Картофельные котлеты с грибной подливкой.
      Компоненты:
      картофель - 700 гр.
      яйцо - 1 шт.
      жир - 50 гр.
     
      СОУС:
      грибы сушеные - 5-6 шт.
      мука пшеничная - 1 столовая ложка
      сметана - 2-3 столовые ложки лук репчатый - 2 шт.
      На 4 порции.
      Очищенный картофель отварить в небольшом количестве подсоленной воды, воду слить, картофель обсушить и, не давая остыть, тщательно размять. В готовое пюре вбить яйца (или желтки). Все тщательно перемешать. Сформировать шарики на муке, затем из шариков формировать котлеты, запанировать их в муке и поджарить.
      Подливка: грибы замочить в 2 стаканах вода на 2-4 часа, потом вынуть, тщательно промыть, а воду от замачивания аккуратно процедить. В этой воде варить грибы до мягкости (20-25 минут), посолить в конце варки.
      Пока грибы варятся, пшеничную муку обжарить до золотисто-коричневого цвета, лук мелко нарезать и отдельно спассеровать на растительном масле. Жареную муку развести небольшим количеством теплой кипяченой воды или мясного бульона так, чтобы не было комков. Сваренные грибы вынуть, а разведенную муку влить в грибной отвар - получится соус. Варить его еще 7-10 минут. К концу добавить сметану, соль, довести до кипения и снять с огня.
      Подавать горячими. Соус можно подать отдельно или полить котлеты.
      Картофельные котлеты с квашеной капустой. (уральская кухня)
      Компоненты:
      картофель - 500 гр.
      капуста квашенная - 400 гр.
      лук репчатый - 2-3 шт.
      яйцо - 1 шт.
      жир - 2 столовые ложки
      сухари толченые - 100 гр.
      перец.
      соль.
     
      Картофель отварить "в мундире" и, пока не остыл, очистить и пропустить через мясорубку или сквозь сито. Добавить квашеную капусту, обжаренный репчатый лук, яйцо, посолить и поперчить. Из смеси формируют котлеты, обваливают их в сухарях и жарят на разогретом жире до румяной корочки.
      Картофельные котлеты с мясом.
      Компоненты:
      картофель - 6 шт.
      мясо - 250 гр.
      лук репчатый - 1 шт.
      яйцо - 1 шт.
      мука - 2 столовые ложки
      масло - 5 столовых ложек
      соус томатный - 1 стакан
      перец.
      соль.
     
      Отваренный в кожуре картофель очистить, протереть, добавить, муку, яйцо. Молотое мясо поджарить с луком, смешать с картофелем, посолить, поперчить. Сделать котлеты, запанировать в муке и обжарить.
      Подать с томатным или другим соусом.
      Картофельный шницель.
      Компоненты:
      картофель - 7 шт.
      молоко - 3 столовые ложки
      яйца - 3 шт.
      мука - 3 столовые ложки
      сухари - 0.5 стакана
      сыр тертый - 3 столовые ложки
      жир - 2 столовые ложки
      масло или маргарин - 2 столовые ложки
      хлеб подсушенный - 1 ломтик
      зелень петрушки.
      соль.
     
      Отваренный картофель размять и перемешать с поджаренными на масле, измельченными сухариками. Добавить сырое яйцо, соль, муку, мелко нарезанную зелень петрушки. Доску посыпать мукой, раскатать пласт толщиной 1.5 см., вырезать лепешки, смочить в яйце, взбитом в молоке, обсыпать сухарями и жарить во фритюре.
      Подавая, посыпать тертым сыром.
      Блины картофельные. 1
      Компоненты:
      картофель - 5 шт.
      мука - 4 столовые ложки
      молоко - 1 стакан
      яйца - 1-2 шт.
      сливки - 1/4 стакана
      сахар - 1 чайная ложка
      масло растительное - 1 столовая ложка
      масло сливочное - 1-2 столовые ложки
      соль.
     
      Очищенный картофель, сваренный на пару, протереть. В теплом молоке растворить сахар, соль, добавить яичные желтки и просеянную пшеничную муку. Хорошо вымешать с картофелем до получения однородной массы. Добавить взбитые белки, сливки, и снова вымешать. Выпекать и есть - как обычно.
      Блины картофельные. 2
      Компоненты:
      картофель - 10-15 шт.
      масло - 4 столовые ложки
      молоко - 4 столовые ложки
      яйца - 5 шт.
      мука - 1.5 столовые ложки
      сахар - 1 столовая ложка
      жир - 100 гр.
      соль.
     
      Отварить картофель до мягкости, протереть сквозь сито, посолить. В кастрюлю влить молоко, масло, всыпать муку, размешать, поставить на небольшой огонь. Варить, постоянно помешивая, пока не загустеет. Снять с плиты, немного охладить, вбить туда желтки, положить протертый картофель, тщательно размешать, белки взбить в пену с сахаром, влить в тесто, размешать снизу вверх. Печь на хорошо разогретой чугунной сковороде.
      Блины картофельные. 3
      Компоненты:
      картофель - 1 кг.
      мука - 3 стакана
      дрожжи - 25 гр.
      яйцо - 1 шт.
      соль.
     
      Дрожжи развести в теплой воде, всыпать муку, вбить яйцо, размешать, дать подойти. Картофель натереть, положить в подошедшее тесто, размешать, дать еще раз подойти, выпекать, смазывая сковородку маслом или салом.
      Оладьи картофельные. 1
     
     

Главная 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200
Хостинг от