соль LL перец черный LL зелень LL
      Огуречная каша-2 или "Язма"
      Мелко порезать огурцы, зелень, зеленый лук. Покрошить сваренное вкрутую яйцо. Залить кефиром и добавить 2-3 столовых ложки густой сметаны. Посолить по вкусу.
      огурец LL 1-2 шт. яйцо LL 1-2 шт. лук зеленый LL 20-30 г. кинза LL пучок укроп LL пучок кефир LL 1-1.5 стакана сметана LL 2-3 ст. л. соль LL по вкусу
      Печеночный паштет
      Печень хорошо промыть и удалить прожилки и узелки, порезать на одинаковые плоские кусочки так, чтобы только проходили в мясорубку. Лук нашинковать полукольцами, морковь соломкой (можно и на крупной терке, но нарезанная лучше). Сало нарезать небольшими кубиками и слегка обжарить в глубокой сковороде или сотейнике, желательно тефлоновой, под крышкой до прозрачности, добавить морковь, через 1-2 минуты лук. Все слегка протушить (примерно до полуготовности). Положить в сковороду печень и тушить на среднем огне до полной готовности (как правило минут 10-15) под крышкой, регулярно хорошо перемешивая. За пару минут до готовности посолить, добавить сахар, перец по вкусу. Дать слегка остыть (но не совсем, а то будет "прилипать" к горловине мясорубки!), слить образовавшуюся жидкость в отдельную посуду. Все прокрутить через мясорубку с мелкой решеткой 3-4 раза (можно больше). В последний раз добавить оставшийся после тушения сок. Полученный фарш остудить и тщательно смешать с размягченным сливочным маслом и охладить в те чение 30-40 минут в холодильнике. Очень вкусно с гренками, как белыми, так и черными, а если сверху бутерброда положить нарезанное кружочками яйцо.
      печень свиная LL 1 кг. сало свиное LL 300 г. масло сливочное LL 200-250 г. морковь LL 2-3 шт. лук репчатый LL 2 шт. соль LL по вкусу сахар LL по вкусу перец LL по вкусу
      Рыбные шарики под соусом
      Рыбу почистить, выпотрошить, отделить голову, плавники и хвост, отделить хребет (можно брать филе рыбы) и кости. Пропустить через мясорубку. Также через мясорубку пропустить хлеб и лук. В готовый фарш добавить взбитое яйцо, все посолить и перемешать. Из фарша лепить шарики и осторожно опускать в кипящую воду. Варить 10-15 минут на среднем огне. Готовые шарики вытащить шумовкой и уложить на блюдо (из бульона можно сварить суп или разлить в стаканы и запивать готовое блюдо). Шарики залить сверху соусом. Соус: На сковородке разогреть подсолнечное масло, высыпать мелко порезанный лук и натертую на крупной терке морковь. Тушить 3-5 минут затем добавить нарезанные помидоры (можно добавить пару столовых ложек томат-пасты), посолить и тушить еще примерно 2-3 минут.
      рыба LL 1 кг. яйцо LL 1 шт. белый хлеб LL 100 г. соль LL по-вкусу вода LL 2 литра Соус: LL морковь LL 3 шт. помидоры LL 2 шт. (томатная паста 100-150 г.) лук репчатый LL 1 шт. подсолнечное масло LL 2 ст. л. соль LL по вкусу
      Обновление от 07.06.99
      Обновление от 07.06.99
      Первые блюда
      Бульон
     
      Чтобы бульон был крепким и наваристым, кости, мясо, рыбу, грибы заливают холодной водой. Бульон надо варить на среднем огне. Если он закипит слишком быстро, получится мутноватым. При слишком слабом нагреве вкус бульона будет хуже. Лучше всего, если до закипания бульона пройдет 30-40 минут.
      Как только закипит, шумовкой снимите пену. Убавьте огонь - при слабом кипении бульон хорошо осветляется и все, что в нем есть, варится быстрее. Постоянно снимайте и образующиеся жировые блестки. Когда жир долгое время нагревают, он "омыливается", приобретает неприятный запах и вкус.
      Переваренный бульон теряет вкус и аромат. Мясной бульон варится не более двух часов (только чисто костный можно варить около трех часов), рыбный - час, грибной - пока грибы не станут мягкими.
      За час до окончания варки надо положить в бульон репчатый лук, морковь, корни петрушки и сельдерея. Чтобы бульон был золотистого цвета, разрежьте морковь вдоль, возьмите еще половинку луковицы и слегка подожгите в пламени газовой горелки. А затем положить их в бульон.
      В куриный бульон не кладут ни сельдерей, ни лук, ни лавровый лист, ни другие пряности, чтобы не заглушить естественного аромата. Если курица мороженая, тогда кладите все. Солить бульон надо сразу. Но если вы собираетесь на основе бульона варить что-то другое, то лучше недосаливайте. Потом, когда все будет готово, добавьте соли.
      Если вы хотите осветлить бульон, тогда мелко изрубите небольшой кусочек второсортного мяса и залейте холодной водой (чайная ложка соли на 0.75 стакана воды) - мясо должно быть закрыто. Поставьте на полтора часа в холодильник. За 20-30 минут до окончания варки эту оттяжку вливают в кастрюлю, бульон мешают, огонь увеличивают, чтобы быстрее довести до кипения, а потом уменьшают. Готовый бульон процеживают.
      Борщ белорусский: (на четыре порции)
     
      Кости от ветчины - 400 гр.
      Говядина - 350 гр.
      Сосиски - 100 гр.
      Свекла - 350 гр.
      Картофель - 400 гр.
      Морковь - 100 гр.
      Петрушка - 35 гр.
      Лук репчатый - 60 гр.
      Томат-пюре - 100 гр.
      Сало свиное - 40 гр.
      Мука - 1 ст.ложка.
      Сахар - 1 ст.ложка.
      Уксус - 1 ст.ложка.
      Сметана - 50 гр., специи.
     
      Кости от ветчины сварить вместе с мясом. Нашинкованую соломкой морковь, петрушку, лук пассеровать на жире, затем добавить томат-пюре и пассеровать еще 10 мин. Свеклу сварить в кожице, очистить и нашинковать соломкой. В бульон положить нарезаный дольками картофель и, когда бульон снова закипит, заложить вареную свеклу, спассерованую муку, коренья, лавровый лист, перец и варить 10-15 мин, затем заправить сахаром и уксусом. При подаче положить мясо, сосиски и сметану.
      Борщ украинский
     
      400 гр. - мяса.
      400 гр. - капусты.
      250 гр. - свеклы.
      по 1/2 стакана томата и сметаны.
      по 1 корню петрушки, моркови.
      1 луковица.
      20 гр. - сала.
      1 ст.ложка сливочного масла.
      по 1 ст.ложке уксуса и сахара.
      2 зубчика чеснока.
     
      Кости варить 3-4 часа, добавить мясо и продолжать варить до
     

Главная 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200
Хостинг от