к белому соусу (см. выше),приготовленному на кур-буйоне (см. ниже) или на рыбном отваре.
      Соус из мидий
      Соус из мидий
      Подготовка 30 минут/Варка 20 минут 1 яйцо, 1 кг мидий, 0,5 л белого соуса
      Сварить ракушки ,вынуть из них мясо, приготовить белый соус на кур-буйоне (см. ниже) или на рыбном отваре, добавить воду ,в которой варились ракушки и мясо ракушек. Связать все желтком.
      Золотистая подлива
      Золотистая подлива
      Подготовка 10 минут/Варка 20 минут
      50 г сливочного масла,60 г муки,0,5 л бульона или горячей воды
      Масло растопить,когда оно прогреется и начнет дымиться, добавить муку и прожарить,помешивая до золотистого цвета. Постепенно влить горячую жидкость, не переставая помешивать. Посолить, поперчить.
      Томатный соус
      Томатный соус
      1 способ Подготовка 10 минут Варка 40 минут 750 г помидоров , 1моркрвь,1 головка лука, 60 г сливочного масла петрушка,лавровый лист, тимьян(чабрец),30 г муки, 1 стакан бульона
      Разрезать помидоры на 4 части ,проварить их в течение 5 минут без воды,протереть через сито.Приготовить золотистую подливу из 30 г муки и 30 г сливочного масла, развести ее томатным пюре, разбавить бульоном,добавить нарезанную кубиками морковь,лук,чабрец,лавровый лист, перец,соль. Томить 30 минут. Перед подачей добавить 30 г сливочного масла
      Томатный Соус 2
      Томатный Соус 2
      2 способ 2 банки консервированного томатного сока, 1 головка лука, 30 г муки 3 г сахара , 1 лавровый лист, 2 столовые ложки растительного масла, соль, перец.
      Налить томатный сок в маленькую кастрюлю, подогреть и уварить на среднем огне в течение 10 минут.В другой кастрюле подогреть растите- льное масло и поджарить луковицу целиком; добавить муку и обжарить ее до золотистого цвета.Влить томатный сок,положить сахар, лавровый лист.Проварить на медленном огне в течение 20 минут.Если соус получится слишком густым,добавить немного кипящей воды.Посолить,поперчить.
      Соус Ришелье
      Соус Ришелье Подготовка 15 мин Варка 25 мин 0,5 л золотистой подливы, разведеной мясным соком, 125 г шампиньонов
      Приготовить золотистую подливу(см. выше) на мясном соке,добавить нарезанные шам- пиньоны, проварить в течение 5 минут на слабом огне.Перед подачей на стол добавить масло.
      Бархатистый соус
      Бархатистый соус Подготовка 10 мин Варка 20 мин 3/4 л бульона
      Приготовить золотистую подливу на бульоне, уварить ее,чтобы придать больший аромат и густоту.
      Соус Шо-фруа
      Соус Шо-фруа Подготовка 15 мин варка 40 мин
      1 стакан мясного желе,
      4 желтка,
      100 г густой сметаны
      Взбить веничком соус ,приготовленный по предыдущему рецепту.Медленно влить в него стакан мясного желе( см. выше ). Уварить соус при слабом нагреве в течение 20 минут.Пропустить через решето или сито.Добавить смесь сметаны и желтков,постоянно помешивая.
      Этот соус густеет при охлаждении. Им покрывают куски белого мяса и птицы.
      КОРИЧНЕВЫЕ СОУСЫ
      Итальянский соус
      Итальянский соус Подготовка 10 мин Варка 20мин
      0,5 л коричневой подливы,
      125 г шампиньонов,
      1 ст л уксуса
      Приготовить коричневую подливу, добавить струйкой уксус и нарезанные шампиньоны.
      Соус Робер
      Соус Робер
      Подготовка 10 мин/Варка 25 мин
      0,5 л бульона 50 г сливочного масла,60 г муки,60 г репчатого лука
      0,5 стакана белого сухого
     

Главная 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200
Хостинг от