2. В разогретый жир выложить мясо и обжарить на сильном огне
      по 1 мин с каждой стороны. Посолить и поперчить. 3. Нагреть духовку до 200'. Срезать с хлеба корочку, мякоть
      размять и перемешать с сыром. Намазать ровным слоем поверх
      филе. 4. Утиную грудку выложить на застеленный бумагой для
      выпекания противень и в течение 10 мин слегка подрумянить.
      Выключить духовку и оставить в ней мясо еще на 5 мин. 5. Перед подачей на стол нарезать ломтиками. К мясу хорошо
      подойдет отварная морковь с грибами и жареным картофелем.
      Филе индейки с петрушкой
      На 8 порций: 1кг грудки индейки, 300 мл белого вина, 300 мл овощного отвара, 1 лимон, I чайн. ложка черного перца, саль, 1 зубчик чеснока, 1 луковица, 4 пучка укропа, 3 пучка петрушки, 100 г фисташек, 200 г тертого пармезана, 5 стол ложек апельсинового сока, 4 стол. ложки оливкового масла, 500 г
      маленьких помидоров, 2 стол ложки сливочного масла, тонкая лапша 1. Мясо вымойте и дайте воде стечь. Нарежьте лимон ломтиками . Смешайте белое вино и овощной отвар в кастрюле, добавьте 2 ломтика лимона, перец, рубленый чеснок и нарезанный ломтиками
      лук. Доведите до кипения, положите мясо индейки, отделенное от костей, и варите на среднем огне под крышкой 40 мин, время от времени помешивая. 2. Приготовьте соус. Зелень и фисташки нарежьте, а затем, смешав с пармезаном, измельчите, чтобы получилось пюре. Смешайте с апельсиновым соком, растительным маслом и 300 мл
      бульона. Добавьте соль, перец и 2 стол. ложки лимонного сока. 3. Выньте мясо из бульона, немного остудите и нарежьте ломтиками. 4. Помидоры очистите от шкурки и подогрейте в сковороде на масле. 5. Подавайте мясо с соусом, помидорами и лапшой.
      Запеканка из картофеля 2
     
      750 г картофеля, соль, 4 яйца вкрутую, 2 зубчика чеснока, ЗОО г рубленого мяса, перец, 1/2 стоя ложки порошка сладкой
      паприки, по 1 стручку красного и зеленого перца, жир для формы, 200 г. сливок, 2 яйца, 40 г. сливочного масла, 1 стол. Ложка
      панировочных сухарей, 20 г. тертого сыра. - Отварить картофель в мундире в подсоленной воде. Очистить
      кожуру. Разогреть духовку до 200+. - Почистить вареные яйца. Чеснок раздавить. Картофель и яйца нарезать ломтиками. Рубленое мясо приправить солью, перцем, порошком паприки и чесноком. Стручки перца нарезать соломкой.
      Перемешать с фаршем. - В смазанную жиром форму слоями выложить картофель, мясо и яйца. Завершить слоем картофеля. Взболтать сырые яйца со
      сливками и вылить поверх запеканки. - Разложить сверху небольшие кусочки сливочного масла.
      Посыпать панировочными сухарями и сыром. Запекать в духовке
      ок. 40 мин.
      Запеканка в слоеном тесте
     
      2 луковицы, 2 стол. ложки раст. масла, 400г мясного фарша,
      майоран, соль, перец, порошок мускатного ореха и сладкой
      паприки, кочан савойской капусты, 1чайн. ложка тертой лимонной цедры, ЗОО г слоеного теста, З стол. ложки муки, жир для формы, 1 желток. - Лук нарезать кубиками и обжарить в растительном масле. Добавить фарш и все обжарить. Приправить майораном, солью,
      перцем, мускатным орехом и порошком паприки. - У капусты отделить листья. Обдать их кипятком, нарезать полосками. Бланшировать 3 мин в подсоленной воде. Обдать холодной водой и перемешать с плавленым сыром, цедрой и фаршем. - Разогреть духовку до 200+. Пластины теста разложить внахлест, раскатать. Вырезать два коржа. Одним выстелить форму. Из
      остатков сделать бортик. - Выложить на тесто фарш. Сверху накрыть второй пластиной теста. Смазать взбитым желтком. Запекать в духовке около 40 мин.
      Спагетти с песто
      На 4 порции: 3 пучка свежего базилика (75 г), 3 зубчика чеснока, 50 г кедровых орехов, крупная йодированная соль, 100 мл оливкового масла, 50 г тертого пармезана, черный перец, 400 г
      спагетти, 1 стол ложка соли. 1. Вымойте базилик и отделите листочки от стеблей. Чеснок мелко
      нарежьте. 2. Базилик, чеснок, очищенные кедровые орешки, 1 чайн. ложку
      соли вместе с 50 мл оливкового масла тщательно измельчите в
      миксере. 3. Понемногу добавляйте в полученную массу пармезан и оставшееся масло. Посолите и поперчите. 4. Спагетти варите в большом количестве соленой воды в
      соответствии с указаниями на упаковке. 5. Выложите спагетти на дуршлаг. Дайте воде стечь и смешайте
      спагетти с песто. Чтобы соус не был слишком густым, можно
      добавить в него пару ложек горячей воды, в которой варились спагетти. 6. Спагетти с песто обязательно подавайте на стол горячими. При желании посыпьте сверху измельченными кедровыми орехами
      Окорок по-провансальски
      1/2 чайн. ложки душистого перца, 1 чайн. ложка черного перца
      горошком, соль, 500мл красного вина, бараний окорок
      (около 2 кг), 2 зубчика чеснока, 5 мелких луковиц, З стол. ложки
      растительного масла, 2лавровых листа, 2 веточки розмарина,
      1 стол. ложка, крахмала. 1. Душистый и черный перец тщательно растолочь и смешать со
      щепоткой соли и вином. Замариновать мясо, поставить на 3 ч в холодное место, периодически переворачивать. 2. Чеснок измельчить. Лук мелко нарезать. Разогреть духовку до
      180 +. Мясо промокнуть насухо. Маринад процедить через сито в отдельную посуду. 3. Мясо посыпать специями и обжарить в растительном масле. Добавить зелень, чеснок, лук. Влить 125мл маринада. 4. Запекать жаркое 65 мин, постепенно вливая 250 мл воды и 100 мл маринада. Заварить соус крахмалом. Украсить и подать с брокколи.
      Говяжье филе с паштетом
      800 г говяжьего филе, соль, молотый перец,150г гусиного паштета,
      1-2стоп. ложки сливок, 25г. резаных шампиньонов, I50 г. ломтиков
      сала с прожилками мяса, 2 стол. ложки растительного масла, 4 больших помидора, 1 банка консервированной кукурузы (285г),
      50 г мягкого сливочного масла,1 стол. ложка рубленой петрушки. 1. Натереть филе солью и перцем. Разрезать вдоль до середины. Паштет смешать со сливками и грибами. Наполнить этим филе. Разогреть духовку до 250+. 2. Срезать с сала шкурку. Разогреть в сковороде растительное масло. Обмотать мясо салом, обвязать нитками и обжарить. Запекать в духовке 15 мин. Вынуть и дать 15 мин постоять. 3. Для приготовления гарнира уменьшить температуру до 200+.
      У помидоров срезать крышечку, удалить семена и наполнить их
      зернами кукурузы. 4. Смешать сливочное масло с петрушкой, посолить. Выложить
      поверх помидоров. Запекать 15 мин. Нарезать мясо ломтиками и подать с картофельными розочками.
      Жаркое из говядины с лисичками
      1 кг. бескостной говядины, соль, молотый перец, 3 стол. ложки
      топленого масла, 250 г. мелких луковиц, 2 лавровых листа, 600 г. консервированных лисичек, 1 пучок зеленого лука, 150 г. жирной
      сметаны. 1. Разогреть духовку до 180+. Натереть мясо солью, перцем и обжарить в 2 стол. ложках топленого масла. Луковицы нарезать мелкими кубиками. 2. Лук с лавровым листом выложить к мясу и влить 250 мл воды. Тушить под крышкой 2 ч. Слить рассол с лисичек. Зеленый лук
      нарезать колечками. 3. Лук и грибы потушить в оставшемся топленом масле.
     

Главная 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200
Хостинг от