нашинкованные как лапша 1 морковь, 1 лук-порей, 1 головку репчатого лука, по половине корня петрушки и сельдерея, половинку средней репы и столько же брюквы, закрыть крышкой и тушить 15-20 минут. Затем добавить 6 нарезанных ломтиками картофелин, 2 лавровых листа, 5 горошен перца, 1,5 кипятка, 2 ст.ложки гречневой крупы, посолить и варить до готовности. Тогда заправить 100 гр. сметаны, 0,2 л. огуречного рассола, рубленым укропом, прокипятить и подавать.
      Суп чорба-топчета
     
      70 гр. - рубленного мяса и фарша (смешать).
      30 гр. - риса.
      Пучок зелени петрушки, 2 яйца, 25 гр. масла или маргарина, 50 гр.муки,
      60 гр. йогурта, 3/4 л. воды, 50 гр. репчатого лука, соль, перец.
     
      Мясо хорошо перемешать с небольшим количеством мелко нарубленного лука, одной частью петрушки и одним белком. Добавить соль и перец по вкусу. Из массы приготовить небольшие шарики-клецки и обвалять их в муке. в воду положить лук, петрушку, соль. Довести воду до кипения и опустить в нее клецки.
      Варить 30 минут. Добавить рис и варить еще 10 минут. В это время смешать йогурт, желтки и муку с небольшим количеством остуженного супа, влить в кастрюлю с остальным супом и продолжать варить еще несколько минут. Добавить перец по вкусу и приправить суп маслом.
      Овощной суп по-испански
     
      150 гр. окорока, 2 - луковицы или 2 головки молодого зеленого лука, 1 - долька чеснока, 500 гр. белокачанной капусты или других овощей (шпинат, зеленый горошек и т.д.), 200 - гр. помидоров, соль, перец, 4 - ломтика черного черствого хлеба, 2 - ст.ложки маргарина или растительного масла.
      Мелко нарубить лук и чеснок, и обжарить в растительном масле, добавить помидоры и слегка потушить. Капусту мелко нарезать, перемешать и добавить небольшое количество воды. Посолить, поперчить и отварить. Окорок нарезать кубиками, слегка обжарить и добавить к овощам. Слегка подрумянить на огне ломтики хлеба и залить их супом. Расчитано на 2 порции.
      Суп картофельный с налимом
     
      500 гр. - рыбы.
      3-5 шт. - картофеля.
      1 шт. - морковь.
      1/2 корня - петрушки.
      1 ст. ложка - сливочного масла. по 3 горошены - черного и душистого перца, лавровый лист, соль по вкусу.
     
      Сначала приготовить рыбный бульон. Для этого промытые позвоночнок и прихвостовые части, полученные при разделке рыбы на филе, сложить в посуду, залить 1 литром холодной воды, довести до кипения, снять пену и варить 20-30 минут, затем процедить. В кипящий бульон положить очищенные и нарезанные кубиками картофель, морковь, измельченный лук, корень петрушки и варить
      10-15 минут на слабом огне. Затем добавить кусочки рыбы, пряности, соль и продолжать варить ещ° 15-20 минут.
      Перед подачей на стол влить в суп растопленное сливочное масло и сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.
      Уха с молоком
     
      Крупно нарезав, заложить в подсоленный кипяток 1 головку лука, 2-3 ломтика сельдерея, 1-2 моркови, 1 корень пастернака.
      Через 15 минут прибавить 400 гр. рыбы (с небольшим количеством костей). Когда рыба будет готова, отделить мякоть от костей, накрошить ее кусочками и положить в супник, а уху процедить.
      Растереть 1 столовую ложку сливочного масла с 1 ч.ложкой муки и 1 ч.ложкой томат-пюре. Смесь развести 1,5 стаканом горячего молока и влить ее в уху. Варить при кипении еще 5-6 минут. Затем заправить лимонным соком или лимонной кислотой и вылить в супник.
      Рыбный суп по-гречески
     
      1 кг. - морской рыбы.
      1 - луковица.
      1 - пучок зелени.
      5-6 - горошин черного перца.
      2 ст.ложки муки.
      2 ст.ложки маргарина.
      1/2 дольки чеснока.
      2 - помидора или томата-пюре.
      6 - ст.ложек сливок.
      соль, перец.
     
      Рыбу очистить, удалить голову, кожу, хребет и разделить на части. В 1,5 л. воды отварить головы, кожу и кости, добавив лук, зелень, перец горошком и лавровый лист. Варить примерно 30 мин. Затем процедить полученный бульон, вложить в него подготовленные куски рыбы. На сковороде растопить маргарин, всыпать муку и влить немного бульона. Полученную заправку вылить в бульон, добавить томат-пюре или помидоры, толченый чеснок и сливки, приправить солью и перцем. Положить в готовый бульон отваренные ранее куски рыбы, дать супу еще раз вскипеть и, сняв с огня, оставить его на 5 мин. настояться.
      Салаты от 07.06.99
      Салат из редьки с морковью
     
      Редьку и морковь очистить, обмыть и тонко нашинковать или натереть на т°рке, переложить в салатник, посолить, прибавить уксус и растительное масло. Перед тем как смешать с морковью, рекомендуется выжать редьку, чтобы удалить горький сок. На 2-3 редьки, 4-5 морковок, 2 столовые ложки уксуса и 3 ложки растительного масла.
      Салат из белокачанной капусты
     
      Очистить и обмыть качан капусты, удалить кочерыжку, тонко нашинковать, слегка посолить и потереть руками, чтобы капуста была мягкой. Выделяющийся сок отжать. После этого капусту положить в салатник, затем уксусом, смешанным с сахаром в таком виде оставить на 30-40 минут. В салат можно добавить 2-3 нат°ртые морковки, мелко нарезанные листья петрушки и сельдерея.
      Салат из мяса
     
      200 гр. - мяса.
      4-5 шт. - картофеля.
      2 - огурца.
      100 гр. - салата.
      1/2 стакана - майонеза.
     
      Мясо вар°ное или жареное, очищенный вареный картофель и огурцы нарезать ломтиками, сложить в миску, добавить майонез, соль и уксус. Затем вс° перемешать сложить в миску ввиду горки и украсить листиками салата, нарезаными огурцами и кусочками мяса.
      Салат из краснокачанной капусты
     
      500 гр. - капусты
      1/4 - стакана уксуса
      0.5 ст. ложки сахара
      1/2 ч.ложки соли
     
      Очистить и обмыть кочан красной капусты, разрезать на четыре части и, удалив кочерыжку, очень тонко нашинковать. Сложить капусту в кастрюлю, обдать крутым кипятком, накрыть крышкой, дать постоять 20-30 мин., после чего откинуть на сито или дуршлаг. Затем облить е° холодной водой, отжать, перемешать и дать постоять ещ° 20-30 мин. В салат можно добавить 1 ст.ложку растительного масла.
      Капусту можно не обдавать кипятком, а посолить и перетирать руками до тех пор, пока она не станет мягкой и не начнет выделять
     

Главная 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200
Хостинг от