сливочным маслом, выложить кружочками би- сквитного рулета дно и бока формы и постепенно заполнить ее всю, затем залить кремом. Поста- вить на холод. При подаче на стол форму обер- нуть на несколько секунд горячим полотенцем и перевернуть на блюдо.
      БЕЗЕ (вариант 2)
      НА 3 ПОРЦИИ: Яблоки - 300 г Яйца - 3 шт. Сахар - 180 г Бисквит (готовый) - 60 г Лимонная кислота по вкусу
      Белки взбить в густую пену, добавить сахарную пудру и лимонную кислоту. Яблоки очистить от кожицы, вынуть семенную коробку, отварить в подкисленной воде с сахаром до готовности, но следить, чтобы яблоки не потеряли формы. Из бисквита вырезать круглые лепешки по форме яблока, положить на противень, на бисквит поло- жить целое подготовленное яблоко и из конди- терского мешка выпустить на яблоко безе в виде спирали. Запечь при самой высокой температуре до слег- ка золотистого цвета. Положить на блюдо, посы- пать сахаром.
      ПИРОГ С РЫБОЙ
      ПРОДУКТЫ ДЛЯ ТЕСТА: Мука-1000 г Молоко - 0,5 л Желтки - 7 штук Сахар - 30 г Дрожжи - 50 г Соль- 15 г Масло сливочное- 150 г
      ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА В подогретое до 30-40+ молоко положить соль, сахар, дрожжи, яичные желтки, все пере- мешать. Соединить полученную смесь с мукой и замесить тесто, добавив в конце размягчен- ное сливочное масло. Поставить тесто в утеп- ленное место для брожения, во время кото- рого несколько раз обмять массу руками. Готовое тесто раскатать на доске в форме лепешки и на середину ее положить сырую рыбу, очищенную от кожи и костей. Посолить ее, слегка посыпать перцем и рубленой зеле- нью. Соединить концы лепешки, придав ей форму рыбы. На смазанную маслом сковород- ку или противень пирог кладется швом вниз, смазывается взбитым яйцом и выпекается при температуре 220-250 + до золотистого цве- та. Соотношение количества теста и рыбы 1:0,5.
      ЗАЛИВНОЕ ИЗ РЫБЫ
      ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПЯТИ ПОРЦИЙ: Рыба - 120 г Желе - 150 г ОВОЩИ - 20 г
      ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЖЕЛЕ Для него понадобится рыбного бульона - 1000 г, желатина- 40 г, зелени петрушки- 5 г. Желатин замачивают в 200 г холодной воды в течение часа. Одновременно с этим делается оттяжка: 2 сырых яйца взболтать, смешать с 10 г нарезанного соломкой репчато- го лука, добавить 900 г холодной воды, 20 г соли и несколько стеблей укропа. В горячий бульон кладется набухший жела- тин и добавляется оттяжка. Смесь доводится до кипения, а затем на слабом огне варится в течение часа, процеживается через полотня- ную салфетку и охлаждается. Готовое желе разливают в формы и ставят их в посуду со льдом. Дают желе застыть тол- щиной около 1 см от стенок форм, остаток желе сливают. Формы наполняют кусочками отваренной рыбы, вновь заливают желе и ста- вят на холод на 2-3 часа. Перед подачей на стол дно и стенки форм на несколько секунд опускают в горячую воду, затем выкладывают заливное на круглое блюдо, украшают овоща- ми и зеленью.
      РЫБНЫЙ САЛАТ (вариант 2)
      ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПЯТИ ПОРЦИЙ: Рыба - 200 г Картофель - 150 г Огурцы свежие - 100 г Помидоры - 100 г Капуста цветная - 100 г Горошек зеленый - 50 г Морковь - 50 г Майонез - 200 г Соус "Южный" - 10 г
      Отваривают рыбу, а также картофель, мор- ковь, цветную капусту. Капусту разбирают на соцветия, все остальные компоненты, вклю- чая огурцы и помидоры, нарезают ломтиками. Перемешивают, добавляя зеленый горошек и заправляя майонезом и соусом "Южный". Укладывают в салатницу и украшают кусочка- ми рыбы, цветной капусты и зеленью.
      КОРЗИНОЧКИ С РЫБОЙ
      ТЕСТО ДЛЯ КОРЗИНОЧЕК (для 10 порций): Мука - 170 г Маргарин - 40 г Молоко - 40 мл Сметана - 20 г Яйцо - 1 шт. Сахар - 1 чайн. ложка Соль - по вкусу
      Размягченный маргарин соединить с яй- цом, сахаром, солью, молоком, сметаной, все перемешать. В просеянной муке сделать во- ронку, выложить в нее полученную массу, бы- стро замесить тесто и поставить его на 20 ми- нут на холод. Готовое тесто раскатать толщи- ной в 3 мм, вырезать из него кружочки по размеру формочек. Тесто распределить по стенкам и дну формочек, заполнить пустоты крупой (горохом, рисом) и выпекать. Готовые корзиночки освободить от крупы, охладить, наполнить начинкой.
      ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ Рыбу, очищенную от костей и кожи, а также вареные грибы (40 г) нарезать мелкими ломти- ками и припустить в белом соусе (80 г). Гото- вую массу разложить по корзиночкам, сверху залить молочным соусом (250 г), посыпать тер- тым сыром (15 г), сбрызнуть маслом (15 г)и за- печь. Приготовление молочного соуса аналогично приготовлению соуса из сметаны
      ЗАЛИВНОЕ
     

Главная 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200
Хостинг от