Приправить по вкусу солью и перцем. Достать мясо из духовки и поставить в тепло. 4. Вынуть лавровый лист. В оставшийся от жарки сок добавить
      сметану. Посолить, поперчить. Жаркое разрезать на порции. Выложить на блюдо вместе с грибами и соусом.
      Жаркое из свиного окорока
      2 кг соленого свиного окорока со шкурной, крупная соль, молотый черный перец, 20 палочек гвоздики, 2-3 стол. ложки крахмала,
      2 стол. ложки жирной сметаны. 1. Разогреть духовку до 150+. Крест накрест надрезать шкурку
      окорока. Посыпать солью и перцем, начинить палочками гвоздики. 2. Окорок положить в хорошо смазанную жиром сковороду шкуркой
      вверх и запекать около 4-4,5 ч. 3. Вынуть готовое мясо из духовки, положить в тепло.
      Выделившийся при жарке сок довести до кипения. Добавить в
      него 250 мл воды и приправить по вкусу солью и перцем. 4. Заварить соус крахмалом, добавить сметану. Жаркое нарезать ломтиками и выложить на блюдо. Подать к нему краснокачанную
      капусту.
      Спаржа с жареной горбушей
      На 4 порции: 1 кг белой спаржи, по 1/2 чайн. ложки сахара и горчицы,
      по 1 чайн. ложке сливочного масла и лимонного сока, 500 г свежей
      горбуши, 1 стол. ложка топленого масла, 1 луковица, 5 стол. ложек оливкового масла, 3 стол. ложки винного уксуса, соевый соус,
      2 стол. ложки рубленой зелени, соль, перец 1. Спаржу почистить и 15 мин варить в кипящей подсоленной воде с
      добавлением сахара и сливочного масла. 2. Нарезать горбушу кубиками толщиной 2 см. На среднем огне
      обжарить кусочки рыбы в топленом масле до появления румяной
      корочки. Посолить и поперчить. 3. Луковицу нарезать кубиками. Оливковое масло взбить с уксусом,
      лимонным соком, соевым соусом, горчицей, солью и перцем. Добавить зелень и лук. 4. Спаржу вынуть из отвара и разложить по тарелкам вместе с
      кусочками горбуши. Полить соусом. На гарнир хорошо подать
      картофель.
      Тефтели из баранины
      На 5 порций: 1 черствая булочка, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока,
      5 ст\л растительного масла, 500 г фарша из баранины, 1 яйцо, 3 ст\л рубленой петрушки, 2 ст\л рубленого базилика, по 1 ст\л рубленой лимонной мяты и кревеля, соль, свежемолотый перец. 1. Размочите булочку. Очистите чеснок и лук и нарежьте его мелкими кубиками. Тушите до прозрачного состояния в 1 ст\л растительного масла, а затем выньте из сковороды. 2. Выньте булочку из воды и отожмите. Смешайте ее с фаршем из баранины, луком, чесноком, яйцом, рубленым базиликом и петрушкой, солью, перцем до получения однородной массы. 3. Смочите руки водой и сделайте из полученной массы около 20 маленьких шариков. 4. Оставшееся растительное масло сильно разогрейте в сковороде.
      Обжарьте в нем тефтели около 10 мин, пока не образуется
      хрустящая коричневая корочка.
      Форель со сливками
      На 4 порции: 4 свежие форели (по 300 г каждая), саль, белый перец,
      I головка кресс-салата, 1 большой пучок петрушки, несколько листиков мелиссы, 375 г сливок, 1 лавровый лист 1. Подготовленную к приготовлению форель с внутренней и внешней
      сторон тщательно вымойте под проточной водой, дав ей затем стечь.
      Натрите с обеих сторон солью и свежемолотым перцем. Положите
      рыбу на дно огнеупорной формы. 2. Салат вымойте, отрежьте несъедобные части и нарежьте, петрушку
      вымойте, отщипните листики и мелко нарежьте. Мелиссу вымойте и
      нарежьте тонкими полосками. Смешайте зелень со сливками. 3. Залейте сливками форель, положите лавровый лист. Запекайте в духовке 20-25 мин при темпера-туре 180+, поливая сливками с зеленью. 4. Готовую форель выньте и положите на заранее подогретую тарелку. Сливки слейте в кастрюлю, выньте лавровый лист и
      поставьте увариваться. Рыбу и соус подайте на стол отдельно.
      Средневековый пирог с дичью
      Для приготовления теста нужно иметь: три яйца; 600 г сметаны; 200 г маргарина; столовую ложку сахара; чайную ложку соли; 1/4 чайной ложки соды, погашенной соком лимона;
      1 кг муки. Для начинки приготовить: 500 г дичи (можно заменить белым мясом кур, индейки, утки); 5 луковиц средней величины; перец черный молотый, соль, карри, базилик, тмин, свежую зелень - по вкусу. Взбить яйца со сметаной, маргарином, солью, сахаром, содой (погасить лимоном). Добавить муку. Замесить тесто и поставить
      в холодное место на два часа. Затем раскатать тесто для основания
      пирога толщиной 1,5 см. Смазать маргарином противень или
      тефлоновую форму, выложить тесто, разложить начинку, накрыть
      сверху тонко раскатанным тестом, защипать края. В центре пирога
      сделать отверстие для выхода пара и подливания бульона во время готовки. Смазать взбитым яйцом и выпекать в течение 30-40 мин. в
      горячей духовке при температуре 180-200+ С. Остудить за два часа до
      обеда. Для приготовления начинки изрубить дичь с мелко нарезанным луком. Добавить специи. Если мясо постное, добавить в начинку немного сливочного масла.
      Урама (Фигурный хворост)
      На 4 порции: Мука пшеничная - 630 г, сахар - 2 ст. ложки, яйца -
      6 шт., молоко - 1,5 вт, ложки, дрожжи - 1 ч ложка, масло топленое - 600 г Яйца, молоко, сахар хорошо размешать, добавить соль, дрожжи, муку. Замесить крутое тесто, выдержать его 30 минут в прохладном
      месте, затем раскатать слой толщиной до 1,5 см, нарезать полоски шириной до 1,5 см, свернуть их спиралью и обжаривать в разогретом
      топленом масле.
      Чек-Чек (Мучное сладкое блюдо)
      На 4 порции: Мука пшеничная - 450 г., яйца - 6 шт., соль по вкусу, масло топленое - 10 ст. ложек Для сиропа: сахар - 1,5 стакана, мед - 3 ст. ложки, вода - 1/4 стакана Из взбитых яиц, муки и соли замесить некрутое тесто, раскатать его жгутиками толщиной до 0,5 см и нарезать кусочками a форме
      фасоли. Обжарить чек-чек в большом количестве разогретого жира.
      Сахар растворить в воде, добавить мед, прокипятить. Сироп
      считается готовым, если капля его на гладкой поверхности не растекается. После охлаждения придать чек-чеку форму горки, сверху залить сиропом.
      Кулич бабушкин
      0,5л молока, 2ст. сахара, 9ст. муки, 6 яиц, 300г маргарина, 150г
      изюма, ванилин Все компоненты для теста брать в теплом виде. 1 бутылку молока
      вылить в большую миску, где будет тесто, 30г дрожжей, 1/2 стакана
      сахара - слегка подогреть и размешать 3 стакана муки, поставить
      в теплое место на 1,5-2 часа (чтобы увеличилось в объеме вдвое). 6 желтков растереть с 1,5 ст. сахара добела, добавить ванилин и в тесто. 300 г маргарина растопить и добавить половину его в тесто.
      Белки взбить и тоже в тесто. Добавить еще около 6 ст. муки и
     

Главная 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200
Хостинг от