вина,1 ст ложка горчицы,соль ,перец,ук-
      сус,1 ст ложка томатного пюре
      Обжарить в масле до золотистого цвета мелко нарезанный лук,добавить муку и,как только она поджарится ,развести бульоном и белым сухим вином .Посо- лить ,поперчить.Проварить на тихом огне 20 минут.Добавить перец,уксус струйкой горчицу и томатное пюре.
      Соус винегрет
      Соус винегрет
      Подготовка 5 минут
      1 ст л уксуса,3ст л растительного масла,мелко нарезанная зелень,соль
      перец
      Смешать все,предварительно растворив соль в уксусе
      Готовя соус для курицы или рыбы,вместо 3 ложек растительного масла взять 2 ст ложки томатной пасты,разведеной в 1 ст ложке уксуса
     
      Горчичный соус
     
      Горчичный соус
      Подготовка 10 минут
      25 г горчицы ,100 г сливочного масла ,5 г крахмала,100 г воды,соль
      перец
      Положить горчицу в миску на водяной бане,добавить,помешивая,сли вочное масло.Когда масса станет однородной,ввести в нее крахмал и 100 г горячей воды. Посолить,поперчить.
      Соус майонез
      Соус майонез
      Холодный способ приготовления 10 мин.
      1 желток,соль,перец,225 г растительного масла,охлажденного до 15 С,
      20 г уксуса
      Взбить желток деревянной ложкой или механической взбивалкой.Постепенно маленькими порциями,добавить растительное масло.Не вливать новую порцию до тех пор пока масса не станет однородной.В готовый соус добавить соль,перец и уксус.
      Яйцо и масло должны иметь одинаковую температуру.Нельзя использовать зас- тывшее масло.
      Горячий способ приготовления 8 мин.
      Положить в маленькую кастрюлю 1 желток,1 ст. л уксуса,перец, соль.Взбивать все на водяной бане веничком.Постепенно,малень кими порциями,добавить раститель- ное масло.Температура водяной бани не должна достигать 100 С.
     
      ЗАКУСКИ
      Салат из помидоров
      Салат из помидоров
      Вымыть помидоры, нарезать тонкими ломтиками,заправить вмомент подачи на стол соусом Винегрет.Можно предварительно очистить помидоры от кожуры.
      Огурцы
      Огурцы
      Очистить от кожуры,нарезать тонкими ломтиками,посолить за 3 часа до подачи на стол,чтобы вышел сок.Дать стечь соку.Если огурцы очень соленые,промыть све- жей водой.Заправить соусом Винегрет или сливками.
      Натертая морковь с бананами
      Натертая морковь с бананами
      Подготовка 15 мин
      200 г моркови, сок одного лимона,соль перец,нарезанная зелень петрушки,
      2 банана,2ст ложки сметаны
      Молодую моркрвь вымыть,вытереть,натереть на терке,выложить ровным слоем на блюдо.Очистить бананы,нарезать мелкими ломтиками,положить поверх моркови. Покрыть соусом,приготовленным из сметаны,сока лимона ,соли,перца.Посыпать зе- ленью петрушки.
     
      Шампиньоны по-гречески
     
      Шампиньоны по-гречески
      Подготовка 10 мин/Варка 8 мин
      500 г шампиньонов,100 гсухого белого вина,50 г растительного масла, сок
      1 лимона,1 ст ложка концентрата томатной пасты,10 г кориандра,перец,соль
      зелень.
     

Главная 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200