ЯБЛОЧНЫЙ НАПИТОК
      ЯБЛОЧНЫЙ НАПИТОК
      яблоки, натереть на крупной терке. Залить яблоки остывшей водой, через 2-3 часа процедить, влить вино, охладить и подавать к столу.
      На 1кг. яблок: полтора литра воды, сахар, пря-
      ности по вкусу, 200г. вина.
      АПЕЛЬСИНОВЫЙ НАПИТОК
      АПЕЛЬСИНОВЫЙ НАПИТОК
      сутки кожуру вынуть из воды и пропустить через мясорубку, снова опустить в подогретую воду и настаивать сутки. Затем настой процедить через марлю, сложенную в несколько слоев, подогреть и растворить в нем 2кг. сахарного песка. Когда сироп остынет, добавить в него 6 чайных ложек лимонной кисло- ты и все размешать. Сироп разлить в бутылки.
      Сироп получится очень концентрированным, потом его разводят по вкусу ох- лажденной газированной или минеральной водой.
      ДОМАШНЕЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИН
      ДОМАШНЕЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИН
      Тара и оборудование.
      Тара и оборудование.
     
      лоны и эмалированные ведра. Нельзя применять посуду из-под соленых и
      квашенных овощей и плодов. Нельзя применять железную, медную и алюми-
      ниевую посуду. Вся тара промывается холодной, а затем горячей водой с
      содой, после чего промывается снова холодной водой. Так же обрабаты-
      вают стеклянную посуду, чтобы не было постороннего запаха
      Плодово-ягодные вина.
      Плодово-ягодные вина.
     
      сырья. Как и соки, вина содержат органические кислоты, минеральные
      соли (особенно калия), азотистые и нектиновые вещества, а сладкие
      вина - сахар
      Приготовление закваски.
      Приготовление закваски.
     
      ности ягод. За 10 дней до приготовления вина собирают спелые ягоды
      малины, земляники. Два стакана немытых ягод раздавливают, помещают в
      бутылку, добавляют стакан воды и полстакана сахара, забалтывают, зак-
      рывают ватной пробкой и ставят в темное место. Температура +22 +34.
      Через 3-4 дня сок начинает бродить, его процеживают через марлю и
      используют. Закваску приготавливают 1 раз в сезон. Ее нельзя хранить
      больше 10 дней. Для брожения поздних плодов можно использовать оса-
      док, полученный от брожения сока ранних культур в количестве 1%.
      Сырье для виноделия.
      Сырье для виноделия.
     
      ва, смородина, малина, земляника и др.. Плоды должны быть зрелые.
      Перезрелые хуже бродят и вино не осветляется. Вино из перезрелых ягод
      содержит примесь метилового спирта. Нельзя брать гнилые, высохшие,
      заплесневые ягоды, кроме земляники с плесенью в виде пушка.
      Рябина.
      Рябина.
     
      рябины (марокской, кубовой, нежинской) и из мичуринских (бурка,
      ликерная, гранатная, черноплодная). Вино из гранатной рябины слегка
      горчит. Черноплодную рябину из-за низкой кислотности купанируют с
      более кислым вином, например, из красной смородины. Дикая лесная
      рябина из-за сильной горечи для вина не рекомендуется.
      Вишня.
      Вишня.
     
      Вина из вишен не требуют выдержки, прекрасно осветляются и готовы к
      употреблению в первый год.
      Слива.
      Слива.
     
      мутное и его нужно осветлять. При хранении качество вина улучшается.
      Черная смородина.
      Черная смородина.
     
      также десертные, полусладкие и сухие вина. Для уменьшения сильного
      аромата в сок перед брожением лучше добавлять от 20 до 30% сока крас-
      ной или белой смородины.
      Красная или белая смородина.
      Красная или белая смородина.
     
      аромата в вино из красной смородины добавляют вино из малины, вишни
      или черной смородины. Очень нежные с тонким ароматом, легкие и гармо-
      ничные вина всех трех типов получаются из белой смородины версальс-
      кая.
      Малина.
      Малина.
     
      ликерного типа, которые отличаются красивым цветом, сильным ароматом,
      хорошо осветляются и готовы к употреблению в первый же год.
      Земляника.
      Земляника.
     
      ники (комсомолка, рошинская, каралка, рубиновая). Ягодка с серой
      гнилью способствует осветлению вина.
      Ревень.
      Ревень.
     
      ловое вино с освежающим вкусом. Для вина собирают мягкие листовые
      черенки в мае месяце. В одеревеневших черенках листьев ревеня содер-
      Яблоки.
      Яблоки.
     
      вянка, анис и др.), Лучше им дать полежать около месяца. Хорошее вино
      из грушевки, ранетов и китаек, но из-за высокой кислотности их сок
      смешать с водой или соком менее кислых яблок.
      Нагревание и сбражевание мезги.
      Нагревание и сбражевание мезги.
     
      Отобранные и промытые плоды ягоды очищают от чашелистиков, пло-
      доножек, кистей. Яблоки, груши дробятся на куски 5-6 мм шинковкой с
      диском. Предварительно у плодов устраняют семена. Ягоды давят толкуш-
      кой в эмалированной посуде. При дроблении вишен раздробленных косто-
      чек должно быть меньше 3%. Полученную мезгу обрабатывают одним из
      трех способов в зависимости от консистенции сока.
     
      родины, имеющих жидкую консистенцию сока, добавляют 200-300 г воды
      (на 1 кг мезги), перемешивают и тотчас же подвергают прессованию для
      извлечения сока.
     
      имеющих густую консистенцию сока, нагревают перед прессованием в эма-
     

Главная 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200
Хостинг от