хлеб белый - 4 ломтика, молоко - 4 ст. л., печенка куриная - 50 г., лук репчатый - 1 головка, масло сливочное - 3 ст. л., сметана - 4ч. л., мускатный орех - 4 г., соль, перец по вкусу.
      С куриной ножки сиять кожу так, чтобы она осталась прикрепленной только к самому концу ножки. Остальную часть ножки отрубить, мякоть отделить от костей и пропу- стить через мясорубку. Хлеб, замоченный в молоке, дважды пропустить через мясорубку с паштетной решеткой и смешать с мясом.
      Репчатый лук нашинковать и слегка обжарить на сковоро- де в масле. Прибавить к нему куриную печенку, предвари- тельно ошпаренную крутым кипятком, и жарить еще пять ми- нут. Затем печенку охладить, порубить и перемешать с луком и мясом, добавив мускатный орех, соль и перец.
      Фаршем начинить куриную ножку, зашить ее, смазать сметаной и жарить в духовом шкафу (15-20 минут при тем- пературе 180+).
      ШАШЛЫК ПО-АРМЯНСКИ
      На 4 порции. Баранина (корейка) - 1 кг., репчатый лук - 2 головки мелких, лимон - 1 шт., соль, перец по вкусу.
      Баранью корейку разрубить на куски по 25-30 г., посолить, посыпать перцем, прибавить сок лимона и лимонную цедру, мелко нашинкованный репчатый лук, все перемешать и оставить в прохладном месте. Через 7-8 часов куски баранины нанизать на шампуры по 5-6 кусков на каждый и обжаривать, держа их над раскаленными углями и смазывая бараньим салом. Гарниром к шашлыку могут служить свежие помидоры, ломтики лимона, нарезанный кружочками репчатый лук, лук зеленый, кинза, тархун, а также свежие баклажаны, надрезанные, нашпигованные кусочками бараньего сала и обжаренные на шампурах. Шашлык подают к столу на мангалах или в тарелках, не снимая с шампуров. В качестве приправы рекомендуется кетчуп, ткемали или гранатовый соус.
      КОТЛЕТЫ "СПУТНИК" ПО АРМЯНСКИ
      На 4 порции. Говядина (мякоть) - 400 г., сыр мотал (овечий) - 200 г., лук репчатый - 2 головки, жир животный - 800 г., яйцо - 2 шт., молоко - 1/2 стакана, соль, перец по вкусу.
      Говядину разделить на 8 кусков и отбить до тонкого слоя, не разрывая мяса. В сыр мотал (или рокфор) добавить руб- леный репчатый лук, обжаренный в масле до золотистого цвета. В каждый кусок мяса завернуть порцию сыра и придать изделию форму пирамидки. Мясо обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо (смешанное с солью, перцем и молоком), обвалять в панировочных сухарях и поставить на 10-15 ми- нут в холодильник.
      В кастрюлю с раскаленным животным жиром (жир дол- жен дымиться) положить котлеты и жарить их 5-6 минут.
      На одну порцию подают две котлеты, а в качестве гарни- ра - картофель, нашинкованный соломкой и обжаренный в том же жире. Перед подачей к столу котлеты поливают слегка растопленным маслом.
      ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ ПО МОЛДАВСКИ
      На 4 порции. Перец сладкий - 8 стручков, капуста белокаменная - 1/2 качана, лук репчатый - 8 шт., морковь - 4 шт., сыр тертый - 20 г., масло оливковое - 4-5 ст. л., соль, перец, укроп, зелень петрушки по вкусу.
      Для фарша капусту, лук и морковь очистить, промыть, нашинковать тонкой соломкой и обжарить в разогретом мас- ле. Добавить в фарш соль, черный молотый перец, мелко нарубленную зелень петрушки, укроп и тщательно переме- шать. Стручки сладкого перца обмыть, обрезать верхушки вме- сте со стеблем, вычистить семена, опустить на 2-3 минуты в кипящую подсоленную воду, выложить на сито и дать воде стечь. Стручки перца наполнить фаршем, выложить их в ка- стрюлю с широким дном открытой частью кверху, слегка смочить водой и посыпать натертым сыром. Кастрюлю на- крыть крышкой и тушить перец до готовности в духовом шка- фу (30-40 минут при температуре 150+).
      "ОГУРЧИКИ" ПО-ТИРАСПОЛЬСКИ
      Не 4 порции. Мясо (лучше корейку) - 600 г., сало свиное - 40 г., чеснок - 4 головки, соль, черный перец по вкусу.
      Мясо хорошо отбить, разрезать на 8 частей, отделить кости. Чеснок протереть вместе с салом, добавить соль и черный перец, перемешать. Этой массой смазать каждую часть мяса, завернуть в виде огурчика и пожарить. Гарниром могут служить жареный картофель, овощи (помидоры, огурцы, зеленый горошек, морковь, красный перец, зеленый лук).
      СОУС ИЗ КИЛЕК РУССКОЕ БЛЮДО
      Холодный килечный соус к картофельному салату или холод- ной отварной рыбе.
      Кильки - 8 шт., крутые желтки - 2 шт., масло оливковое - 3 ст. л., уксус - 2 ст. л., сахарный песок-1 ч. л., перец молотый по вкусу.
      Очистить кильки, мелко их изрубить и, прибавив крутые желтки, хорошенько растереть, добавить перец. Тонкой струйкой ввести масло и размешивать до тех пор, пока не образуется густая паста. Всыпать сахар, еще раз перемешать и дать постоять 15 минут. После добавить уксус.
      СОУС ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ К РЫБЕ
      Очищенные грецкие орехи -- 200 г., вода - 3 ст. л., соль - 1 ч. л., крутые желтки - 2 шт., масло салатное - 2 ст. л., сахарный песок - 1 ч. л., сухари панировочные - 1 ст. л., русская горчица - 1 ст. л., уксус - 1/2 ст.
      Орехи пропустить через мясорубку или растолочь в
     

Главная 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200
Хостинг от