В разогретом жире обжарить мелко нарезанные репчатый лук и шампиньоны добавить соль,перец,орех и варить до загустения.Можно добавить немного коричневого соуса,1 ст ложку натертой хлебной корки и мякоти помидора. Сделать более пикантным по вкусу,добавив мелко нарезанные чеснок и петрушку.
      КУР-БУЙОН
      КУР-БУЙОН
      Жидкость для отваривания рыбы, пряный отвар.Ее хорошо заправляют и отва- ривают в течение часа для придания большего аромата.Рыбу погружать в отвар полностью.
      Кур-буйон с уксусом
      Кур-буйон с уксусом
      3 л воды,200 г уксуса,50 г нарезанной кружочками моркови,50 г реп-
      чатого лука,гвоздика,веточка петрушки,перец,соль
      Для судака,щуки,карпа.
      Кур-буйон с белым вином
      Кур-буйон с белым вином
      2 л воды,1 л белого сухого вина,50 г моркови,50 г лука,тимьян
      лавровый лист,соль,перец.
      Для лосося,фарели
      Кур-буйон с красным вином
      Кур-буйон с красным вином
      2 л воды,1 л красного вина,50 г моркови,50 г репчатого лука,
      тимьян ,лавровый лист,петрушка,соль,перец.
      Для щуки,карпа,форели
      ИЗД. МОЛОЧНЫХ ПОДУКТОВ
      ИЗД. МОЛОЧНЫХ ПОДУКТОВ
      Сыры чем- то похожи на фрукты: только спелые они вкусны.Тонкий вкус сыра проявляется полностью только тогда,когда сыр созрел. Надо уметь покупать спелый сыр,но не передерживать его Различают сыры свежие,сброженые и плавленные. Свежие сыры-сыры,получаемые без брожения.Сброженные сыры могут быть мягкими (бри,куломье,ливаро,мюнстер и др.),прессованными (реблошон, сен-ролен,кантал,голандский), пресованными вареными(грюйер, эмментальский,пармезан).Ни к одному из этих видов не принадлежит сыр Рокфор, приготовляемый из овечьего молока.
      Сыр подают в конце еды-он благоприятно действует на прищеварение. Не рекомендуется подавать сыры после сладких блюд-это нелепость. Как приправа сыры входят в состав многих блюд,что улучшает их вкус и питательность.
      Кур-буйон на молоке
      Кур-буйон на молоке
      3 л воды,0,5 л молока,лимон кружочками,соль,перец
      Для тюрбо,камбалы
      Творог со сливками 2
      Творог со сливками 2
      Подготовка 15 минут.Приготовление 6 часов
      3 яичных белка,0,5 кг творога,0,5 л сливок
      Протереть творогчерз сито,смешать со сливками и вымешивать 10 мин.Взбить белки,добавить их в творог.Смешать и положить массу в плетеную форму,поло- жив на дно марлю.Дать стечь в течение 6 часов.Подавать холодным,добавив несколько ложек сливок.
      Творожные шарики
      Творожные шарики
      Подготовка 10 мин.Приготовление 5 мин.
      350 г творога,3 яйца ,100г муки,80 гсахара,1 кофейная ложка соы
      фритюр.
      Хорошо вымесить все вместе,сформовать из полученной массы шарики,об- валять в муке или панировке и опустить в горячий жир.Шарики будут готовы, когда деревянная спица ,которой их проколоть, останется сухой.Посыпать са- харом,подавать горячими.
      Оладьи из творога
      Оладьи из творога
      Подготовка 10 мин/варка 5 мин.
      500 г картофеля,250 г творога,125 г муки,80 г сахара,1 яйцо,цедра
      лимона,фритюр.
      Сварить картофель на пару и приготовить из него пюре.Добавить творог, муку,яйцо,немного соли,сахар ,натертую цедру лимона.Скатать шарики и об- жарить с дух сторон во фритюре.
      Делисьез из сыра
      Делисьез из сыра
      Подготовка 10
     

Главная 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200
Хостинг от