горошин черного перца, лавровый лист, гвоздика, соцветия укропа по вкусу.
      После сортировки грибы многократно промываем холодной водой. В кастрюлю наливаем воду из расчета 1 стакан на 1 кг. грибов,
      Грибные консервы
     
      Очищенные, вымытые грибы разрезают и отваривают (трубчатые - 10-15 мин.
      лисички, опята и некоторые другие - 25-30 мин.) с добавлением соли и пряностей по вкусу. Затем горячие грибы раскладывают в банки, в каждую из них наливают крепкую уксусную эссенцию (в пол-литровую банку - 5-7 см^) и перемешивают деревянной ложкой. Банки стерилизуют в кипящей воде 25-30 мин. и укупоривают.
      Консервирование от 07.06.99
      Огурцы консервированые в банках.
     
      На литровую банку берут:
     
      Укроп - 5 гр.
      Хрен - 2 гр.
      Чеснок - 1 зубок.
      Перец острый - 0.5 гр.
      Лавровый лист - 1 шт.
      Сельдерей, петрушка - по стебельку.
     
      Рассол: На 10л. воды берут 300-400 гр. соли и 100 гр. уксусной кислоты.
      Рассол заливают вбанки горячим,банки накрывают крышками и стерилизуют, литровые 8-10 мин, трехлитровые 18-20 мин.
      Стерилизованные сладкие томаты
     
      На литровую банку берут:
      Томатов - 500-600 гр.
      Перец черный горошек - 3-2 шт.
      Перец душистый - 2-3 шт.
      Корица, гвоздика по 2 шт.
      Эстрагон, Чеснок, Укроп, Петрушка по 3 шт.
      Перец сладкий - 1-2 стручка.
      Для рассола: 0.5 л.воды, 45 гр. сахара, 17 гр. соли.
      Банки стерилизовать литровые 10 минут 3-х литровые - 15-18 минут.
      Маринованный чеснок - 1
     
      Чеснок очистить, промыть, заполнить им до горлышка пол-литровую банку. Налить туда кипяток, 1-0,5 ст.ложку уксуса (9%), положить 1 ст.ложку сахара, 5-7 гр.соли. Затем поставить в слабокипящую воду на 3-5 минут.
      Консервированные помидоры
     
      Для консервирования используют мелкие неперезревшие плоды с тонкой кожицей, без плодоножки. Их моют, подбирают по размеру, укладывают в чистые, предварительно обработанные паром, стеклянные банки. Затем готовят маринад, обязательно в эмалированной посуде.
      Наливают 4,5 - 5л. воды (на 3 трехлитровые банки консервов) и добавляют 5-6 ст.ложек оваренной соли, стакан сахарного песка, 15 шт. лаврового листа, 30 горошин черного горького перца, 20 листиков черной смородины и 20 листиков вишни. Затем кипятят в течении 7 мин. Добавляют 3/4 стакана 9%-ного уксуса и головку чеснока, разделенную на зубчики. Помидоры, уложенные в банку, заливают кипящим маринадом. Через 2-3 минуты сливают из анок маринад в кастрюлю. Доводят до кипения и снова заливают в банки с
      помидорами. Так повторяют 2 раза.
      Залитые кипящим маринадом банки с помидорами закатывают, переворачивают на крышку и оставляют так до полного охлаждения.
      Соленые помидоры с горчицей
     
      Помидоры тщательно моют, плотно укладывают в эмалированную посуду, переслаивают пряностями - укропом, чесноком, хреном, перцем, черносмородиновым листом, листьями вишни, эстрагоном.
      Дно посуды предварительно устилают пряностями и посыпают порошком сухой горчицы ровным слоем. Сверху помидоры закрывают листьями пряностей полотняной салфеткой. Заливают рассолом, сверху кладут деревянный круг и на его груз. Через 6-7 дней после засолки помидоры следует поместить в холодильник. Через 30-40 дней помидоры просолятся и будут пригодны к употреблению.
      На 10 л. воды нужно: 300 гр. соли; 50 гр. горчицы; 30 гр. чеснока; 200 гр. укропа; 30 гр. хрена; 25 гр. эстрагона; 100 гр. листьев вишни; 100 гр. листьев черной смородины и 20 горошин черного перца.
      Чеснок Маринованный - 2
     
      Сначала приготовьте маринадную заливку. В эмалированную кастрюлю налейте 200 гр. 9-процентного уксуса, 200 гр. воды. Добавьте 20 гр. соли, 50 гр. сахара, 4 горошины черного перца, 3 лавровых листа, 2 ч. ложки Хмели-Сунели. Нагрейте до закипания, тут же снимите и охладите.
      Головки чеснока разделите на отдельные зубчики и снимите с них сухую оболочку. Один килограмм приготовленного таким образом чеснока перенесите в
      дуршлаг и, ошпарив чеснок кипящей соленой водой (50 гр. соли на 0,5 л. воды), быстро охладите, опустив дуршлаг на полминуты в таз с холодной водой.
      Подготовленный чеснок уложите в стеклянную банку и залейте маринадом. Банку покройте листом плотной бумаги, обвяжите шпагатом и храните при температуре 15-22 градусов.
      Засолка на зиму (хранение в квартире, а не в подвале)
     
      Лавровый лист.
      Гвоздика.
      Черный перец.
      1 ст. л. соли
      0.5 ч.л. уксусной эсенции.
     
      Содержимое банки зашпарить кипятком, закрыть крышкой и поставить на 7-10
      мин. затем воду слить и поставить кипятить в это время вторично залить другим кипятком, поставить на 10 минут. В третий раз залить кипящей 1-ой водой, добавить соли, уксусную эсенцию и сразу же закатать, перевернуть, закупорить и оставить на сутки.
      Кабачки, консервирование
     
      У старого кабачка снять шкурку, вычистить внутренности, лучше брать небольшие кабачки, их не надо чистить и вытаскивать внутренности. Нарезать как
      на оладьи, обжарить в сковороде, пока не зарумянятся. Затем в банки пол-литровые укладывать так: Чеснок. Перец горошком, Укроп, Лавровый лист, сверху 5-6 кабачков, затем снова приправа и т.д., после когда банка будет полная, сверху приправа, 1ч.л. разведенного уксуса, сахар по вкусу, затем банку взболтать, простерилизовать, затем закрыть и хорошенько укрыть теп- лым полотенцем или чем-то большим для постепенного остывания.
      Перец фаршированный с капустой
     
      5 кг. - перца.
      1,5 вилка - капусты нашинковать.
      4-5 шт. - морковок натереть на т°рке.
      3-4 гол. - чеснока.
      Перец сбаланшировать.
     
      Рассол.
     
      2,5 л. - воды.
      1-1,5 ст. - сахара.
      0,5 ст. - соли.
      немного больше чем 0,5 бутылки 6% уксуса
      1 ст. - растительного масла.
      лавровый лист.
     
      Зафаршировать перец и залить рассолом, утром готово. Если для длительного хранения простерилизовать и остудить также как и кабачки.
      Консервированные огурцы с соком из смородины
     
      Подобрать одинаковые по размеру небольшие огурцы. Хорошо промыть, срезать кончики. На дно каждой банки положить по 2-3 горошины черного перца, гвоздики, 1-2 зубчика чеснока, веточку укропа и мяты. Огурцы установить в банках вертикально. Залить заливкой, приготовленной из 1 л. воды, 250 мл. сока
      спелой смородины, 50 гр. соли и 20 гр. сахара. Довести до кипения и разливать по банкам. Сразу же закрыть крышками и стерилизовать 8 минут.
      Зеленые томаты соленые
     
      Помидоры моем, удаляем плодоножку, укладываем в кастрюлю. На дно,
     

Главная 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200
Хостинг от