На 4 порции: 4 яйца, 250 г муки, 250 мл молока, соль, no 500 г
      зеленой и белой спаржи, 1 щепотка сахара, 1 чайн. ложка сливочного масла, 100 г сала с прожилками мяса, 1 пучок листьев одуванчика, топленое масло 1. Замесить тесто, смешав яйца, муку, молоко и немного соли. Оставить на 30 мин. 2. Спаржу вымыть, почистить и нарезать кусочками длиной 3 см. 15 мин. варить в кипящей подсоленной воде с добавлением
      сахара и сливочного масла. 3. Нарезать сало небольшими кусочками и обжарить на сковороде с антипригарным покрытием без добавления жира.
      Листья одуванчика вымыть и обсушить. Спаржу откинуть на
      дуршлаг и дать воде стечь. В тесто добавить измельченные листья одуванчика, кусочки спаржи и сала. На среднем огне в разогретом топленом масле
      испечь 4 блинчика. К блинчикам хорошо подать листовый салат.
      Спаржа с филе форели
      На 4 порции: 2 г кг белой спаржи, соль, сахар, 220 г сливочного масла, 4 куска филе форели, 1 стол. ложка оливкового масла, молотый черный перец, 2 пучка лука-резанца, 50 г молотого миндаля, сок половинки лимона, I стол. ложка колечек лука-резанца для украшения 1. Спаржу очистить и 15-20 мин проварить в подсоленной воде с добавлением щепот-ки сахара и 1 чайн. ложки сливочного масла. Нагреть духовку до 120 градусов. Рыбное филе обмазать растительным маслом. Посолить и поперчить. Выложить на смазанный жиром противень, накрыть фольгой. Запекать около
      8 мин. 2. Лук-резанец пюрировать со сливочным маслом. Подрумянить миндаль без добавления жира, добавить 3 стол. ложки воды и довести до кипения. Взбивая, ввести луково-масляную смесь и
      заправить лимонным соком. 3. Разложить спаржу по тарелкам. Сверху осторожно выложить рыбу. Залить зеленым соусом и украсить луком-резанцем.
      Пожеланию посыпать миндальными листочками.
      Спаржа в корзиночках из томатов
      На 4 порции: 500 г белой спаржи, 2 пластины слоеного теста глубокой заморозки, соль, 1 желток, 100 г сыра эмменталь, острый соус,4 мясистых помидора, I ломтик черного хлеба, З стол. ложки раст. масла, 2 стол. ложка
      уксуса с травами, I стол. ложка рубленой зелени, 150 г салата рукола, 70 г ветчины, 1 стол ложка рубленой лимонной мелиссы 1. Спаржу очистить от пленки и порезать на кусочки. 10 мин проварить в слегка подсоленной воде на медленном огне. 2. Нагреть духовку до 220 градусов. Разморозить тесто и
      разрезать его на 8 полосок, свернув каждую кольцом. Обмазать яйцом и на 15 мин поставить запекаться в духовку. 3. Смешать сыр со спаржей, посолить и приправить острым
      соусом. Заполнить этой массой помидоры, предварительно
      удалив у них сердцевину. На 15 мин поставить в духовку. 4. Хлеб порезать кубиками и обжарить в растительном масле. Соединить оставшееся масло и уксус. Смешать с хлебом, зеленью и ветчиной. Помидоры расположить на кольцах из
      теста и посыпать мелиссой.
      Рыбные блюда от 09.04.99
      Сельдь со сметанным соусом
      На 4 порции: 2 яблока, 1 цуккини, по 1/2 стручка красного и желтого сладкого перца, 1 луковица, 300 г филе слабосоленой сельди, молотый черный перец, сок 1 лимона, 100 г сыра, 1 пучок укропа, салатные листья, соль, 200 г сметаны, 1 красная
      луковица. 1. Яблоки, цуккини и перец очистить и нарезать кубиками. Половину яблока отложить, а другую перемешать с овощами. 2. Луковицу порубить. Филе сельди мелко нарезать. То и
      другое добавить к яблочно-овощной смеси, перемешать и
      слегка сбрызнуть лимонным соком. 3. Сыр нарезать кубиками. Укроп порубить. Смешать сметану с солью, молотым перцем и оставшимся лимонным соком. Добавить укроп, сыр, яблоки. 4. Салатные листья вымыть. Красную луковицу нарезать кольцами. Сельдь подавать со сметанным соусом, украсив листьями салата и кольцами красного лука.
      Зеленые фрикадельки
      На 4 порции: 400 г слегка зачерствевшего белого хлеба, 400 мл
      молока, 250 г шпината, соль, 140 г сливочного масла, 1 зубчик
      чеснока, несколько листиков свежего шалфея, перец, мускатный
      орех. З яйца, 200 г тертого пармезана, 80-120 г муки 1. Хлеб нарежьте кубиками, положите в миску, залейте кипящим
      молоком и оставьте постоять 1 ч. 2. Вымойте шпинат и слегка отварите его в небольшом количестве
      соленой воды. Охладите, слейте воду и измельчите шпинат.
      Разогрейте на сковороде сливочное масло и подрумяньте на нем
      лук. Добавьте несколько нарезанных листиков шалфея, шпинат,
      яйца и 100 г сыра, приправьте. 3. В полученную массу добавьте муку, замесите тесто и поделите
      на 5 частей. Из каждой сделайте валик и разрежьте на кусочки.
      Сделайте шарики. 4. Соленую воду доведите до кипения, положите фрикадельки и
      варите 8-10 мин. Выньте и дайте воде стечь. Растопите масло, положите в него листики шалфея, оставьте на пару минут постоять,
      а затем полейте фрикадельки. Посыпьте сыром.
      Курица с грибами и сельдереем
      На 8 порций; 800 г куриного филе, 2 стол ложки топленого масла, соль, перец, 1 кг клубней сельдерея, 400 г шампиньонов, 200 г маринованных огурцов, 4 стол ложки майонеза, 1 стол ложка лимонного сока, 2 стол ложки хрена, сахар, острый соус, 100 г
      полевого салата - Обжарить куски куриного филе в топленом масле по 2 мин с
      каждой стороны. Приправить специями, продолжая жарить. - Сельдерей нарезать тонкой соломкой, грибы и огурцы -
      ломтиками, мясо - кусочками. Для заправки смешать майонез, лимонный сок, хрен, сахар, соль и соус. - Сельдерей, грибы и огурцы перемешать с приготовленной заправкой и оставить настояться на 20 мин. Полевой салат
      помыть. - Филе и салат из грибов и сельдерея выложить на салатные листья. По желанию можно украсить укропом.
      Рагу из курицы со спаржей
      На 4 порции: 500 г свежего зеленого горошка, 400 г филе
      куриной грудки, 1кг спаржи, I стол. ложка сливочного масла,
      соль, сахар, 1 стол. ложка карри, 1 стол. ложка муки, 200 мг овощного бульона, 4 стол ложки сливок, 50 г молодых гороховых стручков, 2 стебля зеленого лука, 20 г каперсов с рассолом, белый перец, 4 пирожка 1. Удалить горошины из стручков. Филе порезать кубиками и посолить. Спаржу очистить и порезать на небольшие кусочки.
      Около 5 мин тушить в сливочном масле, посолить и посыпать
      сахаром. 2. Во время тушения добавить мясо. На выделившемся соке
      подрумянить муку и карри. 3. Влить овощной бульон и сливки. Варить под крышкой 5 мин. Добавить горошек, очищенные молодые стручки и порезанный
      колечками зеленый лук. Тушить 5 мин. Заправить специями и
      каперсами. 4. Протомить в течение 5 мин. Полученной массой наполнить подогретые пирожки. На тарелку рядом с ними выложить ее остаток.
      Птица, несколько рецептов
      Утиная грудка в сырной корочке
      На 4 порции: 2 куска филе утиной грудки (по 400 г), соль,
      свежемолотый белый перец, З ломтика хлеба для тостов, 200 г
      мягкого сыра с зеленью 1. Отделить кожицу от филе и на среднем огне обжарить ее на
      сковороде с антипригарным покрытием, пока не растопится жир.
      Кожицу вынуть из сковороды.
     

Главная 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200
Хостинг от