Растительно° масло - 2 ст.ложки.
      Сливочное масло - 2 ст.ложки.
      Вода - 600 гр.
      Пряности, Соль, перец по вкусу.
     
      Сначала готовим рис: засыпаем в подсол°нную кипящую воду и варим до полуготовности, затем откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой. После этого в глубокой кастрюле растапливаем часть масла, клад°м туда отварной рис, сверху заливаем его оставшимся растопленным маслом, плотно прикрываем крышкой и ставим на очень слабый огонь на 25-30 мин.
      Лук и сладкий перец, порезанные кольцами, солим, перчим, обжариваем на растительном масле с томатом-пюре, перекладываем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она только покрывала овощи и тушим. При подачи к столу в каждую тарелку с пловом сверху кладут тушеные овощи.
      Перец, фаршированный сыром, маслом и чесноком
     
      Перец - 3-4 шт.
      Сыр - 100-150 гр.
      Сливочное масло - 50-75 гр.
      Чеснок - 2-3 крупных зубка.
     
      Перец промыть, срезать плодоножку, удалить семена. Сыр и тв°рдое охлажд°нное масло натереть на крупной т°рке, чеснок - на мелкой, затем вс° тщательно смешать и нафаршировать перцы. Перед подачей на стол на 15 - 20 мин поместить в холодильник. Подавать на плоской тарелке нарезаными кружочками. Украсить зеленью петрушки.
      Перец можно фаршировать овощами. Для этого морковь, петрушку, лук, сельдерей, капусту нарезать соломкой, спассеровать с томатом-пастой на растительном масле, посыпать солью, перцем, т°ртым чесноком.
      Затем фаршированные перцы обжарить в растительном масле, сложить в кастрюлю фаршем вверх и залить их томатным соусом со сметаной. Довести до готовности в духовом шкафу.
      Перцы с мясным фаршем готовятся так же. Для этого берут 400-500 гр. фарша.
      Цветная капуста в кляре
     
      Цветная капуста - 1 кг.
      Мука - 150 гр.
      Сметана - 1 стакан
      Сливочное масло - 100 гр.
      Яйца - 3 шт.
      Сода на кончике ножа, соль по вкусу.
     
      Отваренную цветную капусту обмакивают в предварительно заготовленное тесто, затем жарят в сковороде в раскал°нном масле. Для приготовления теста: взбить яйца, добавить в них поочер°дно сметану и муку, затем соду, соль и сахар по вкусу и размешать до однородной массы.
      Кабачки тушеные с котлетным фаршем
     
      Кабачки - 3-4 шт. (некрупные)
      Сливочное масло - 200 гр.
      Котлетный фарш - 600 гр.
      Сметана - 1 стакан.
      Мука пшеничная или толченые сухари - 2 ст.ложки.
      перец и соль по вкусу.
     
      Нарезать молодые кабачки небольшими кружочками, слегка посыпать мукой или сухарями и поджарить на сковороде с обеих сторон. Начинить их котлетным фаршем. Затем кастрюлю смазать изнутри маслом и посыпать сухарями, положить кабачки слоями и залить растопленным маслом и сметаной. Тушить до готовности.
      Фаршированные томаты
     
      Томаты - 8 одинаковых по размеру плодов.
      Мясной, грибной или рисовый фарш - 300 гр.
      Шпик - 100 гр.
      Бульон 1/4 стакана.
     
      Плоды томатов вымыть, сверху срезать крышечки, осторожно вынуть серцевину. Наполнить фаршем, но не досамого верха, потому что при тушении жидкость будет переливаться через края. Накрыть помидоры крышечками. Затем сложить в кастрюлю, положить кусочки шпика и слегка потушить. Вынутые из плодов серцевины протереть через сито и приготовить из них в бульоне томатный соус. Залить этим соусом томаты и тушить до готовности
      Грибная икра 1
     
      Лук репчатый поджарить на подсолнечном масле. Грибы малосол°ные перебрать и пропустить через мясорубку вместе с луком, в готовую массу положить перец. Все тщательно перемешать. При подаче на стол можно полить сметаной.
      Грибная икра 2
     
      1. Два стакана сухих грибов замочить в воде на 6-12 часов. Варить в небольшом количестве воды, пропустить через мясорубку. Поджарить в растительном масле нарезанный репчатый лук до светлокоричневого цвета. Смешать грибы с луком, добавить по вкусу соль, уксус, сахарный песок, грибной отвар.
      2. Отварить сухие грибы, смешать с грибным отваром, солью, перцем, растертым чесноком, майонезом.
      Грибная икраи 3
     
      На 300 гр. свежих грибов - неполный стакан грибного бульона, 3-4 зубчика чеснока, 2 ст.ложки измельченного зеленого лука, растительное масло для обжарки, соль, уксус, перец по вкусу.
      Отварив грибы, мелко их рубим. Затем слегка обжаренный лук перемешиваем с грибами, разбавляем с грибным бульоном и тушим на слабом огне, пока основная масса жидкости не выкипит.
      Икра из свеклы с черносливом
     
      Свеклу очистить, натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку вместе с размоченным черносливом. Затем взять небольшой емкости алюминиевую кастрюлю, в не положить сливочное масло или растительное (если употреблять в холодном виде), выложить подготовленную свеклу и, помешивая, тушить 12 мин. Остудить, соединить с томатом, лимонной кислотой или соком цитрусовых, присолить и подать к столу.
      Икра из баклажанов
     
      Баклажаны испечь или слегка сварить, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить слегка обжаренный лук и помидоры, соль, перец, растительное масло и немного уксуса, перемешать, проварить на легком огне для удаления излишней влаги и охладить.
      На 300 гр. баклажанов - 2 ст.ложки растительного масла, 1-2 головки лука, 1 помидор.
      Грибы запеченые в сметане
     
      Обжарить нарезанные ломтиками грибы на растительном масле, в конце добавить соль, муку и перемешать; положить сметану, прокипятить, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Подать на стол, посыпав зеленью петрушки или укропа. Таким же образом можно приготовить и консервированные грибы, но надо предварительно отделить их от рассола и промыть.
      500 гр. - грибов, 1-2 стакана - сметаны, 25 гр. - сыра, 1 ч.ложка - муки, 2 ст.ложки - масла, соль по вкусу.
      Котлеты из грибов и риса
     
      Сварить грибы, откинуть на дуршлаг и мелко нарубить; грибной отвар (1,5 стакана) посолить, довести до кипения, опустить в него рис и варить до полной готовности; смешать рис с грибами, добавить мелко нарезанный лук и черный молотый перец; хорошо промешать, сделать котлеты, обвалять их в муке или
      молотых сухарях, смочить в яйце и обжарить в сильно разогретом масле.
     

Главная 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200
Хостинг от