Это- украшение любого праздничного стола. Готовится из рыбы, мяса или птицы- на ваш вкус. Кусочки подготовленных отваренных про- дуктов укладываются на блюде- так, чтобы между ними оставалось свободное пространство. Залить тонким слоем готового желе. Украсить ломтиками свежих огурцов, фигурками из варе- ной моркови, лимона, веточками зелени. Чтобы украшения прикрепились к рыбе, мясу или пти- це, их сначала нужно окунуть в растопленное желе. Когда первый слой желе застынет, залить второй слой в 1-1,5 см и охладить. Желе готовится на основе мясного, рыбного или куриного бульона: на 1 литр бульона 40 г желатина. Перед подачей на стол посуду с заливным опу- скают на 2-3 секунды в горячую воду, прикры- вают тарелкой, и переворачивают заливное. Мож- но сделать и по-другому: разрезать заливное на куски на блюде, в котором оно застывало. К заливному надо подать хрен с уксусом или со сметаной.
      КУРНИК (РУССКИЙ СЛОЕНЫЙ ПИРОГ)
      Слоеное тесто можно купить в кулинарии. Из теста раскатывают две лепешки толщиной 0,5 см. На основную лепешку диаметром примерно 25 см кладут в один слой выпеченные блинчики, а на них - слой фарша. Первый фарш - из риса, вто- рой - из мяса курицы, третий - из грибов. Каж- дый слой фарша прокладывают блинчиками. Укладывать фарш надо горкой, в виде конуса. Вторая лепешка ("крышка") имеет диаметр 35-40 см, ею накрывают горку из фарша. Края лепешек защипывают "елочкой". Курник смазать яйцом, наложить на него украшения из теста, проколоть в нескольких местах и выпекать при 200+. Первый фарш: сварить рассыпчатый рис, доба- вить рубленые вареные яйца, зелень петрушки, масло, все перемешать. Второй фарш: отварить курицу, снять кожуру, мякоть порубить. Чтобы этот фарш не был сухим, прогрейте на сковороде чайную ложку муки с маслом (20 г), разведите бульоном, вскипятите и этим соусом залейте курицу. Третий фарш: отварите сушеные грибы, нашин- куйте, обжарьте и, если фарш суховат, заправьте грибным соусом.
      УТКА ФАРШИРОВАННАЯ
      С обработанной тушки утки снять кожу. Делает- ся это так: разрежьте кожу на спине и осторожно снимайте ее, как перчатку. Косточки остаются только в крылышках и на концах ножек. Освобо- дите мясо утки от костей. Фарш готовится из мяса утки, свинины (300-400 г), кусочка сала шпик (100 г), ломтика хлеба, вымоченного в моло- ке. Все это пропустить через мясорубку. В гото- вый фарш ввести зеленый горошек (100 г) и взби- тые белки от 3 яиц. Готовым фаршем заполнить кожу утки, зашить разрезы. Фаршированную утку нужно завернуть в марлю и отварить в неболь- шом количестве воды. (Она должна лишь чуть покрывать утку. Крышка закрыта! Варить минут 40. Не забудьте посолить воду!) Готовую утку выложите на блюдо, спинкой вниз. А теперь дайте волю вашей фантазии, украсьте утку! Из кондитерского мешка (или из полиэтиленового пакета со срезанным уголком) выпустите на утку тонкую струйку сливочного масла, в которое подмешан сок от свеклы. Рису- нок узора зависит от вас. Готовую утку можно украсить овощами, фруктами, клюквой, брусни- кой, вареными яйцами, солеными огурцами.
      БАКЛАЖАНЫ С ПОМИДОРАМИ
      Снять кожицу с баклажанов и нарезать их кружками толщиной в 1 см, посолить, дать поле- жать 30 минут, чтобы извлечь из них жидкость, осушить баклажаны, запанировать в муке, поджа- рить на растительном масле. На другую сковород- ку положить разрезанные пополам помидоры, по- солить, добавить перец и растертый чеснок, об- жарить. При подаче на баклажаны положить обжарен- ные помидоры и посыпать зеленью петрушки.
      ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ
      Вымытую и очищенную морковь, петрушку, лук нарезать соломкой и поджарить на рас- тительном масле, добавить мелко нарезанные по- мидоры без семян и кожицы, соль, сахар, перец и довести до готовности. Подготовленный сладкий стручковый перец на- полнить овощным фаршем, уложить в сотейник и припустить в небольшом количестве жидкости. Подать на тарелке или блюде, полить соком и украсить зеленью. Подавать как горячую заку- ску.
      БАКЛАЖАНЫ С МЯСОМ
      У баклажанов срезать верхушку возле стебля, обмыть, разрезать вдоль пополам, посолить и дать полежать 30 минут, чтобы выделилась жидкость и горечь, затем баклажаны отжать и поджарить на сковороде со сливочным маслом. Помидоры отварить и протереть через дуршлаг. Вареное мясо пропустить через мясорубку, об- жарить на сливочном масле с мелко нарезанным луком, солью, перцем. На дно неглубокой кастрю- ли уложить слой обжаренных баклажанов и по- крыть их слоем мелко нарезанной зелени петруш- ки, сельдерея, базилика,чабера, укропа, киндзы, смешанных с толченым чесноком. Поверх зелени положить подготовленное мясо, а на мясо поло- жить еще ряд обжаренных баклажанов, потом все посыпать нарезанной зеленью, залить томат- ным соусом, посолить и поставить тушить под крышкой на 15 минут.
      ПОМИДОРЫ С ГРИБАМИ
      Это холодная закуска. Помидоры средней ве- личины промыть, срезать верхнюю часть, слегка отжать, сделать в помидорах углубление и посы- пать солью и перцем. Помидоры наполнить фар- шем из грибов, украсить зеленью. Приготовление фарша: грибы соленые, маринованные или отвар- ные шампиньоны мелко нашинковать, соединить с мелко нарезанным луком и заправить салатной заправкой или сметаной.
      САЛАТ ФРУКТОВЫЙ
      ПРОДУКТЫ НА 10 ПОРЦИЙ: Яблоки - 500 г Апельсины - 300 г Сельдерей - 100 г Чернослив - 300 г Сметана - 200 г Майонез - 200 г Пудра - 20 г
      Его можно приготовить из свежих, консервиро-
     

Главная 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200
Хостинг от