картофель и варить в течение часа.Перед подачей на стол вылить в суповую миску на взбитый желток.
      Можно добавить в щавель,прежде чем вливать воду,муку из расчета15 г на пор- цию.Добавить соль,перец,и в момент подачи на стол 20 г сливочного масла.
      Суп а ля льежуаз.
      Суп а ля льежуаз.
      Подготовка 20 мин,варка 45 мин.
      2 л воды,2 шт. лука-порея,веточка сельдерея,125 г щавеля,500 г карто-
      феля,200 г помидоров,80 г сливочного масла,соль,перец горошком,лавровый
      лист.
      Очистить и вымыть зеленые овощи,нарезать и обжарить в сливочном масле. Добавить горячую воду.Посолить,поперчить,доб авить лавровый лист.В момент заки- пания положить картофель.Варить 45 минут ,добавить растертые в пюре помидоры.
      Морковный суп
      Морковный суп
      Подготовка 20 мин,варка 2 часа.
      2 л воды,500 г красной моркови,125 г репы,500 г картофеля,150 г
      репчатого лука,50 г сливочного масла.
      Всеовощи кромелука,мелко нарезать,положить их в холодную воду и варить при слабом нагреве 1,5 ч.Посолить ,поперчить,добавить обжаренный в масле лук.Варить еще 20 мин.Подать с ломтиками обжаренного хлеба.
      Суп доброй женщины.
      Суп доброй женщины.
      Подготовка 20 мин,варка 45 мин.
     
      250 г моркови,250 г лука-порея,80 г сливочного масла,500 г карто-
      феля,1,5 л воды,соль,перец,лавровый лист,гвоздика.
      Овощи очистить,вымыть,нарезать маленькими кусочками и обжарить в 50 г разогретого сливочного масла.Добавитькипящую воду ипряности.Варить 45 мин. При желании добавить в момент подачи на стол сливочное масло или сливки.
      Жирный бульон
      Жирный бульон
      Подготовка 25 мин,варка 3,5 часа
      800 г говядины,200 г моркови,125 г репы,100 г лука-порея,60 г пастер-
      нака,1 веточка сельдерея,3 л воды,30 г соли
      Положить в кастрюлю мясо с костями,добавить соль,залить холодной водой, довести до кипения и проварить в течение 15 минут.Снять пену,положить связан- ные вместе овощи,очищенные и вымытые.Довести до кипения и варить на слабом огне 3 часа.Перед подачей на стол снять жир.Подать на стол в суповой миске с зажаренными в духовке ломтиками хлеба.
      ТОРТЫ
      ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ
      ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ
      200гр слив. масла растереть с таким же количеством моло- тых ванильных сухарей, сырым яйцом и сахарным песком по вкусу. Полученную густую однородную массу плотно уложить в форму, смяг- ченную водой и поставить на холод. Через 2 часа вынуть торт, по- лить сиропом или вареньем и подать к столу.
      ТОРТ "ГУСИНЫЕ ЛАПКИ"
      ТОРТ "ГУСИНЫЕ ЛАПКИ"
      Яйца с сах. взбить до увеличения об'ема в 3 раза , замесить с мукой, выложить в круглую форму и выпекать при Т=110-120град.
      Крем: сахарную пудру, сливки, слив. масло взбить до пыш- ной массы, добавить вино и какао. Остывшее бисквитное тесто по- ка торт остынет, слоем шоколада. Бока обсыпать бисквитной крош- кой, верх украсить оставшимся кремом и поставить в холодное ме - сто.
      Для теста: 80гр. муки, 70гр. сахара, 2 яйца
     

Главная 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200