перемешивается до получения однородной массы. Ну а потом мы старательно запихиваем эту массу в батон, вернее в то, что от него осталось. Потом полученный батон нужно стянуть полотенцем и положить на пару часов в холодильник. Такой батон хорош для завтраков, подойдет он и в качестве холодной закуски к праздничному столу. Сверху, на отрезанный ломоть батона можно положить зелень, кусочек помидора, на Ваш вкус и фантазию. Усть одно замечание: если Вы очень торопитесь или просто лень, то лук обжаривать не обязательно, его можно потереть на терке или же просто мелко порезать.
      батон LL 1 шт. яйца LL 1-2 шт. консервы LL 1 банка лук репчатый LL 1 шт. масло сливочное LL 100 г. соль LL перец LL
      Томатная подливка
      Томатная подливка
      Подготовка 30 мин/Варка 2,5 часа
      2 кг помидоров, 100 г лука, овощной набор,черный перец.
      Целые и очень зрелые помидоры порезать на четыре части и томить вместе с овощным на- бором, луком, солью и перцем в кастрюле без добавления воды.Кипятить 45 минут ,часто по- мешивая.Протереть через сито .Разлить по ма- леньким бутылкам , герметически закрыть. Стерилизовать 1 час 30 минут в водяной бане . Содержимое откупоренной бутылки должно быть использовано за один раз.
      Мясное желе
      Мясное желе
      Подготовка 25 мин/Варка 4часа 2,5 л
      воды, 1 кг телячьей рульки,1 телячья ножка, 500 г говядины, 50 г обезжиренной свиной шкурки ,потроха 1 птицы ,2 луковицы , овощной набор , соль, перец.
      Положить все компоненты в холодную воду . Когда начнет закипать ,снять пену и оставить
      кипеть на небольшом огне. Охладить.Снять жир.
      ОСВЕТЛЕНИЕ ЖЕЛЕ.
      Белки двух яиц слегка взбить.Отвар, предназначенный для приготовления желе, вылить в кастрюлю,добавить в него белки и взбивать непрерывно,чтобы белки вспе- нились,одновременно подогревая довести до кипения.Процедить полученную жидкость через влажную марлю . Дать застыть в холодильнике .
      Соус Метрдотель
      Соус Метрдотель
      Подготовка 5 минут
      12 г сливочного масла на порцию , сок 1 лимона,перец,соль,зелень петрушки.
      Перемешать сливочное масло с мелко наре- занной зеленью петрушки,перцем, солью, лимонным соком и выложить на горячее блюдо.Масло тотчас растает.
      Белый соус
      Белый соус
      1 способ
      Подготовка 10 мин /Варка 20 минут
      30 г сливочного масла,40 г муки ,0,5 л воды
      Положить половину масла в кастрюлю, растопить, добавить разведенную в воде муку и,помешивая,проварить 2-3 минуты. Постепенно добавлять горячюю воду,чтобы не осталось комочков.Томить 10 минут и добавить оставшееся масло маленькими кусочками. Больше не варить. Посолить ,поперчить .
     
      Подготовка 5 минут/Варка 20 минут
      40 г муки, 50 г сливочного масла,150 г холодной воды
      Развести муку небольщим количеством (50 г) воды.Оставшуюся воду довести до кипения и в момент закипания влить в нее разведеную муку, все время помешивая. Посолить,поперчить.Уварить смесь до желаемой консистенции.В момент подачи на стол добавить 50 г сливочного масла маленькими кусочками.
     
      Сметанный соус
     
      Сметанный соус
      Подготовка 10 минут/Варка 20 минут
      0,5 л белого соуса ,1 желток, 90 г сметаны
      В момент подачи на стол добавить к белому
      соусу(см. выше) 90 г сметаны, желток для связки. Сметана делает соус более жидким.
     
      Соус Бешамель
     
      Соус Бешамель
      Подготовка 10 минут/Варка 20 минут
      Приготовить белый соус,заменив воду молоком.
     
      Соус Батард
     
      Соус Батард
      Подготовка 15 минут/Варка 20 минут
      0,5 л белого соуса,1 лимон ,40 г сливочного масла,2 желтка
      Приготовить белый соус (см. выше) , добавить сливочное масло,2 взбитых желтка и довести до густоты на водяной бане .В момент подачи на стол добавить сок лимона .
      Соус с хреном
      Соус с хреном
      0,5 л соуса Бешамель,0,5 стакана белого вина,1 ст. ложка натертого хрена
      Приготовить соус Бешамель, влить в него вино и ложку хрена . Варить 5 минут.
      Креветочный соус
      Креветочный соус
      Подготовка 1 час/Варка 20 минут
      0,5 л белого соуса,100 г креветочного масла
      Приготовить креветочное масло(см. ниже) Перед подачей на стол добавить его
     

Главная 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200
Хостинг от