слив или яблок лимонную кислоту не добавляют. В этом случае горячий сироп готовят из 400 г сахара и 1 л воды, банки прогревают, как указа- но выше.
      В компот из рябины и груш тоже добавляют лимонную кислоту в той же пропорции.
      ЖЕЛЕ ИЗ РЯБИНЫ от 22.02.99
      Спелые ягоды Невежинской рябины заливают горячей водой и проваривают до полного размяг- чения (на 1 кг рябины два стакана воды), затем массу отпрессовывают через мешочек из ткани, добавляют равное количество сахара и уварива- ют до температуры 104+. В горячем виде разли- вают в горячие банки, прикрывают марлей, оста- вляют до полного остывания и завязывают пер- гаментной бумагой. Так же можно приготовить желе и из рябины других сортов, кроме черно- плодной.
      РЯБИНОВЫЕ ЦУКАТЫ
      Рябину с веточками бланшируют в кипящей воде 3-5 мин. с немедленным охлаждением, опускают в сироп (на 1 кг рябины с веточками - 1,2 кг сахара и три стакана воды), доводят до кипения и снимают с огня на 5-6 ч. Затем снова ставят на огонь, выдерживают при кипении 5-7 мин., снимают с огня на 10-12 час. Так повторя- ют 3-4 раза, при последней варке в цукаты кладут 3-4 г лимонной кислоты на 1 кг массы, после чего откидывают на дуршлаг, дают сиропу стечь и цукаты выкладывают для просушивания на блюдо или тарелки. Хранят в банках или коробочках (на длительное хранение оставляют в сиропе). При подаче на стол обсыпают сахар- ным песком или пудрой.
      Абрикосы, несколько рецептов
      АБРИКОСЫ НАТУРАЛЬНЫЕ
      Разрезанные на половинки плоды укладывают в литровые банки, заливают кипящей водой и при 85+ прогревают 15 мин. Подготовленные таким образом абрикосы используют для приго- товления компотов, варенья, джема или для на- чинки пирогов.
      ДЖЕМ АБРИКОСОВЫЙ.
      Мятые и перезрелые плоды без косточек за- ливают водой или яблочным соком (один стакан на 1 кг плодов), ставят на огонь и варят 10 мин., затем добавляют сахар (1 кг на 1 кг плодов) и варят, помешивая, в один прием до готовности. Готовый джем должен быть густым и желеобраз- ным. После охлаждения его перекладывают в банки и накрывают пергаментной бумагой.
      МАРМЕЛАД ИЗ АБРИКОСОВ
      Плоды без косточек проваривают в воде до размягчения, протирают через сито, в получен- ное пюре кладут сахар (800 г на 1 кг абрикосов и один стакан воды) и варят, помешивая, пока масса не будет отставать от дна, затем ее выкла- дывают на блюдо, смоченное водой, или в фор- мочки и подсушивают на воздухе. Мармелад из абрикосов можно готовить с яблоками: 2/3 абрикосов и 1/3 яблок. Готовят, как указано выше.
      ПЮРЕ ИЗ АБРИКОСОВ
      1 кг абрикосов, 250 г сахара, 1 стакан воды.
      Зрелые абрикосы разрезать на половинки, ко- сточки удалить. Подготовленные плоды поло- жить в кастрюлю, добавить воду, накрыть крыш- кой и на слабом огне довести до кипения. Кипя- тить примерно 10 мин. Пропаренные абрикосы. протереть через сито и вновь переложить в ка- стрюлю. В полученную массу добавить сахар, тщательно перемешать и на слабом огне довести до кипения. Дав соку прокипеть еще в течение 10 мин., разлить его в подготовленную посуду. Стерилизовать: пол-литровые банки - 10 мин., литровые - 15, трехлитровые - 25 мин.
      ПАСТИЛА АБРИКОСОВАЯ ПО-СЛОВАЦКИ
      1 кг абрикосового пюре, 150 г сахара. Из перезревших абрикосов приготовить пюре и при непрерывном перемешивании варить до загустения. Добавить сахар и варить до готовно- сти. На противень положить пергаментную бума- гу, слегка смазать ее растительным маслом и размазать на ней горячую массу слоем 2 см. Медленно высушить в духовке на слабом огне. Высушенную пастилу свернуть рулоном, уло- жить в банки, накрыть целлофаном и завя- зать (или закрыть полиэтиленовыми крыш- ками).
      КОНСЕРВИРОВАННЫЕ АБРИКОСЫ
      С плодов снять кожицу (для этбго облить сна- чала кипятком, а потом холодной водой). Разде- лить их на половинки, плотно уложить в трехли- тровые банки вместе с 2-3 ядрышками из косто- чек, залить на 2/3 банки сахарным сиропом (кре- пость сиропа по вкусу), стерилизовать 30 мин. при температуре 85+, закрутить.
      АБРИКОСОВО-ЯБЛОЧНЫЙ КЕТЧУП
      500 г абрикосов, 1 кг яблок, 500 г лука, 2 зуб- чика чеснока, 1 чайная ложка соли, 700 г сахара, 1 чайная ложка имбиря (необязательно), 1 чай- ная ложка молотого черного перца, 0,7 л винного 5 %-ного уксуса.
      Абрикосы и яблоки очистить от кожицы, уда- лить косточки, мелко нарезать. Мелко порубить лук. Чеснок пропустить через давилку. Все ком- поненты, постоянно помешивая, проварить на слабом огне до загустения. Разложить в банки горячим, закрутить. Не стерилизовать.
      Еще несколько рецептов 22.02.99
      Торт "Черный Принц"
      Тесто: 1 стакан смородинового варения вылить в посуду для теста и добавить 1 ст.л. соды. Оставить на два часа при комнатной температуре (не в холодильнике!). Добавить 2 яйца, 1 стакан кефира 1 стакан сахара, 2-2.5 стакана муки до густоты сметаны. Выпекать два коржа 40 мин. Разрезать на полукоржи. Крем: сметана с сахаром - 800-1000 грамм сметаны, сахар по вкусу. ==================================
      P.S. Похожий торт в книге называется "Торт из варенья", но: 1. Уксус клать не надо, поскольку он очень вреден и повышает кислотность в
     

Главная 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200
Хостинг от