рицы) остужают, процеживают и добавляют уксус (можно наполовину заменить соком кислых ягод). Таким же способом ее можно приготовить и из сока кислых ягод, заменив им уксус и воду.
      МАРМЕЛАД ИЗ КРЫЖОВНИКА
      1 кг крыжовника, 550 г сахара.
      Твердые недозрелые ягоды положить в ка- стрюлю, добавить несколько ложек воды и раз- варить под крышкой. Массу тщательно растереть и пропустить через сито. Полученное пюре ува- рить на слабом огне, помешивая, до половины первоначальной массы. Затем порциями приба- вить сахар и, помешивая, варить на слабом огне до готовности (масса должна весить 1 кг). Готовый мармелад выложить в эмалирован- ную формочку, смоченную водой. Застывшую массу разрезать на кусочки и по- сыпать сахаром. Хранить в сухом холодном месте.
      ПЮРЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА
      Крыжовник, собранный в стадии съемной зре- лости, когда в нем самое высокое содержание кислот, Сахаров и витаминов, вымыть в проточ- ной воде и, непрерывно мешая, распарить в не- большом количестве воды. Протереть через сито. На каждый килограмм полученного пюре положить по 0,5-1 кг сахара или меда, довести до кипения и кипящим разлить в банки. Емкости наполнить доверху, запечатать герметически и подержать вверх дном до полного остывания содержимого.
      Смородина и малина
      Крыжовник, собранный в стадии съемной зре- лости, когда в нем самое высокое содержание кислот, Сахаров и витаминов, вымыть в проточ- ной воде и, непрерывно мешая, распарить в не- большом количестве воды. Протереть через сито. На каждый килограмм полученного пюре положить по 0,5-1 кг сахара или меда, довести до кипения и кипящим разлить в банки. Емкости наполнить доверху, запечатать герметически и подержать вверх дном до полного остывания содержимого.
      КОМПОТ ИЗ СМОРОДИНЫ (несколько вариантов)
      Первый способ. Отобранные крупные ягоды закладывают в банки до плечиков, заливают сахарным сиропом (350-400 г сахара на 1 л воды), ставят в кастрюлю с холодной водой, доводят ее до 80+: пол-литровые банки прогрева- ют 10 мин., литровые- 14 или в кипящей воде - 4-6 мин. Затем их вынимают, закатыва- ют и ставят вверх дном.
      Второй способ. Заполненные ягодами банки заливают кипяченой водой или соком смороди- ны, малины или летних яблок (без сахара). Затем повторяют процесс обработки первым способом.
      Третий способ. Банки пол-литровые заполня- ют ягодами, пересыпая послойно сахарным пес- ком и осторожно постукивая ими о стол (100г песка и две столовые ложки холодной кипяченой воды). Накрывают их крышками и ставят в пасте- ризатор с холодной водой, прогревая их'при 80+ в течение 20 мин., литровые - 25 мин.
      Четвертый способ. В эмалированную посуду закладывают ягоды и сахар (500 г на 1 кг ягод), добавляют две-три столовые ложки воды или сока, ставят на огонь, накрывают крышкой и, помешивая, при 85+ выдерживают 5 мин. Затем ягодами с сиропом заполняют горячие стериль- ные банки под самую крышку и закатывают.
      Пятый способ. Ягоды помещают в эмалиро- ванную кастрюлю, добавляют воду или сок (по- ловину стакана на 1 кг ягод); дальнейшая обра- ботка, как в четвертом способе.
      Сохранение ягод в свежем виде. В солнеч- ную погоду ягоды обмывают на кустах из лейки или шланга, дают побсохнуть; руки и ножницы обтирают водкой. Ягоды срезают непосредствен- но в бутыль, заранее стерильно обработанную; чтобы они плотнее легли, бутыль потряхивают. Заполненную до верха, ее сейчас же закрывают стерильной пробкой и заливают сургучом или парафином. Хранят в сухом прохладном месте при температуре не выше 5-6+ в горизонталь- ном положении. Лучше сохраняются витамины при консервиро- вании черной смородины в сахарном сиропе.
      ЗАГОТОВКА (ПЕКТИН)
      Чистые зрелые ягоды (1 кг) кладут в кастрю- лю, добавляют один стакан воды и ставят на огонь. Когда температура достигает 70+, ягоды быстро протирают через сито и добавляют 300 г сахара на 1 кг ягод, тщательно перемешивают и раскладывают по чистым банкам. Накрывают жестяными лакированными или стеклянными крышками и при 85+ пастеризуют: пол-литровые банки - 15 мин., литровые - 20 или выдержива- ют в кипящей воде соответственно 7 и 10 мин. Затем банки закатывают крышками и ставят вверх дном.
      ЖЕЛЕ (способ от 22.02.99)
      Первый способ. На 1 кг заготовки добавляют 600-700 г сахара, ставят массу на огонь, дово- дят до кипения, выдерживают 10 мин. и разлива- ют в банки, охлаждают, накрывают пергамент- ной бумагой и завязывают.
      Второй способ. 1 л сока черной смородины и 1 кг сахара ставят на огонь и уваривают, поме- шивая, до температуры 105+. В горячем виде разливают в банки и после охлаждения завязы- вают пергаментной бумагой.
      МАРМЕЛАД-АССОРТИ ПО-ПОЛЬСКИ
      500 г ягод черной смородины, 500 г ягод крыжовника, 500 г яблок, 500 г тыквы, 400 г сахара. Сладкие яблоки нарезать дольками, не .очи- . щая, положить в кастрюлю. Зрелую тыкву очи- стить от семян и кожицы, нарезать мелкими ку- сочками и тоже положить в кастрюлю. Влить несколько ложек воды и распарить яблоки с тык- вой под крышкой до полного размягчения. Горя- чую массу протереть через сито. Черную сморо- дину и крыжовник размять деревянным пести- ком, засыпать сахаром, перемешать и подогреть до полного растворения сахара. Эту массу также протереть через сито, а затем смешать с яблоч- но-тыквенным пюре. Варить до готовности. Фасо- вать в горячем виде.
     
     

Главная 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200
Хостинг от