1 кг яблок, 1 кг тыквы, 1 чайная ложка тер- той лимонной или апельсиновой цедры, сахар по вкусу.
      Тыкву, нарезанную кусочками, кислые яблоки, нарезанные дольками, варить на пару в кастрю- ле-пароварке или соковарке 10-15 мин. до мяг- кости. В горячем виде протереть через дуршлаг или сито, добавить цедру и сахар по вкусу. Пюре прогреть при помешивании до 90 + и в горячем виде разложить в пол-литровые банки. Пастери- зовать 10-12 мин. при 90+.
      СТРУЖКА ИЗ ЯБЛОК ПО-СЛОВАЦКИ
      Яблоки очистить от кожицы и сердцевины и нарезать стружкой на терке. Стружку сразу уложить в банки, уплотнить. На литровую банку можно добавить 50-100 г сахара. Стерилизо- вать в кипящей воде: пол-литровые банки - 20 мин., литровые - 30 мин. Яблочную стружку используют для слоеных пирогов,
      ЯБЛОКИ В СМОРОДИНОВОМ СОКЕ
      1 кг яблок, 1 кг черной и красной смородины или только красной. Ягоды черной и красной смородины или толь- ко красной снять с кистей, удалить больные и не- дозрелые, тщательно вымыть и распарить в ка- стрюле под крышкой с небольшим количеством воды. Горячую массу протереть через сито и на- полнить банки до половины. Яблоки разрезать пополам или на четыре доли, очистить и удалить сердцевину, уложить в банки с соком так, чтобы они были полностью погружены в сок. Уровень сока должен быть на 1-2 см ниже горлышка. Пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 25-30 мин., литровые и двухлитро- вые - 30-35 мин.
      РАЙСКИЕ ЯБЛОКИ МАРИНОВАННЫЕ
      Состав заливки: на 1 л воды - 0,2 л столово- го уксуса, 600-800 г сахара, 0,8 г корицы, 1 г гвоздики.
      Отобрать здоровые, свежие и хорошо окра- шенные яблоки, тщательно вымыть, обрезать плодоножки. Опустить яблоки на 2-4 мин. в ки- пящую воду и сразу охладить в холодной воде, после чего уложить в банки, залить кипящей заливкой и пастеризовать при 90 +: пол-литровые банки - 20 мин., литровые - 25, трехлитро- вые - 30 мин.
      ВАРЕНЬЕ ИЗ СЛАДКИХ ЯБЛОК
      20 сладких яблок очистить от кожицы и серд- цевины, нашинковать на овощной терке. Снять цедру с 3 лимонов, выжать из них сок и тщатель- но перемешать с 4 ст. ложками сахара. На 1 ста- кан этой смеси взять 1Уг стакана сахара и Уг ста- кана воды, сварить сироп и порциями высыпать в него яблоки. Варить до тех пор, пока яблоки не станут прозрачными. Перед окончанием варки добавить измельченную цедру с 1 -2 лимонов.
      ВАРЕНЬЕ-ЖЕЛЕ ЯБЛОЧНОЕ
      1 кг яблок, 400 г сахара, 2Уг стакана воды. Яблоки нарезать дольками, переложить в ка- стрюлю и залить 2'/2 стакана воды. Варить на слабом огне под крышкой 20-30 мин. Затем яблоки откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. В отвар положить сахар и варить на слабом огне до готовности (если при сливании с ложечки капля остывает и удерживается на ложке, то варенье-желе готово). Хранить, как обычное ва- ренье.
      ПАСТИЛА ИЗ ЯБЛОК
      1 кг яблок, 800-900 г сахара. Яблоки испечь в духовке и протереть через сито или дуршлаг. Полученное пюре подогреть и добавить при помешивании сахар. Варите до консистенции густой сметаны. Горячую массу разложить тонким слоем в мелкие деревянные или фанерные лотки, выстланные пергаментом. Наполненные лотки поставить на 10-12 час. в духовку, нагретую до 60-70 +. Приготовить еще одну порцию пюре и на следующий день допол- нить лотки. Снова подсушить в духовке. Готовая пастила легко режется ножом. Она имеет крас- новато-коричневый цвет.
      ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС (по Д-Джарвису)
      Яблоки натереть на крупной терке. Сырую яблочную кашицу положить в стеклянный сосуд и развести теплой кипяченой водой (на 800 г кашицы 1 л воды). На каждый литр воды приба- вить по 100 г меда или сахара, а для ускорения брожения - по 10 г дрожжей или 20 г сухого ржаного хлеба. Первые 10 дней сосуд с этой смесью хранить открытым при температуре 20-30+, перемешивая яблочную кашицу дере- вянной ложкой 2-3 раза в день. Потом массу переложить в марлевый мешок и отжать сок. Сок процедить через марлю и перелить в сосуд с ши- роким горлом. При желании на 1 л сока приба- вить 50-100 г меда или сахара. Банку закрыть марлей, завязать и поставить в теплое место, чтобы брожение продолжалось еще 40-60 дней. Затем уксус фильтровать, разлить по бутылкам и плотно закрыть их пробками. Хранить в холо- дильнике при температуре 6-8+.
      КОМПОТ ГРУШЕВЫЙ ОСОБЫЙ
      Состав заливки: на 1 л воды - 100 г сахара, 4 г лимонной кислоты, щепотка ванильного сахара.
      Целые или разрезанные на половинки плоды положить в кипящий сироп, довести до кипения и варить на слабом огне 10 мин. Груши отделить на дуршлаге и уложить в банки по плечики. Грушевый сироп довести до кипения, заполнить им банки с грушами и стерилизовать.
      Грушевые компоты и многое другое
      КОМПОТ УСКОРЕННЫМ СПОСОБОМ
      Состав заливки: на 1 л воды - 200-300 г сахара, 4 г лимонной кислоты.
      Подготовленными грушами заполнить банки по плечики и залить по края банок кипящим сахар- ным сиропом. Накрыть крышками. Через 5 мин. сироп слить, довести его до кипения и вновь залить сиропом груши. Через 5 мин. сироп вновь слить, довести до кипения, прибавить лимонную кислоту и залить груши в банках так, чтобы он слегка пролился через края. Укупорить банки и перевернуть вверх дном до полного остывания.
      ГРУША НАТУРАЛЬНАЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ
     

Главная 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200
Хостинг от