топленого или сливочного масла, разделывают на коржики и выпекают их в тандыре. Подают к чаю.
      Мука 200, масло топленое 25, сахар 30, молоко 65.
      Кюфта-шурпа (суп с мясными колбасками)
      Горох заливают бульоном и варят до полной готовности. Мясо дважды пропускают через мясорубку, смешав со сваренным до полуготовности рисом, заправляют по вкусу солью, перцем и добавляют яйца; из массы разделывают кюфту в форме сарделек, в бульон кладут картофель, доводят до кипения, добавляют пассерованный лук и мо ковь, кюфту, красные помидоры или томат-пюре, гороховый отвар и варят до готовности.
      Кости 100, баранина 75, рис 20, комбижир животный 10, горох 20, морковь 25, яйцо 1/4 шт, картофель 50, помидоры 40 или томат-пюре 10, лук репчатый 25, перец, соль.
      Мастава (суп с рисом и овощами)
      Говядину нарезают кусочками, заливают холодной водой и варят до готовности; затем бульон процеживают и кладут в него картофель, нарезанный крупными кубиками, помидоры - четвертинками, пассерованные, нарезанные дольками лук и морковь, рис, соль, перец, лавр. При подаче в суп кладут сметану и кусочек мяса, посыпают зеленью петрушки или укропом.
      Говядина 80, маргарин столовый 10, сметана 15, рис 30, картофель 75, морковь 25, лук репчатый 20, помидоры 40, лавр, перец, зелень, соль.
      Нокудлы чорба (суп гороховый с бараниной)
      Баранину рубят (по 2-3 кусочка с косточкой на порцию), заливают водой и варят вместе с горохом и перцем. Лук мелко нарезают, пассеруют и кладут в суп за 15-20 мин до готовности.
      Баранина 115, горох лущеный 50, лук репчатый 15, сало баранье 10, перец молотый красный, соль.
      Окрошка ашхабадская
      Блюдо готовят из продуктов, указанных в раскладке. Допускается замена свежих огурцов солеными и редисом, а баранины - говядиной и нежирной свининой. Окрошку готовят и с картофелем, уменьшив количество мяса на 20 г.
      Чал (из кефира) 300, баранина 110, лук зеленый 40, огурцы свежие 80, сметана 20, яйцо 1/2 шт, укроп 50, соль.
      Печень фаршированная
      Печень разрезают вдоль, часть мякоти вырезают, образовавшееся углубление наполняют фаршем, а края сшивают шпагатом. Фарш готовят так: варят вязкую гречневую кашу и добавляют пассерованный репчатый лук, морковь, припущенную и измельченную печень, соль, перец, льезон. Фаршированную печень заливают соусом и тушат до готовности. Подают под собственным соусом, посыпав зеленью.
      Печень говяжья или баранья 180, лук репчатый 30, морковь 30, масло сливочное 15, каша гречневая вязкая 50, для льезона: мука 3, молоко 5, яйцо 1/4 шт, соус 50, специи, соль.
      Печень шпигованная
      Печень шпигуют морковью, чесноком, макаронами и курдючным салом, затем обжаривают, заливают соусом и тушат до готовности. Готовую печень нарезают на порционные куски и подают с гарниром, полив соусом.
      Печень говяжья или баранья 135, морковь 15, чеснок 5, макароны 10, сало курдючное 10, соус 75, гарнир 150, специи, соль.
      Пирожки с хурмой
      Хурму пропускают через мясорубку, добавляют кипяченную воду, муку и все перемешивают. Из дрожжевого теста выделывают пирожки и жарят их в жире.
      Мука 40, сахар 3, маргарин 2,5, дрожжи 1, хурма 20, жир для жаренья 8, соль.
      Пишме (печенье)
      Дрожжевое тесто раскатывают в пласт толщиной 5 мм, нарезают полосы шириной 45 мм, а из них - печенье в форме ромбов. Обжаривают в хлопковом масле, как хворост.
      Мука 720, масло хлопковое 150, дрожжи 30.
      Плов с перцем
      Промытый рис перемешивают с пассерованным томатом, луком и сладким перцем, нарезанным кольцами, солят, заливают водой и варят до готовности. Плов можно подавать в горячем и холодном виде.
      Рис 90, лук репчатый 40, томат-пюре 10, перец болгарский 30, масло растительное 10, вода 160, специи, соль.
      Суитли аш (каша молочная)
      В кипящую воду кладут соль и сахар, затем промытый рис и варят кашу, слегка помешивая. Через 20 мин вливают горячее молоко и продолжают варку при слабом кипении в течение 30-40 мин. Подают с маслом.
      Рис 45, вода 100, молоко 70, сахар 6, масло сливочное 15, соль.
      Суитли-унаш (лапша с молоком)
      Домашнюю лапшу шинкуют длиной 10-15 см и отваривают в смеси молока с водой.
      Мука пшеничная 90, молоко 300, вода 150, соль.
      Умпач-защи (суп мучной)
      Пшеничную муку подсушивают на сковороде с жиром до коричневого цвета, разводят водой, добавляют мелко нарезанный пассерованный лук, соль, красный молотый перец и дают прокипеть. При подаче посыпают зеленью петрушки или кинзой.
      Мука пшеничная 50, сало баранье топленое или масло хлопковое 20, лук репчатый 15, перец, зелень, соль.
      Унаш (суп из фасоли с лапшой)
      Баранину и фасоль заливают водой и варят. Через час добавляют лапшу, пассерованный лук, перец и продолжают варить до готовности. При подаче заправляют кислым молоком.
      Баранина 75, фасоль 40, мука пшеничная 15, яйцо 1/6 шт, лук репчатый 15, сало баранье 15, молоко кислое 150, перец молотый красный, соль.
      Фитчи (пирожки с мясом)
      Пресное тесто формуют в виде лепешки, кладут на нее ровным слоем фарш, покрывают другой лепешкой и края изделия защипывают. Сделав в нескольких местах проколы, выпекают фитчи в формочках.
      Мука 30, вода 50, соль; баранина 250, лук репчатый 25, масло 15, перец.
      Хейгенек (омлет)
      Взбитые яйца смешивают с молоком, солью, мукой. Массу
     

Главная 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200
Хостинг от