СМОРОДИНА КРАСНАЯ, МАРИНОВАННАЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ
      Состав заливки: на 1 л сока красной смороди- ны - 0,5 л воды, 4 ст. ложки уксуса, 1 кг сахара. На литровую банку - 8-10 шт. гвоздики и души- стого перца, кусочек корицы.
      Из ягод красной смородины извлечь сок, сме- шать с водой, подогреть, добавить сахар, специи, довести до кипения, прибавить уксус, снова до- вести до кипения и охладить. Банки заполнить ягодами по плечики и залить холодным марина- дом. Стерилизовать в кипящей воде 3 мин. Зака- тать крышками и. перевернуть вверх дном до остывания.
      МАЛИНА В СОБСТВЕННОМ СОКУ
      Только что собранную малину, очищенную и вымытую, поместить в эмалированный сосуд, прослаивая сахаром. На 4 кг ягод положить 1 кг сахара. Через 7-8 час. под действием сахара из малины выделится сок и образуется сироп. Вме- сте с ним ягоды разложить в банки, которые наполнить на 2 см ниже верхнего края. Стерили- зовать 15 мин.
      КОМПОТЫ ИЗ МАЛИНЫ (несколько вариантов)
      Первый способ. Спелыми ягодами заполняют банки до плечиков и заливают горячим сиропом (на 1 л воды - 250-300 г сахара), ставят в ка- стрюлю с горячей водой (40-50+), нагревают до 80+ и выдерживают: пол-литровые банки - 7-8, литровые - 12-14 мин.
      Второй способ. Малину помещают в эмалиро- ванную кастрюлю, пересыпая сахаром (300 г на 1 кг ягод), добавляют две-три столовые ложки воды или сока, ставят на слабый огонь; встряхи- вая время от времени, нагревают до 85+ и выдер- живают при этой температуре 5 мин. После про- грева массу раскладывают по банкам до самого верха под крышку и закатывают.
      Третий способ. Уложенные в банки ягоды заливают холодным соком малины или других ягод, ставят в пастеризатор с холодной водой, доводят ее до температуры 80+ и выдерживают: пол-литровые банки - 7-8 минё литровые - 12-14 мин., в кипящей воде - 3-4 мин. Затем закатывают и ставят вверх дном.
      Четвертый способ. Уложенные в банки ягоды заливают сахарным сиропом, приготовленным из 1 л сока красной смородины и 500 г сахара, и при температуре 80+ прогревают: пол-литровые бан- ки - 7-8 мин., литровые - 12-14 мин., в кипя- щей воде - 3-4 мин.
      Пятый способ. Компот из малины можно при- готовить в сочетании с другими ягодами - чер- ной смородиной, крыжовником, земляникой и яблоками летних сортов (нарезают дольками). Все укладывают а банки, заливают сиропом из 300-350 г сахара и 1 л воды и при температуре 80+ прогревают пол-литровые банки - 10, литро- вые - 15 мин.
      Яблоки, много интересных вариантов
      ЯБЛОЧНАЯ (ЗАГОТОВКА) ДЛЯ ПИРОГОВ
      Первый способ. Очищенные или неочищен- ные яблоки нарезают, укладывают в кастрюлю, засыпают сахарным песком (200-300 г на 1 кг яблок и 0,5 стакана воды), ставят на огонь, дово- дят массу до кипения или до 90 +, выдерживая 5 мин., и быстро раскладывают в стерильные банки, вынутые из кипятка. Поочередно напол- няя массой каждую банку под крышку, ее немед- ленно закатывают стерильными крышками и ста- вят вверх дном.
      Второй способ. Нарезанные яблоки плотно укладывают в литровую банку, пересыпая их сахаром (150-200 г). Затем заливают ее горячей водой С/4 стакана), ставят в кастрюлю с теплой водой и при температуре 85 + пастеризуют в те- чение 20 мин.
      МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ (вариант 2)
      В подготовленную тару яблоки укладывают слоями, веточками кверху. Каждый слой перес- лаивают ржаной соломой или листьями черной смородины, заливают суслом: 200 г ржаной муки размешивают в небольшом количестве холодной воды, заливают 2 л кипятка, дают отстояться и процеживают. К полученному раствору доба- вляют до 10 л кипяченой воды, по две столовые ложки соли и сухой горчицы; вместо ржаной муки можно применить сухой квас- 150 г или ржа- ные сухари - 200 г, которые обдают кипятком (2 л), а после отстаивания и охлаждения проце- живают, добавляют также кипяченую воду, соль и сухую горчицу. Суслом заливают яблоки, поверх кладут кусок полотна и прижимают кружком, на который кла- дут гнет. Первые пять-шесть дней проверяют уровень раствора в посуде и по мере необходи- мости доливают его. Через восемь- десять дней яблоки опускают в подвал или другое хо- лодное место, где хранят при температуре не ниже 0 +. Через 35-40 дней яблоки бывают гото- вы. Сусло можно готовить с добавлением сахара или меда: на 10 л воды - 300 г сахара, по две столовые ложки соли и сухой горчицы. Воду с са- харом кипятят, остужают, кладут в нее горчицу и соль и хорошо размешивают, сахар можно за- менить медом (двойным количеством). Вместо сусла яблоки можно заливать холод- ной кипяченой водой, добавив в нее 10 чайных ложек простокваши (на 10 л воды) и по две столовые ложки соли и сухой горчицы.
      КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК В СОБСТВЕННОМ СОКУ
      Целые или нарезанные яблоки опустить на 2-3 мин. в кипящую воду, охладить в холодной воде и сразу уложить в банки. Свежепригото- вленный яблочный сок подогреть до 90-95+, залить в банки и пастеризовать при 85 +: литро- вые банки - 15 мин., двухлитровые - 25, трех- литровые - 30 мин.
      КОМПОТ ИЗ ПЕЧЕНЫХ ЯБЛОК
      Состав заливки: на 0,6 л воды - 400 г сахара.
      Отобрать яблоки средней величины. Ножом со стороны плодоножки вырезать сердцевину. Отверстие не должно быть сквозным. В лунки насыпать сахар и испечь яблоки в духовке до готовности. Готовые яблоки уложить в банки, залить горячим сахарным сиропом и стерилизо- вать в кипящей воде: литровые банки - 12 мин., двухлитровые - 18, трехлитровые - 25 мин.
      ПЮРЕ ЯБЛОЧНО-ТЫКВЕННОЕ
     

Главная 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200
Хостинг от