Зрелые и твердые груши очистить от кожицы, нарезать дольками и плотно уложить в банки по плечики. В каждую банку положить сахар и ли- монную кислоту (из расчета 2 ст. ложки сахара и 4 г лимонной кислоты на литровую банку). Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки -15 мин., литровые - 20-25, двухлитро- вые - 25-40 мин.
      ПОВИДЛО ГРУШЕВОЕ
      1 кг груш, 400-600 г сахара, 4 г лимонной кислоты.
      Зрелые груши очистить от кожицы, нарезать дольками, удаляя сердцевину, положить в корзи- ну для бланшировки (или в марлю). Налить в ка- стрюлю 2-3 стакана воды, поместить в нее кор- зину с грушами- и тушить на слабом огне до полного размягчения груш. Пропаренные плоды протереть через сито, смешать с отваром и ува- рить в кастрюле до половины объема; добавить сахар, тщательно перемешать и варить до готов- ности. Разложить в банки в горячем виде и уку- порить.
      ПАСТИЛА ПО-СЛОВАЦКИ
      1 кг груш, 125 г сахара.
      Зрелые груши нарезать дольками, разварить с небольшим количеством воды и протереть че- рез сито. Помешивая, уварить до густоты, доба- вить сахар и варить до полного загустения. На противень положить пергаментную бумагу, слег- ка смазать ее растительным маслом и размазать на ней тонким слоем горячую массу. Высушить в умеренно нагретой духовке. Высушенную па- стилу скрутить рулоном и хранить в плотно за- крытых стеклянных банках
      МОЧЕНЫЕ ГРУШИ С БРУСНИКОЙ
      Груши с плотной мякотью (веточками кверху) и бруснику рядами укладывают в кадки или эма- лированную посуду (2 кг брусники на 10 кг пло- дов), перекладывая листьями черной смородины, и заливают суслом (на 10 л воды - 10 чайных ложек простокваши, две столовые ложки соли и одна столовая ложка сухой горчицы). Через восемь - десять дней груши выносят на хране- ние в прохладное помещение
      Айва
      ЖЕЛЕ ИЗ АЙВЫ
      Для желе используют более мелкие и зелено- ватые плоды, а также срезанные кожицу и се- менники, устраненные при приготовлении варе- нья. Плоды обтереть тряпкой от пушистого нале- та, вымыть и нарезать ломтиками, не срезая кожицы и не удаляя семенной коробочки, так как в них содержится больше всего пектина. Наре- занные плоды залить водой, чтобы она едва их покрыла, и варить до мягкости. Полученный сок процедить через марлю, не нажимая плоды, что- бы сок был прозрачным. На каждый литр полу- ченного сока добавить по 800 г сахара и варить до необходимой густоты. За несколько минут до снятия с огня положить лимонной кислоты по 5 г на 1 кг сахара. Желе горячим разлить в неболь- шие банки или пластмассовую тару, чтобы потом можно было удобно резать. Чтобы желе получилось более прозрачным, на каждые 2 кг айвы можно положить по 2 кг кис- лых яблок. Оставшуюся мякоть от плодов, протертую че- рез сито с целью удаления семенной и камени- стой части плода, используют для приготовления повидла. На 2 кг плодового пюре нужно поло- жить по 1 кг сахара и варить до приобретения желаемой густоты. Повидло горячим разлить в банки, которые закупорить герметически, если смесь недостаточно проварена. Хранить в холодном помещении.
      ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ ЯПОНСКОЙ
      1 кг айвы японской, 1,5 кг сахара, 3 стакана воды.
      Для приготовления варенья берут плоды с та- ких растений, в плодах которых содержится мало каменистых клеток. Хорошо вызревшие желтые плоды тщательно вымыть, очистить от кожицы и, удалив сердцеви- ну, нарезать дольками. Подготовленную айву опустить в кипящий сироп, довести до кипения и оставить на несколько часов. Вновь довести до кипения и оставить для охлаждения. Так проде- лать еще 2 раза, а затем варить до готовности. Чтобы дольки айвы не разварились, периодиче- ски встряхивать посуду с вареньем круговыми движениями. Фасовать в горячем виде.
      МАРМЕЛАД ИЗ АЙВЫ ЯПОНСКОЙ
      1 кг айвы японской, 500 г сахара, 2 стакана воды.
      Тщательно вымытые плоды нарезать долька- ми, положить в кастрюлю, добавить воду. Подо- гревать под крышкой на слабом огне до полного размягчения. В горячем виде протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар и при помешивании варить на слабом огне до готовно- сти. Горячую массу выложить на противень, при- пудренный смесью крахмала и сахарной пудры или выстланный пергаментной бумагой. Массу тщательно разровнять в слой толщиной 1,5-2 см. Когда мармелад остынет и покроется корочкой, разрезать его на фигурные кусочки и дать им подсохнуть. Хранить мармелад в сухом холодном месте.
      Сырая с сахаром
      Чистые плоды нарезают дольками (1 кг), укладывают послойно с сахаром (1 кг) в банки, закрывают пластмассовыми или другими крыш- ками и ставят на хранение в холодильник. Пода- ют к чаю вместо лимона.
      Приготовление рябины
      КОМПОТ ИЗ РЯБИНЫ от 22.02.99
      Рябина Невежинская. Ягоды укладывают в банки, заливают сиропом или яблочным соком (300 г сахара на 1 л сиропа, воды или сока); на 1 л сиропа добавляют 4 г лимонной кислоты. При температуре 85+ прогревают: пол-литровые бан- ки- 10 мин., литровые- 15 мин., в кипящей воде - 3 и 5 мин.
      Рябина черноплодная. Ягоды укладывают в банки, заливают сиропом или яблочным соком (300 г сахара на 1 л воды или сока), на 1 л сиропа добавляют 3-4 г лимонной кислоты и прогрева- ют, как указано выше. При включении в компот
     

Главная 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200
Хостинг от