из шницеля с начинкой по-горски
      -------------------------------------
      Мясо - 500 г.
      Морковь - 2 шт.
      Лук репчатый - 4 шт.
      Петрушка - 2ст. ложки
      Сельдерей - 1-2 палочки
      Маргарин -160 г.
      Рис - 1/2 стакана
      Бульон - 0,5 литра
      Томатная паста - 3ст. ложки
      Соль, перец (черный, красный) по
      вкусу.
     
      перцем и солью. Очистить морковь, петрушку, сельдерей, лук, слегка
      нарубить и поджарить в 80 г. маргарина. одновременно сварить до
      полуготовности рис. Смешать его с овощами. Эту массу положить на
      куски мяса, закатать и связать. Затем поджарить в оставшемся
      маргарине, часто поливая бульоном. Мясной сок смешать с томатной
      пастой. На гарнир полажить отварной картофель или картофельное
      картофельное пюре и свежий салат.
      "Сумка охотника"
      "Сумка охотника"
      ----------------
      Говядина или свинина без костей
      (продолговатой формы) -1 кг.
      Ветчина - 100 г
      Курица - 2 грудки
      Бекон - 100 г
      Грибы - 100 г
      Лук репчатый - 2 большие луковицы
     
      В говядины или свинины сделать разрез в виде "сумки". В
      "Сумку" кладут начинку. Конец "сумки" закалывают деревянными
      иголками или зашивают.
      Начинка: обжарить грибы с луком; ветчину и курицу нарезать
      соломкой; смешать грибы, ветчину, курицу. Соль и перец по вкусу.
      Готовую "сумку" сверху обернуть порезанным беконом. "Сумку"
      завернуть в фольгу. Запекать в духовке при температуре 375 С
      (180 С) до готовности.
      Бигос (из белорусской кухни)
      Бигос (из белорусской кухни)
      ----------------------------
      Свинина постная (или говядина) -500 г
      Ветчина -150 г
      Нутряное сало - 3 ст. ложки
      Капуста свежая - 750 г
      Лук репчатый - 4 головки
      Помидоры - 2 шт.
      Яблоки антоновские - 3-4 шт.
      Лавровый лист - 3 шт.
      Перец черный - 10 горошин
      Чеснок - 1 головка
      Соль по вкусу
     
      с разогретым кипящим салом, обжарить со всех сторон, засыпать
      сверху перцем, рубленным луком, лавровым листом и сверху заложить
      капустой, нарезанной соломкой, луком и рубленной ветчиной, затем
      луком и помидорами, яблоками, затем вновь капустой и еще раз
      посыпать остатками пряностей, посолить и поставить тушить в духовке
      на 1 час или медленном огне на плите 1,5 часа.
      Если к концу тушения на плите жидкость в бигоре начнет сильно
      выкипать, долить немного кипятка и довести тушение до конца.
      Баранина с овощами (Чанахи)
      maco.gif Баранина с овощами (Чанахи)
      -------------------------------
      Баранина - 1 кг
      Лук - 3 головки
      Картофель - 5 шт.
      Баклажан - 2 шт.
      Фасоль в стручках - 2 горсти
      Помидоры - 5 шт.
      Перец сладкий - 2-3 шт.
      Перец горький, петрушка, чеснок,
      Соль по вкусу.
     
      Мякоть баранины разрезать на куски (3-4 куска на порцию),
      посолить, поперчить и обжарить на масле в сковороде. Переложить в
      глубокую чугунную или глиняную посуду. Затем туда же добавить мелко
      нарезанный репчатый лук, картофель( разрезанный вдоль на четыре
      части), нарезанный кубиками баклажан, молодую фасоль, разрезанные
      на 4 половинки помидоры, нарезанный дольками болгарский сладкий
      перец. Для остроты можно добавить кусочек горького перца. Все это
      залить водой, накрыть крышкой и поставить в духовку на 1,5 часа За
      пять минут до готовности посыпать зеленью (петрушка, кинза),
      смешанной с мелко нарубленным чесноком.
      Плов
      Плов
      -------
      Растительное масло - 50 г
      Свинина (Баранина) - 500 г
      Морковь - 3-4 шт.
      Лук репчатый - 3 шт.
      Рис - 500 г
      Соль, перец по вкусу.
     
      терке. Лук нарезать полукольцами. Масло влить в сковороду и сильно
      разогреть, положить туда мясо и обжаривать 10 мин., постоянно
      помешивая. Передожить мясо в кастрюлю.
      В оставшийся в сковороде жир положить лук и обжаривать на
      сильном огне, помешивая. Когда он станет золотистого цвета,
      добавить морковь, убавить огонь и обжаривать 3 мин. Сделать
      маленький огонь и всыпать в зажарку рис. Все тщательно перемешать
     

Главная 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200
Хостинг от