Яблоки - 350 г Сахар - 80 г Желатин - 6 г Белки - 2 шт. Вода для желатина - 160 г
      Свежие яблоки промыть, удалить сердцевину, разрезать пополам, уложить на противень, под- лить немного воды и запечь до готовности в жа- рочном шкафу. Готовые яблоки охладить и про- тереть через сито. В полученное пюре положить сахарный песок, яичный белок, хорошо разме- шать, поставить посуду на лед и взбивать венич- ком или миксером до образования белой пышной пены. Объем массы должен увеличиться в 3 раза. Замоченный в холодной воде желатин проварить на водяной бане, процедить и влить тонкой струйкой во взбитую массу, непрерывно помеши- вая. Приготовленную массу разлить в формочки, охладить, а затем выложить самбук на вазочки.
      СУФЛЕ ЯБЛОЧНОЕ
      ПРОДУКТЫ (НА 4 ПОРЦИИ): Белки - 12 шт. Сахар - 150 г Яблоки - 250 г Масло слив. - 10 г Сах. пудра - 20 г Молоко или сливки - 150 г
      Яблоки промыть холодной водой, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, положить на проти- вень, смоченный водой, запечь до готовности в жарочном шкафу. Готовые яблоки охладить и протереть через сито. В полученное пюре доба- вить сахар и, помешивая деревянной ложкой, проварить до загустения. Приготовленную смесь, не охлаждая, влить во взбитые белки, интенсив- но помешивая веничком. Сковороду смазать сли- вочным маслом, уложить горкой подготовленное суфле или выпустить его из конверта с резной трубочкой. Выпекать суфле в жарочном шкафу при 150+-200+. Посыпать сахарной пудрой, а молоко или слив- ки подать отдельно.
      ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ (104 рецепта)
      Зелень
      ЩАВЕЛЬ НАТУРАЛЬНЫЙ
      Свежие листья перебрать, вымыть и на 1-2 мин. опустить в кипящую воду. Плотно уложить их в горячие банки, залить горячей водой, в кото- рой они бланшировались, и стерилизовать в ки- пящей воде 60 мин.
      ЗАГОТОВКА ДЛЯ ЗЕЛЕНЫХ БОРЩЕЙ
      500 г щавеля, 500 г зеленого лука, 250 г укропа, 75-100 г соли,
      Свежие листья щавеля перебрать, вымыть и измельчить. У зеленого лука обрезать корни, тщательно вымыть лук и нарезать кусочками длиной 1-2 см. Молодой укроп перебрать, вы- мыть и'мелко нарезать. Все компоненты смешать и тщательно протереть с солью, чтобы выделил- ся сок, затем плотно уложить в банки. Стерили- зовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 20 мин., литровые - 25 мин. Перед употреблением зелень промыть в про- точной воде для удаления излишков соли.
      СТЕРИЛИЗОВАННЫЙ МАРИНОВАННЫЙ МЕЛКИЙ ЛУК
      Для маринования нужно отобрать маленькие луковки диаметром не более 3 см. Более круп- ные головки можно мариновать отдельно, разре- зав их надвое. Рассортировав по размерам, луко- вицы нужно очистить от верхней чешуи, срезать донце и "шейку", вымыть и 2-3 мин. бланширо- вать в кипящей воде. Уложить в банки, на дно которых положить приправы: кусочек лаврового листа, 3-4 зерна черного перца, гвоздику, кусо- чек корицы. Залить маринадом, приготовленным в соотношении на 1 л кипящей воды по 50 г соли, 50 г сахара и 200 мл 6%-ного уксуса. Банки закупорить герметически и стерилизовать 7-8 мин. Маринованный лук подается, в качестве гарни- ра к мясным блюдам или используется для при- готовления салатов.
      ЛУК, МАРИНОВАННЫЙ ПО-БОЛГАРСКИ
      Состав заливки: 9%-ный уксус и вода в соот- ношении 1:1. На литровую банку - 15 горошин черного перца, 1 стручок красного горького пер- ца, 4-5 лавровых листьев, 1 ст. ложку соли. Небольшие луковицы очистить, надрезать сверху и уложить в банки по плечики. Между головками лука положить приправы и посолить. Залить уксусом и укупорить.
      ЛУК С СОЛЬЮ
      1 кг лука, 200 г соли. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и плотно уложить в банки, пересыпая солью. Сверху оставить слой соли. Укупорить и хранить в холодном месте.
      ЧЕСНОК МАРИНОВАННЫЙ
      Очистить головки чеснока от грязи, промыть. На дно банок положить специи (черный перец и гвоздику), плотно уложить головки чеснока. Залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на сутки. Затем воду слить и залить чеснок маринадом: на 1 л воды - 50 г соли и 50 г саха- ра, 1 ст. ложку уксуса. Закатать крышки. Так же готовится и черемша - стрелки чесно- ка, которые обрываются летом и, увы, многими выбрасываются.
      Овощи
      Консервирование огурцов
      ОГУРЦЫ, МАРИНОВАННЫЕ ПУТЕМ САМОСТЕРИЛИЗАЦИИ
      Приготовляются маринованные огурцы очень быстро и легко без стерилизации путем трехкрат- ной горячей заливки. На дно трехлитровых банок (небольшие банки для этой цели неудобны) положить по 10 г укро- па, петрушки, сельдерея, листья хрена, смороди- ны и мяты. Хорошо вымытые огурцы - лучше корнишоны - уложить вертикальными и горизон- тальными рядами, по возможности поплотнее. Сверху положить ветку укропа с зелеными семе- нами. В середину банки осторожно налить чистой кипящей воды из чайника таким образом, чтобы она не текла по стенкам банки (они сами равно- мерно нагреются). Наполнив банку кипятком до- верху, закрыть ее крышкой, которую до этого
     

Главная 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200
Хостинг от