5 мин., непрерывно помешивая. Соус для заливки готов. Лук очистить, -нарезать полосками шири- ной 3-4 мм и поджарить в растительном масле до золотистого цвета. Коренья очистить и наре- зать кольцами толщиной 3-4 мм или кубиками со стороной 7 мм. Обжарить их в растительном масле по отдельности. Зелень мелко нарезать. Овощи, приготовленные для фарша, смешать, добавив половину нормы соли, и фаршировать этой смесью помидоры. Отверстие с фаршем закрыть надрезанной частью помидора. Фар- шированные помидоры уложить в банки, залить подогретым до 85-90+С соусом и сте- рилизовать в кипящей воде (литровые банки - 60 мин.).
      Обработка перцв
      САЛАТ ИЗ ПЕРЦА
      Состав заливки: на 1 л воды - 70 г сахара, 35 г соли, 8 г лимонной кислоты.
      Перец вымыть, вырезать семена, снова вы- мыть, на 2-3 мин. опустить в кипящую воду и сразу же охладить в холодной. Нарезать перец полосками шириной не более 5 мм и плотно уложить в банки по плечики. Заполнить кипящей заливкой и стерилизовать в кипящей воде: пол- литровые банки - 12-15 мин., двух- и трехли- тровые - 30-35 мин.
      ПАПРИКАШ
      9 кг сладкого перца, 3 кг помидоров, 50-60 г зелени петрушки. Состав заливки: на 1 л томат- ного сока - 20 г соли.
      Перец вымыть, вырезать семена, снова вы- мыть и нарезать кусочками размером 3х4 см. Бланшировать 3-4 мин. в кипящей воде и сразу же охладить в холодной. Мелкоплодные помидо- ры вымыть и слоями вместе с перцем уложить в банки. Нарезанную зелень положить на дно. Если есть только крупные помидоры, нарезать дольками и положить на дно и поверх перца. Залить кипящим томатным соком с солью и сте- рилизовать в кипящей воде (литровые банки - 50-60 мин.),
      ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ (вариант 2)
      1 кг перца, 700 г помидоров, 250 г лука, 300 г моркови, 30 г кореньев петрушки, Юг зелени петрушки, 1 стакан растительного масла, 20-25 г соли, 40-50 г сахара, 1-2 ст. ложки уксуса, 5-6 горошин душистого перца.
      Крупные плоды сладкого перца вымыть, выре- зать семена, снова вымыть. Лук для фарша наре- зать кольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Коренья очистить и наре- зать соломкой, потушить в растительном масле до полуготовности. Помидоры протереть через крупное сито или дуршлаг (кожицу удалить). То- матную массу довести до кипения, варить 15 мин., добавить соль, сахар, уксус, душистый перец и варить еще 10 мин. Зелень петрушки измельчить. Растительное масло кипятить несколько минут, охладить до 70+С и разлить в подготовленные банки из рас- чета 2 ст. ложки на литровую банку. Овощи, приготовленные для фарша, смешать, пересы- пать солью и заполнить этой массой подгото- вленный перец. Уложить фаршированный перец в банки с маслом и залить горячей томатной массой с приправами. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 55 мин., литро- вые - 65 мин.
      ЛЮТЕНИЦА
      10 кг сладкого перца, 3 кг помидоров, 15 г мо- лотого красного острого перца, 20-30 г чеснока, 35 г зелени сельдерея, 270 г растительного мас- ла, 15-20 г сахара, 20 г соли.
      Зрелый мясистый сладкий перец вымыть, вы- резать семена и затем мелко нарезать. Опустить перец в кипящую воду и варить до готовности, протереть через сито. Помидоры вымыть, наре- зать дольками, подогреть до полного размягче- ния и тоже протереть через сито. Чеснок и зе- лень нарезать мелкими кусочками. Пюре из по- мидоров и сладкого перца смешать и уварить до загустения, после чего растворить в нем соль, сахар, прибавить острый перец, чеснок, зелень и растительное масло. Разлить горячую смесь в банки и стерилизовать (литровые банки - 45-50 мин.).
      ИКРА ИЗ ПЕРЦА
      2,5 кг сладкого перца, 150г моркови, 200 г лука, 100г помидоров, 15г кореньев петрушки, 15 г зелени укропа и петрушки, 1 стакан рас- тительного масла, 25 г соли, 1 ст. ложка уксуса, по 2-3 г черного и душистого перца.
      Перец вымыть, обсушить, натереть раститель- ным маслом и испечь в духовке до размягчения. Горячий перец очистить от кожицы и вырезать семена. Если плоды подгорели, промыть их сна- чала горячей водой, затем очистить. Очищенный перец пропустить через мясорубку с крупными отверстиями. Морковь и петрушку очистить, на- резать соломкой и тушить в растительном масле до полуготовности. Лук очистить, нарезать коль- цами и обжарить в растительном масле до золо- тистого цвета. Зелень мелко нарезать. Помидоры пропустить через мясорубку и уварить до полови- ны первоначального объема. В томатную массу положить предварительно подготовленные овощи, добавить соль, молотый перец, уксус и ва- рить на слабом огне при помешивании еще 10 мин. Горячую массу переложить в банки и сте- рилизовать в кипящей воде: пол-литровые бан- ки - 70 мин., литровые - 80 мин.
      ПЕРЕЦ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ И ОВОЩАМИ ДЛЯ ПРИПРАВЫ
      Из хорошо созревших помидоров приготовить томатный сок, который варить в большой кастрю- ле 30 мин. В это время вымыть и очистить от плодоножек и семян перец, нашинковать полос- ками шириной 1 см и опустить в кипящий томат- ный сок вместе с натертыми на терке морковью, корнями сельдерея, очищенными зубчиками чес- нока, мелко нарезанным укропом и петрушкой, сахаром, растительным маслом, уксусом и солью. Овощи приправы должны покипеть с томатным соком 10 мин., затем кипящими их разливают в хорошо вымытые и высушенные банки, которые наполняют доверху. Предварительно обернув бу- магой, банки сразу же закупоривают герметиче- ски и держат до полного остывания переверну- тыми вверх дном. На 3 л томатного сока добавляют 1,5 кг наре- занного перца, 300 г натертой моркови, 50 г на- тертых корней сельдерея, десяток зубчиков чес- нока, пучок укропа и петрушки, 200 мл рас-
     

Главная 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200
Хостинг от