На 4 порции Мойва пряного посола - 4-6 шт., свежий или соленый огурец - 0,5 шт., яйцо - 1 шт., майонез - 0,5 стакана, зелень петрушки и укропа.
      Огурцы нарезают вдоль на ровные пластинки, укладывают на селедочницу через 1-2 см одна от другой, сверху кладут филе пряной мойвы. Заливают майонезом и ставят на 15-20 минут в холодильник. Перед подачей украшают долькой яйца, сваренного вкрутую, зеленью петрушки и укропа.
      ТАРТИНКИ С ПОМИДОРАМИ И СЫРОМ
      На 4 порции Черствый пшеничный или ржаной хлеб - 300 г, помидоры - 250 г, сыр - 50 г, масло сливочное или маргарин - 50 г.
      Хлеб нарезать ломтиками толщиной в 1 см и обжа- рить. Сверху положить помидоры, нарезанные круж- ками, посыпать тертым сыром. Запекать в духовом шкафу 5-10 минут на небольшом огне. Подать как горячую закуску.
      МУСС ХЛЕБНЫЙ
      КОЙМАК (Блинчики)
      На 4 порции Мука пшеничная - 300 г, яйца - 2 шт., молоко - 3/4 стакана, вода - 0,5 стакана, масло сливочное (в тесто) - 1 ч. ложка, жир - 1,5 ст. ложки, соль по вкусу
      Желтки яиц, молоко и растопленное масло хорошо размешать. Добавить воду, муку и замесить тесто, как на оладьи. Затем влить взбитые белки. Выпекать на раскаленной сковороде. Подать к столу с маслом или сметаной.
      СОУС-ВИНЕГРЕТ
      К холодной рыбе или свинине Яйцо - 1 шт., оливковое масло - 2 ст л , уксус - 2-3 ст. ложки, каперсы - 2 шт., огурец свежий - 1/2 шт., лук репчатый - 1/2 головки, зелень петрушки и листики эстрагона (измельченные) - по 1/2 ст. л., сахарный песок - 1/2 ч. л., соль, перец - по вкусу.
      Желток сваренного вкрутую яйца протереть сквозь сито, растереть в фарфоровой или фаянсо- вой чатоке с солью, перцем и оливковым маслом; получившуюся густую массу развести уксусом и прибавить мелко нарубленный яичный белок, на- шинкованный репчатый лук, каперсы, зелень пет- рушки. листики эстрагона, свежие огурцы, очи- щенные от кожицы и нарезанные мелкими куби- ками.
      Все перемешать.
      ПЕЛЬМЕНИ УРАЛЬСКИЕ
      На 4 порции.
      Фарш Говядина и свинина (мякоть) - по 180 г., баранина (мякоть) - 120 г., масло сливочное - 50 г., мускатный орех - 2 г., сливки - 2-3 ст. л., лук репчатый - 1-2 головки, соль, перец - по вкусу.
      Тесто Мука - 2 стакана, яйца - 1 шт., вода - 3/4 стакана. соль - по вкусу.
      Приправа Чеснок - 3-4 дольки, масло сливочное - 2 ст. л., уксус - 3 ст. л., соль, перец - по вкусу.
      Говядину, свинину и баранину два раза про- вернуть через мясорубку вместе с маслом и мус- катным орехом. Фарш посолить, поперчить и хо- рошо перемешать, постепенно вливая сливки. Мел- ко нашинковать репчатый лук, добавить его в фарш и снова хорошо перемешать. Муку высы- пать на доску, сделать лунку, влить туда 1/2 яйца, воду посолить и замешать крутое тесто. Оставить его на 20-30 минут. Затем скатать из теста валик, разрезать его поперек на неболь- шие куски, раскатать их в виде кружков и на середину каждого положить чайную ложку фар- ша. Сложить каждый кружок пополам и края плотно защипить. Взбить оставшуюся половину яйца, смазанные им готовые пельмени выложить на противень, посыпанный мукой, и поставить на холод.
      Готовить на пару 10-15 минут. Подавать на стол, заправив тертым чесноком, смешанным с растительным маслом, уксусом, солью и перцем.
      СОУС ИЗ ХРЕНА
      К отварному и жареному мясу и рыбе. На 1/2 стакана натертого хрена
      Горячий соус Сметана - 1 стакан, желтки - 2 шт., лимонный сок - 1 ч. л., сахарный песок - 1 ч. л., соль - по вкусу.
      Взбить желтки, добавить к ним сметану, пере- мешать и соединить с натертым хреном. Подогреть соус на слабом огне, непрерывно помешивая. Ког- да соус загустеет, снять его с огня, прибавить ли- монный сок, соль и сахар.
      Холодный соус Крошки белого мягкого хлеба - 1/2 стакана, уксус - 1 ст. л., сметана - 1 1/2 стакана, сахарный песок - 1 ч. л., соль - по вкусу.
      Полить хлебные крошки уксусом, приба- вить к ним сметану и хорошенько взбить. Затем добавить хрен, соль и сахар.
      Ледяной соус Майонез - 1 ст. л., сметана - 1 1/2 стакана,
     

Главная 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200
Хостинг от