нут мягкими, отжать сок, разлив его в бутылки, которые тут же закрыть. Оставшуюся горячую массу варить с момента закипания еще 5-8 мин. Добавить сахар и, поме- шивая, продержать на слабом огне 25-30 мин. Расфасовать горячим в теплые банки, остудить. Посыпать сверху сахарной пудрой и закрыть пер- гаментом.
      Слива, компот и мармелад
      КОМПОТ ИЗ СЛИВ БЕЗ ВОДЫ
      Этот компот обычно приготовляют из черных слив. Плоды измять, разрезать вдоль надвое, чтобы удалить косточки, Поместить на противень или в электрическую кастрюлю, посыпать саха- ром (на 3 кг плодов 0,5 кг сахара) и запекать всего 10 мин. Духовку выключить, и через час (в это время не открывать крышку кастрюли или духовку) сливы пустят сок. Переместить их в бан- ки, залить выделившимся соком и стерилизовать 20 мин.
      КОМПОТ ИЗ СЛИВЫ БЕЗ КОЖИЦЫ
      Состав заливки: на 1 л воды- 300-500 г сахара.
      Промытые плоды опустить на несколько минут в кипящую воду. Как только кожица начнет ло- паться, сливу вынуть, охладить в холодной воде и ножом снять кожицу. Подготовленные плоды уложить в банки, залить горячим сахарным сиро- пом и консервировать.
      СОК СЛИВОВЫЙ С МЯКОТЬЮ
      1 кг сливы, 50-ЮОг сахара.
      Сливу вымыть, разрезать на половинки, уда- лить косточки. Положить сливу в кастрюлю и осторожно подогревать на слабом огне до пол- ного размягчения, затем протереть через сито. В полученный сок добавить по вкусу сахар, подо- греть сок до кипения и разлить в бутылки или банки, не доходя на 1 -2 см до краев. Стерилизо- вать в кипящей воде: пол-литровые бутылки или банки - 7 мин., литровые - 10 мин.
      ПОВИДЛО СЛИВОВОЕ БЕЗ САХАРА
      Хорошо созревшие плоды вымыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Положить сли- ву в кастрюлю с толстыми стенками и осторожно подогреть под крышкой, периодически помеши- вая деревянной ложкой или лопаткой. Когда сли- ва покроется соком, крышку снять и продолжать подогревать еще примерно 1 час. После этого отставить на 8-10 час., затем подогреть на сла- бом огне до кипения и вновь отставить на не- сколько часов. То же самое проделать еще 2-3 раза. Уваренную массу протереть через сито. Повидло готово, когда сливовая масса уменьшит- ся с 3,5 до 1 кг в горячем виде. Укупоривать через 1-2 дня, когда на поверхности повидла образуется корочка.
      МАРМЕЛАД СЛИВОВЫЙ
      1 кг сливы, 400 г сахара, 1/2 стакана воды. Зрелые плоды вымыть, разрезать на половин- ки и удалить косточки. Положить сливу в вароч- ный тазик, размять деревянным пестиком, доба- вить воду, поставить на слабый огонь и разва- рить до полного размягчения. Горячую массу про- тереть через сито. В пюре добавить сахар, пере- мешать и уварить, помешивая, на слабом огне до готовности. Готовый материал выложить на блю- до или противень, покрытые пергаментом, раз- ровнять. Когда масса остынет и покроется короч- кой, нарезать ее фигурными кусочками и хранить в закрытой посуде в сухом месте
      ЗАГОТОВКА ДЛЯ ПИРОГОВ
      Первый способ. Сливы без косточек -пересы- пают сахаром (на 1 кг 200-300 г сахара), укла- дывают в банки, накрывают крышками, помеща- ют в кастрюлю с холодной водой и медленно ее нагревают до 85+, выдерживая: пол-литровые банки - 20 мин., литровые - 30 мин. или в кипя- щей воде - 10 и 15 мин.
      Второй способ. Без косточек и пересыпанные сахаром сливы (на 1 кг 200-300 г сахара) поме- щают в кастрюлю, добавляют 1/4 стакана воды, ставят на огонь, непрерывно помешивая, медлен- но доводят температуру до 85+ и выдерживают 5 мин., после чего горячие банки поочередно наполняют под самые крышки и немедленно за- катывают.
      Третий способ. 5 кг сливы, 2 столовые ложки уксуса, 1 чайная ложка корицы, сок 1 лимона. Сливу мелко нарезать, проварить с уксусом, все время помешивая, до густой массы. Добавить корицу и лимонный сок. Горячую массу раз- ложить в банки и закрутить. При желании во время варки можно положить от 100 г до 1 кг сахара.
      СЛИВОВО-ЯБЛОЧНЫЙ МАРМЕЛАД
      3 кг сливы, 1 кг яблок, 1,75 кг сахара. Сливу и яблоки пропустить через мясорубку, положить 1,25 кг сахара, поставить в духовку на слабый огонь с чуть приоткрытой дверцей, посте- пенно добавляя остаток сахара, пока мармелад не загустеет как следует. Разложить горячим в банки и закрутить.
      АЛЫЧА С ПОМИДОРАМИ И ЧЕСНОКОМ Приготовляется из алычи, плоды которой на- чали становиться прозрачными. Наполнить пло- дами банки, положив между ними твердые крас- ные помидоры и зубчики свежего чеснока в соот- ношении 4 части алычи, 1 часть помидоров и 1 часть чеснока. Приправить веточками укропа. Залить соком вареной алычи, в который поло- жить соли и сахара в пропорции 15 частей сока алычи, 2 части соли и 3 части сахара. Банки запечатать герметически и убрать в темное хо- лодное место. Используется для заправки различных блюд и для приготовления лютеницы из сушеного перца.
      Приготовление крыжовника
      МАРИНОВАННЫЙ КРЫЖОВНИК
      Зрелый крепкий крыжовник любого сорта накалывают, наполняют им банки до плечиков и заливают холодным маринадом. Заполненные банки (любой емкости) накрывают крышками и ставят в пастеризатор с холодной водой, кипя- тят 3 мин. Заливку для маринада готовят из 500 г воды, 400 г сахара, 100г 9%-ного уксуса. Воду, сахар и специи (5-6 горошин душистого перца, 5-6 цветков гвоздики и небольшой кусочек ко-
     

Главная 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200
Хостинг от