уксус - 1 ст. л., соль - по вкусу, сахарный песок - 1 ч. л.,
      Соединить майонез и сметану, добавить хрен, уксус, соль, сахар, перемешать и поставить на 6 часов в морозильник, затем подавать к столу.
      СВЕКОЛЬНИК ХОЛОДНЫЙ
      На 4 порции Свекла - 450 г, сметана - 150 г, сахар - по вкусу, 4 яичных белка, огурцы свежие - 300 г. салат лиственный - 40 г., лук зеленый - 45 г, петрушка, укроп - 20 г, лимонная кислота - по вкусу, отвар свеклы - 1 1/2 л.
      Варить свеклу до готовности в воде, добавив лимонной кислоты, затем охладить, очистить свек- лу и процедить отвар. Свеклу нашинковать и со- единить с отваром, добавить сахар, рубленый ва- реный белок, нашинкованные салат и лук, а так- же мелко нарезанные огурцы и заправить смета- ной. Перед подачей к столу посыпать свекольник рубленой зеленью.
      ЩИ СУТОЧНЫЕ (вариант 2)
      На 4 порции Капуста квашеная - 800 г., мясо - 400 г., кости говяжьи - 200 г., морковь - 2 шт., петрушка (корень) - 3-4 шт., лук репчатый - 2-3 головки, томат-пюре - 3-4 ст. л., мука пшеничная - 3 ст. л., масло сливочное - 100 г., сметана - 100 г.
      В кастрюлю с двумя литрами воды положить мясо и кости и сварить бульон. Муку прожарить на сковороде до золотистого цвета (без масла).
      Капусту, мелко нарезанные петрушку и морковь. слегка поджаренный лук, томат-пюре и муку ту- шить с маслом в кастрюльке около 40 минут, за- тем переложить в кастрюлю с мясом и бульоном и прокипятить.
      По вкусу можно добавить растертый чеснок.
      Сметана и мелко нарубленные зелень петрушки и укроп подаются на стол отдельно.
      Щи будут еще вкуснее на вторые сутки.
      УХА РЫБАЦКАЯ (вариант 2)
      На 4 порции Рыба мелкая речная (ерши, пескари, окуни) - 800 г., судак или налим - 250 г., лук репчатый - 2 головки, петрушка - 1/2 корня, соль, лавровый лист, перец горошком, укроп, зелень петрушки - по вкусу.
      Мелкую рыбу выпотрошить, удалить жабры. тщательно промыть, разделить на 3 части. Одну часть залить холодной водой, добавить соль и варить при медленном кипении 30-40 минут (мелкую рыбу нужно варить, не счищая с нее че- шуи). Бульон процедить и сварить в нем вторую часть рыбы. Снова процедить бульон и сварить в нем третью часть рыбы.
      В процеженный кипящий бульон опустить репчатый лук (целыми головками) и варить еще 15-20 минут. После этого опустить в него пред варительно очищенные от кожи и промытые куски судака или налима, зерна черного перца, лавро- вый лист, соль, корень петрушки и варить при медленном кипении, периодически удаляя пену, до полной готовности рыбы. В уху вместе с репча- тым луком можно положить картофель.
      Перед подачей к столу посыпать уху мелко рубленой зеленью петрушки и укропом.
      ОКРОШКА МЯСНАЯ (вариант 2)
      На 4 порции Квас - 2-2,5 л., говядина, телятина, язык в вареном виде - 250 г., огурцы свежие - 2-3 шт., лук зеленый - 150 г., яйца вареные - 2-3 шт., сметана - 3/4 стакана, соль, сахар, горчица, зелень петрушки, укроп - по вкусу.
      Вареное мясо и огурцы нарезать кубиками. Мелко нарезанный зеленый лук растереть с солью до появления сока. Белки сваренных вкрутую яиц мелко изрубить, а желтки растереть со сметаной, солью, сахаром и горчицей. Смешать заправлен- ную сметану с белками и луком, развести квасом, затем положить мясо и огурцы. Тщательно разме- шать и перед подачей к столу положить в каждую тарелку кусочки пищевого льда. Посыпать окрош- ку мелко рубленой зеленью петрушки и укро- пом.
      Все мясные продукты для окрошки должны быть без жира.
      По этому же рецепту можно приготовить окрошку с дичью и птицей.
      РУССКОЕ ЖАРКОЕ
      На 4 порции Говядина - 650 г, картофель - 1500 г. масло сливочное - 4 ст. л., лук репчатый - 2 головки, бульон мясной - 3/4 стакана, сметана - 1 стакан, лавровый лист, соль, перец, зелень петрушки и укроп - по вкусу, вино сухое - 100 г.
      Очищенный картофель нарезать кубиками и слегка обжарить в масле. Репчатый лук нашинко- вать кольцами и обжарить в масле до золотистого оттенка. Говядину, нарезанную небольшими ку- сочками, слегка обжарить в кипящем масле с обеих сторон.
      В глиняный горшок, чугунок или в кастрюлю положить мясо, затем положить картофель, свер- ху лук, посыпать все солью, перцем, положить лавровый лист и добавить бульон. Поставить жар- кое в духовку и тушить 30 минут. За 10 минут до окончания приготовления налить в жаркое су- хое вино. Готовое блюдо перед подачей к столу
     

Главная 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200
Хостинг от