тительного масла, 50 г сахару, 50 г соли (по вку- су) и 50 мл уксуса. Сервировать как гарнир к печеному или жаре- ному мясу, а также как самостоятельное блюдо или как добавление к другим блюдам.
      ОВОЩНОЙ САЛАТ
      Свежий перец круглый (камби) - зеленый или красный - вымыта очистить от семян и нашин- ковать соломкой шириной до 1,5 см. Добавить мелко нарезанные помидоры, собранные непв- резревшими, морковь, тонко нашинкованную по- лосками шириной 2-3 мм и длиной 1 см, и лук, нарезанный тонкими полукольцами. Смесь раз- мешать, посолить по вкусу (20 г соли на 1 кг овощей), добавить петрушку, уксус и раститель- ное масло. Овощная смесь даст сок, который можно использовать для заливки смеси при рас- кладывании в банки. На дно банок положить по три горошины душистого перца и небольшому кусочку лаврового листа. Соотношение овощей и приправ в овощном салате: камби - зеленые или красные - 2 кг помидоры - 4 кг морковь - 1 кг лук -1кг
      ПЕЧЕНЫЙ ПЕРЕЦ С БРЫНЗОЙ
      Испечь 5 кг хорошего мясистого красного слад- кого перца, очистить от семян и от кожицы и смо- лоть. К полученному пюре добавить 500 г измель- ченной коровьей брынзы и 300 мл растительного масла. Смесь хорошо перемешать (можно и мик- сером). Разложить в небольшие банки (350 мл) и стерилизовать 20 мин.
      АППЕТИТКА С ОСТРЫМ ПЕРЦЕМ
      Вымыть 3 кг сладкоплодного жгучего перца, отрезать "хвостики" (1 см от основания) и слегка испечь на сильном огне (не до стадии мягкости). Из 5 кг хорошо поспевших очищенных от кожицы помидоров приготовить сок, довести его до кипе- ния, дать ему покипеть 20 мин., добавить 250 г сахара, 500 мл растительного масла и 200 г соли. В этот маринад опустить испеченный перец и дать ему покипеть 5-6 мин. Готовую смесь разлить в банки емкостью 800 мл (1 л), предвари- тельно обернутые бумагой, наклонить доверху, быстро закупорить герметически и перевернуть вниз крышками, держать так до полного остыва- ния.
      КРУГЛЫЙ ПЕРЕЦ С УКСУСОМ И МЕДОМ
      Вымыть 3 кг круглого красного перца - камби, отрезать плодоножки на 1 см от основания и про- колоть в нескольких местах около семени. Уло- жить в банку, чередуя с розетками цветной капу- сты, посыпая горошинами черного перца, кусоч- ками хрена, положив листья смородины и вино- града. Залить уксусом, в которой растворено 250 г соли и 250 г меда. Эта смес^ не варится, а уксуса нужно взять столько, чтобы покрыть плоды. Камби прижать сверху деревянным круж- ком, банку плотно закрыть и убрать в прохладное место.
      Маринованная капуста, несколько рецептов
      КАПУСТА, МАРИНОВАННАЯ ПО-ГРУЗИНСКИ
      1 кг белокочанной капусты, 200 г столовой свеклы, 200 г сельдерея, 100 г зелени эстрагона, чабера, базилика, мяты и укропа, 7 зубчиков чеснока, щепотка красного Острого перца, 3-5 горошин черного перца. Состав заливки; 0,5л воды, 0,5л винного или столового уксуса, 25-30 г соли.
      Капусту разрезать вначале на 8 частей, затем на более мелкие части. Нарезанную капусту пе- реложить в кастрюлю, залить кипятком и варить 2-3 мин. Вынуть капусту и охладить в холодной воде. Свеклу очистить и нарезать тонкими пла- стинками. Одновременно с приготовлением капу- сты в другую кастрюлю положить очищенный и нарезанный сельдерей, зубчики чеснока, 1 чай- ную ложку соли, залить водой и довести до кипения. Вынуть и охладить. В подготовленную глиняную или стеклянную посуду слоями поло- жить капусту, свеклу, сельдерей, чеснок, посы- пать пряностями. Приготовить заливку; воду до- вести до кипения, добавить уксус, кипятить 2-3 мин., затем охладить и залить в посуду с овоща- ми. Закрыть полиэтиленовой крышкой или завя- зать пергаментной бумагой и оставить в теплом помещении на 2 дня, после чего перенести на холод. Подать без свеклы.
      КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ, МАРИНОВАННАЯ С ЯБЛОКАМИ
      1 кг капусты, 100г яблок (антоновка), 5г се- мян тмина или укропа, 50-100 г сахара, 25 г соли. Состав заливки: на 1 л воды - 0,3 - 0,4 л уксуса 9%-ного. На литровую банку - по 5-8 горошин черного и душистого перца.
      Капусту подготовить и нашинковать, как для квашения. Антоновку очистить от кожицы и серд- цевины, нарезать соломкой или кубиками. Капу- сту смешать с нарезанными яблоками, добавить соль, сахар, перец и отставить на 2-3 часа. Приготовить заливку и заполнить ею'банки на 1/4 уложить в них капусту с яблоками и приправа- ми, слегка уплотняя. Заливку не отливать. Пасте- ризовать при 90+С: пол-литровые банки- 20 мин., литровые и двухлитровые - 25 мин.
      КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ, МАРИНОВАННАЯ С МОРКОВЬЮ И
      ЯБЛОКАМИ 1 кг капусты, 60 г моркови, 30 г яблок, 5г семян тмина или укропа, 50-100г сахара, 25 г соли. Состав заливки: на 1 л воды - 0,3-0,4 л уксуса 9%-ного. На литровую банку - по 5-8 горошин черного и душистого перца.
      Капусту, морковь и яблоки подготовить и ма- риновать, как капусту, маринованную с яблока- ми.
      КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ, МАРИНОВАННАЯ С ПЕРЦЕМ
      1 кг капусты, 1 кг сладкого перца, 100-200 г лука, 40-60 г соли. Состав заливки: на 1л воды- 0,43л уксуса 9%-ного, 200-300 г сахара. На литровую банку - 3-4 г семян тмина или укропа.
      Зеленые мясистые плоды сладкого перца очи- стить от семян, бланшировать 4-5 мин. в кипя- щей воде и сразу же остудить в холодной. Перец
     

Главная 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200
Хостинг от