нужно держать в горячей воде. Подержать банку с крышкой 3-5 мин., затем воду вылить, а в бан- ку сразу же снова налить кипящей воды. Прежде чем проделать это в третий раз, в банку с огурца- ми положить несколько очищенных зубчиков чес- нока и 10 г хрена. Вместо воды на этот раз залить банку горячим маринадом, который приго- товить из воды от первой заливки. Маринад (90 г соли, 35 г сахара) довести до кипения. После двухминутного кипения в кипящую смесь долить 150-200 мл уксуса. Кипящим маринадом залить банку так, чтобы из нее полилось, закупорить герметически и поставить вверх дном - в таком положении держать до полного остывания содер- жимого в банке.
      ОГУРЦЫ СОЛЕНЫЕ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПО-МОСКОВСКИ
      10 кг огурцов, 2,5 кг ягод красной смородины или 1,8-2 л красносмородинового сока, 1-2 головки чеснока, 300 г зелени укропа. Состав рассола: на 10 л воды - 200-250 г соли.
      Свежие огурцы вымочить, вымыть и плотно уложшь вместе с приправами в банки. Ягоды красной смородины, предварительно очищенные и промытые, уложить в промежутки между огур- цами. Залить горячим рассолом и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки- 3-5 мин., литровые - 8, трехлитровые - 12-15 мин.
      ОГУРЦЫ МАРИНОВАННЫЕ ОСТРЫЕ
      10 кг огурцов, 250 г зелени укропа, 15 г зелени эстрагона, 15 г корня хрена, 1-2 головки чесно- ка, 15-20 г семян горчицы, 3-5 г черного перца. Состав заливки: на 8 л воды - 1,4 л столового уксуса, 250-400 г соли, 300-500 г сахара.
      Свежие огурцы тщательно вымыть, вертикаль- но уложить в подготовленные банки. Укроп наре- зать кусками длиной 10-15 см и вместе с эстра- гоном положить на дно банок и затем сверху, остальные приправы положить на дно. Банки с огурцами заполнить кипящим маринадом и па- стеризовать при 90+С: литровые и двухлитровые банки- 20-25 мин., трехлитровые- 30-35 мин.
      НАПИТОК ОГУРЕЧНЫЙ
      5 л огуречного сока, 4,4 л томатного сока, 400 г пюре из красного сладкого перца, 120 г са- хара, 80 г соли.
      Огурцы тщательно вымыть, нарезать кружка- ми толщиной 2-3 см и вымочить в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды) для удаления горечи. Затем промыть огурцы водой, измельчить и извлечь сок. Полученный сок довести до кипе- ния, охладить до 30-35+С и фильтровать через фланель. Помидоры тщательно вымыть, удалить плодо- ножки. Дробленые помидоры переложить в эма- лированную посуду, подогреть до 70-72+С и из- влечь сок, для чего подогретую массу протереть через густое сито. Перец вымыть, вычистить семена, опустить пе- рец в кипящую воду и кипятить 12-15 мин., после чего перец измельчить и протереть через сито. Огуречный и томатный соки и пюре из перца тщательно смешать, добавить соль и сахар, подо- греть до 90+С и разлить в подготовленные банки или бутылки. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 25 мин., литровые - 35, трехлитровые - 50 мин.
      Помидоры
      ПОМИДОРЧИКИ В СОБСТВЕННОМ СОКУ
      3 кг зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг крупных зрелых помидоров, 80 г соли, 50 г саха- ра. Мелкоплодные помидоры вымыть, наколоть в нескольких местах заостренной палочкой и плотно уложить в банки по плечики. Крупные помидоры разрезать и разогреть в эмалирован- ной кастрюле под крышкой, не доводя до кипе- ния. Горячую массу протереть через редкое сито, растворить в ней соль и сахар и залить массой помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 2 см ниже краев банки. Пастеризовать при 85+С (литровые банки - 25-30 мин.) или стери- лизовать в кипящей воде (8-9 мин.). Заливку использовать для приготовления на- питка (можно разбавить кипяченой водой), а из плодов готовить салат, соус, суп.
      ОЧИЩЕННЫЕ ПОМИДОРЧИКИ
      3 кг зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг крупных зрелых помидоров, 80 г соли, 50 г сахара.
      Мелкоплодные помидоры на 1-2 мин. опу- стить в кипящую воду, сразу же охладить в хо- лодной, снять кожицу и уложить в банки по плечики. Далее поступать, как в предыдущем рецепте.
      ПОМИДОРЧИКИ ЗЕЛЕНЫЕ МАРИНОВАННЫЕ
      Состав заливки: на 1 л воды - 0,7-0,9 л сто- лового уксуса, 200 г сахара, 60-100 г соли. На литровую банку - 1 -2 лавровых листа, по 10-15 горошин душистого и черного перца, Юг сухого красного острого перца.
      Зеленью, но уже нормальных размеров поми- доры вымыть и нарезать кружками толщиной 0,5-1 см. На 1 кг подготовленных таким образом помидоров взять 50-100 г мелко нарезанного лука. Помидоры и лук переложить в эмалирован- ную посуду, залить холодным маринадом и оста- вить в холодном месте на 6-8 часов. После этого маринад слить, а овощи плотно уложить в банки по плечики. Маринад довести до кипения и залить им овощи в банках. Пастеризовать при 85+С: пол-литровые банки - 10 мин., литровые и двухлитровые - 15-20 минут.
      ПОМИДОРЧИКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ПО-БОЛГАРСКИ
      6,5 кг помидоров, 600 г репчатого лука, 4 кг моркови, 250 г кореньев пастернака, 130 г коре- ньев петрушки, 130 г кореньев сельдерея, по 50 г зелени укропа, петрушки, сельдерея, 100 г соли, 100 г сахара, 15 г красного острого перца, 10 г черного перца.
      Примерно 4 кг зрелых твердых помидоров отобрать для заполнения фаршем. Со стороны плодоножки помидоры надрезать ножом и с по- мощью чайной ложечки выбрать мякоть с семе- нами. Остальные помидоры порезать дольками и вместе с выделенной мякотью подогреть в эма- лированной кастрюле до кипения. Добавить сахар, соль, перец и варить еще
     

Главная 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200
Хостинг от