ступе, постепенно добавляя воду и соль, хорошенько пере- мешать. Желтки натереть на терке и, непрерывно помешивая, тонкой струйкой ввести в них салатное масло. Затем доба- вить сахар, сухари, горчицу, соединить все с орехами, при- бавить уксус и перемешать.
      Этим соусом обычно поливают жареную рыбу. Отдельно он подается редко.
      БЛИНЫ РУССКИЕ рецепт от 22.02.99
      На 4 порции (20-25 блинов). Мука пшеничная - 600 г., сахарный песок - 1 ст. л., масло сливочное - 5 ч. л., яйца - 1 шт., дрожжи - 25 г., соль - 1 ч. л., молоко - 4 стакана, масло оливковое - 3-4 ст. л.
      3 стакана молока подогреть до 30-35+, растворить а нем дрожжи, добавить 1/2 ст. ложки сахарного песку, соль, жел- ток и растопленное сливочное масло, перемешать и всыпать 300 г. муки. Вымесить тесто. Посуду с тестом накрыть поло- тенцем и поставить для брожения в теплое место (25-30+). Через 2 часа, когда объем теста увеличится вдвое, раз- вести его оставшимся молоком, подогретым до температуры 50+, добавить остальные муку и сахар и постепенно влить хорошо взбитый белок. Снова вымесить тесто и дать ему подняться. Тесто должно бродить в общем около 3-х часов.
      Смазать сковороду тонким слоем растительного масла и нагревать до тех пор, пока не исчезнет дым. Разливатель- ной ложкой осторожно зачерпнуть порцию теста и разлить по сковороде. Когда нижняя сторона блина подрумянится, обмакнуть кисточку в растительное масло, смазать верхнюю сторону и перевернуть блин. Когда вторая сторона блина подрумянится, снова смазать верхнюю сторону растительным маслом и переложить блин а кастрюлю, укутанную поло- тенцем. Во время выпечки тесто мешать нельзя.
      СУП ХЛЕБНЫЙ С ФРУКТАМИ - РУССКОЕ БЛЮДО
      На 4 порции. Сухари из ржаного хлеба - 6 крупных ломтиков, сухие фрукты (изюм, чернослив)-100 г. или свежие яблоки-6-8 шт., сахарный песок - 8 ст. л., корица и лимонная кислота - на кончике ножа, сливки - 2/3 стакана.
      Хорошо просушенные ломтики черного хлеба залить кипятком, закрыть крышкой и оставить набухать. Размокшие сухари протереть через дуршлаг. Отдельно отварить очищен- ные от кожицы яблоки или сухие фрукты. Во фруктовый отвар добавить сахар. Хлебную пюреобразкую массу разба- вить охлажденным фруктовым отваром до консистенции жидкой сметаны. Суп заправить лимонной кислотой и корицей.
      ЦЫПЛЯТА ТАБАКА ГРУЗИНСКОЕ БЛЮДО
      На 4 порции. Цыплята - 4 шт., чеснок - 8 долек, масло топленое - 5 ст. л., помидоры свежие - 4 шт., лук зеленый - 100 г., соус ткемали (из кислых слив) или чесночный соус- 10- 12 ст. л., соль, перец, укроп, зелень петрушки по вкусу.
      Потрошеную и промытую тушку цыпленка разрезать вдоль грудки, развернуть тушку по надрезу, обсушить салфет- кой, обмазать со всех сторон растертым чесноком, посыпать солью, перцем и, выложив на разогретую сковороду с мас- лом, накрыть крышкой. Положить на крышку груз. Жарить на среднем огне 20-30 минут. Когда на одной стороне цыплен- ка образуется румяная корочка, перевернуть его.
      Перед подачей украсить веточками зелени, отдельно подать свежие помидоры, зеленый лук, соус ткемали или чесночный соус.
      Для приготовления чесночного соуса растолочь 3-4 дольки чеснока, залить их горячим мясным или куриным бульоном (1/2 стакана) и дать настояться (2-3 часа).
      ЧИХИРТМА ГРУЗИНСКОЕ БЛЮДО
      На 4 порции. Баранина -- 500 г., лук репчатый - 2 головки, мука - 1 ст. л., масло - 1 ст. л., яйца - 2 шт., шафран - 1/2 ч. л., уксус - 2 ст. л., зелень петрушки, соль, перец по вкусу.
      Баранину нарезать небольшими кусками (из расч°та 3-4 куска на порцию), залить холодной водой и варить до готов- ности. Затем баранину вынуть из кастрюли, а бульон проце- дить. Мелко нарезанный репчатый лук обжарить на сково- роде в масле, посыпать мукой и еще раз прожарить. В горячий бульон положить баранину, поджаренный с мукой лук, добавить шафран, соль, перец и довести до кипения. Отдельно вскипятить уксус и влить в суп, после чего снова довести суп до кипения и снять с огня.
      Перед подачей к столу взбить яичные желтки, смешать их с небольшим количеством бульона, влить в суп, разме- шать и подогреть не доводя до кипения (чтобы желтки не свернулись), затем посыпать суп мелко нарубленной зеленью петрушки.
      УРАМА (Фигурный хворост)
      На 4 порции Мука пшеничная - 630 г, сахар - 2 :г. ложки, яйца - 6 шт., молоко - 1,5 ст. ложки, дрожжи - 1 ч. ложка, масло топленое - 600 г
      Яйца, молоко, сахар хорошо размешать, добавить соль, дрожжи, муку. Замесить крутое тесто, выдержать его 30 минуг в прохладном месте, загем раскагать слой толщиной до 1,5 см, нарезать полоски шириной до 4 см, свернуть их спиралью и обжаривагь в разогретом топленом масле.
      ЧЕК-ЧЕК (Мучное сладкое блюдо)
      На 4 порции Мука пшеничная - 450 г., яйца - 6 шт. , соль по вкусу, масло топленое - 10 ст. ложек Для сиропа: сахар - 1,5 стакана; мед - 3 ст. ложки, вода - 0,25 стакана
      Из взбитых яиц, муки и соли замесить некрутое тесто, раскатать его жгутиками толщиной до 0,5 см и нарезать кусочками в форме фасоли. Обжарить чек-чек в большом количестве разогретого жира. Сахар растворить в воде, добавить мед, прокипятить. Сироп считается готовым, если капля его на гладкой поверхности не растекается. После охлаждения придать чек-чеку форму горки, сверху залить сиропом.
      ЗАКУСКА ИЗ ПРЯНОЙ МОЙВЫ
     

Главная 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200
Хостинг от