чищеных грецких орехов, стакан сахарного песка, столовая ложка меда, яичный желток, пол чайной ложки корицы, соль по вкусу. Сливочное масло взбивайте 15 минут. Затем добавьте сметану, муку, соль. Перемешайте и выложите получившееся тесто на стол. Грецкие орехи слегка поджарьте на сковородке и пропустите через мясорубку. Перемешайте с сахарным песком, медом и корицей. Тесто разделите на небольшие порции и каждую раскатайте в форме круга толщиной 5 мм, присыпая мукой, чтобы не прилипали. Hачинку распределяйте по кругам ровно и закатывайте рулеты. Поверхность смазывайте яичным желтком и выпекайте на противне в духовке при температуре 190-200 градусов примерно 30-35 минут.
      ТРУБОЧКИ-РУЛЕТИКИ МИНДАЛЬНЫЕ
      Вам потребуется 400 г муки, 200 г сметаны, 120 г сливочного масла, 200 г чищеного миндаля, стакан сахарного песка, столовая ложка сахарной пудры, чайная ложка коньяка, чайная ложка кардамона, соль по вкусу. Размягченное сливочное масло разомните и смешайте со сметаной. Добавьте муку и замесите тесто. Миндаль пропустите через мясорубку, смешайте с сахаром, кардамоном и коньяком. Готовое тесто разделите на небольшие кусочки, которые раскатайте в ленточки. Один конец обязательно должен быть шире другого. Ha широкий конец положите немного начинки и закатайте трубочки. Сверху смажьте яичным желтком и выпекайте в духовке при температуре 160-170 градусов примерно 20-30 минут. Готовые трубочки посыпьте сахарной пудрой.
      ЛОБИО ПО-КАЛУЖСКИ
      Стакан цветной фасоли замочите на 4 часа. Затем воду слейте, фасоль промойте под краном. Отварите фасоль до готовности в подсоленной воде, воду слейте. Мелко нарежьте большую луковицу, добавьте к ней два зубчика чеснока, натертых на терке. Обжарьте до золотистого цвета в растительном масле. Смешайте лук с чесноком и фасоль. Досолите по вкусу.
      ПАМПУШКИ ИЗ ТВОРОГА С КАРТОФЕЛЕМ
      400 г картофеля отварите и протрите через крупное сито. Протрите 400 г творога и смешайте с картофельным пюре. Добавьте яйцо, 2 столовые ложки муки. Посолите и хорошенько перемешайте. Сделайте шарики величиной 2-3 см и обваляйте их в муке. Жарьте пампушки в сильно разогретом растительном масле. Подавайте на стол в подогретых тарелках, полив сметаной. (Тарелки можно греть в очень горячей воде.)
      ШАШЛЫК ИЗ КАРТОФЕЛЯ
      Подберите картофель одинакового размера диаметром около семи сантиметров. Почистите, наколите на шампур, чередуя с кусочками сала. Слегка надрежьте по диагонали с одной стороны и посолите по надрезу, затем аналогично - с другой. Печь лучше на жарких углях, но можно и в духовке.
      ОМЛЕТ С МОРКОВЬЮ
      Две средних размеров моркови натрите на крупной терке. Обжарьте в подсолнечном масле. Тем временем в сырое яйцо (перед тем как разбить, не забудьте помыть) влейте полстакана молока (при отсутствии - воды), хорошенько разболтайте до получения примерно однородной массы, добавьте ложку-полторы муки, размешайте, пока не исчезнут комочки. Не помешает (все зависит от вкуса) немного сушеных трав: петрушки, укропа, сладкого молотого перца, сушеных помидоров. Полученную смесь вылейте на сковороду с морковью. Аккуратно, под углом, проткните омлет ножом в нескольких местах, слегка приподнимите каждую проткнутую часть, что-бы дать стечь верхнему, не соприкасающемуся с горячей сковородой слою под нижний (если не делать этого, ожидая,пока верх будет готов сам по себе, низ пережарится). Ha слабом огне выдержите под крышкой около пяти минут. Так же можно приготовить омлет с жареным луком, свежими помидорами.
      МОРОЖЕНОЕ
      В кастрюлю налейте литр свежего молока. Чтобы молоко не пригорело, предварительно ополосните кастрюлю холодной водой. Положите 100 г сливочного масла. Пока молоко закипает, приготовьте остальные продукты. В литровую банку всыпьте 2 стакана сахара, чайную ложку крахмала и добавьте 5 яичных желтков. Размешайте ложкой и добавьте 3-4 столовые ложки молока из кастрюли. Закройте банку крышкой и взболтайте так, чтобы содержимое банки превратилось в подвижную, густоты жидкой сметаны, массу. Можно еще раз хорошенько взбить миксером, если он есть. Когда молоко закипит, влейте сахарно-яичную смесь. Непрерывно помешивая, вскипятите молоко еще раз. Можно добавить щепотку корицы, ванили или чайную ложку цедры лимона или апельсина. А можно расплавить в столовой ложке сахар до светло-коричневого цвета и окунуть ее в молоко. Смесь снимите с огня и поставьте в посуду с холодной водой. Смесь должна остыть до температуры теплого чая. Освободите место в морозильнике и поверните регулятор на максимальный холод. (Я говорю о самых обычных холодильниках.) Приготовьте желательно новый полиэтиленовый пакет - в нем не должно быть ни одной дырочки. Hадуйте пакет и влейте в него содержимое кастрюли, верх пакета скрепите бельевой прищепкой и положите его плашмя в морозильник. Через час вы увидите, что смесь отчетливо разделилась на два слоя - твердый нижний и жидкий верхний. Переверните пакет жидким слоем вниз и подождите, пока он не замерзнет. После чего влейте в пакет сок одного лимона или разведенною лимонную кислоту. Заверните пакет в полотенце и как следует разомните его содержимое до однородной массы. Мороженое готово.
      РЫБА В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ
      Заплетите косичку из белой и красной рыбы и запеките ее в духовке. Овощи обжарьте, a затем 10 минут на медленном огне проварите их в сливках. "Рыбку" выпекают из слоеного теста. Kартофель нарежьте бочонками, отварите до полуготовности, a затем запекайте в духовке в течение 5 минут. Слойку разрежьте вдоль, на нижнюю половинку положите пропитанные сливками овощи, рыбную косичку и накройте верхней половинкой. "Рыбку" подают вместе с картофелем, лимоном и зеленью. Для одной порции вам понадобится 90 г лосося или любой другой красной рыбы, 90 г любой белой рыбы, 60 г картофеля, 15 г моркови, 15г корней сельдерея, 15г лука, 30 г сливок 30-процентной жирности, 20 г лимона, 5 г зелени
      ФАРШИРОВАННАЯ КАРТОШКА
      3 кг картошки почистите, промойте и вырежьте середину. Оставьте картошку в холодной воде и приготовьте мясной фарш. 500-600 г мякоти говядины пропустите через мясорубку. Добавьте репчатый лук, чеснок. Посолите, поперчите, хорошенько перемешайте. Расстелите на столе вафельное полотенце. Kаждую картофелину, вынимая из воды, просушите полотенцем, начините фаршем и положите в глубокую сковородку фаршем вбок. Сбрызните подсолнечным маслом и поставьте в прогретую духовку. Время от времени поливайте образовавшимся соком. Kак только картошка подрумянится, переверните ее другой стороной. Готовность проверяйте спичкой. Ha стол подавайте, посыпав зеленью.
      ЛУКОВЫЙ БАТОН
      Длинный батон (багет) разрежьте вдоль до конца. Из обеих половинок выньте часть мякоти, a оставшуюся слегка примните. Освободившееся место заполните мелко порезанными зеленым луком и крутыми яйцами. В качестве связующего компонента можно использовать майонэз или перетопленный жир со шкварками. Корочку батона смажьте майонезом или сметаной.
      ГОРЯЧИЕ ХЛЕБЦЫ С МЯСНЫМ ФАРШЕМ
      Можно использовать фарш, оставшийся от приготовления котлет или
     

Главная 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200
Хостинг от