Сельдерей засоленный
      Сельдерей засоленный Листья сельдерея промыть, дать стечь воде, мелко нарубить, смешать с солью и плотно уложить в стеклянную банку. Пропорция: 100 г листьев сельдерея, 2 чайные ложки сухой соли. Такая зелень хороша в любом бульоне. Но следует помнить, что бульон в этом случае лучше не солить. Корни сельдерея хранят зимой в ящиках с песком в погребе. Их моют жесткой щеткой в проточной воде, кожицу срезают. Чтобы очищенные корни не потемнели и не потеряли вида, их следует натереть лимоном или сбрызнуть уксусом. Шинкуя для салата сырой сельдерей, его надо перемешать, иначе потемнеет.
      Засолка петрушки
      Засолка петрушки Зелень на зиму можно сушить, мариновать и солить. Предварительно обрезают твердые черенки, удаляют вялые и испорченные листья, тщательно промывают. Зелень нарезают, сушат в духовом шкафу или на воздухе - только не на солнце. В сухую погоду после мытья петрушку стряхивают от воды, связывают небольшими рыхлыми пучками и развешивают в тени под навесом в хорошо проветриваемых чердаках. В сырую погоду сушат в духовом шкафу при температуре не выше 50 С . При более высокой температуре сушки разрушаются витамины и улетучивается эфирное масло. Сушат и корни, разрезая вдоль волокон. Хранят сушеную петрушку в стеклянных банках, плотно закрытых крышкой. Для засолки зелень плотно укладывают в банки, пересыпая солью (2 чайные ложки соли - 20 г на 100 г зелени), плотно утрамбовывают, чтобы появился сок, закрывают крышками. Хранить зелень нужно на холоде - при температуре не выше 1 С . Свежую петрушку можно хранить в холодильнике, сбрызнув водой и поместив в целлофановый мешочек.
      Заготовка молодого чеснока впрок
      Заготовка молодого чеснока впрок Когда на огороде появляется молодой чеснок, его листья и стебли - вкусная приправа к обеду. Всего две недели чеснок сохраняется нежным и сочным, потом образуется головка чеснока с зубками, листья огрубевают и желтеют. Можно заготовить молодой чеснок впрок. Стрелки чеснока можно использовать для маринования. Листья и стрелки чеснока собирают до того, как у чеснока образуется головка, моют, нарезают кусочками длиной около 10 см. Бланшируют 1-2 минуты в кипящей воде, охлаждают под струей холодной воды. Затем плотно укладывают в простерилизованные банки и зали- вают кипящей заливкой. Для приготовления заливки в 1 л воды растворяют 50 г соли, 50 г сахара, кипятят 2 минуты и снимают с огня. Когда вода слегка остынет, доливают 90-100 г 9%-ного столового уксуса, все размешивают и заливают в банки с листьями и стрелками чеснока на 1,5 см ниже верхнего края банки. Прикрытые металлическими или стеклянными крышками банки стерилизуют 5 минут с момента закипания воды в стерилизационном баке, затем закупоривают. Головки молодого чеснока маринуют. Пока зубки свежие, очищенные от шелухи дольки чеснока ошпаривают кипятком и немедленно охлаждают, потом заливают подготовленным маринадом и стерилизуют. Для приготовления маринада на 1 кг чеснока взять 1 стакан 3%-ного уксуса, 3 стакана воды, 1 стакан сахара, 10 горошин перца, 3 лавровых листа. Все это прокипятить, охладить и залить чеснок в банке. Накрыть металлическими или стеклянными крышками. Стерилизовать 5 минут с момента закипания воды в баке, затем укупорить.
      Малосольный чеснок
      Малосольный чеснок Головки чеснока разделить на отдельные зубчики и снять с них сухую оболочку. Приготовить рассол (80 г соли на 1 л теплой воды). В трехлитровый баллон положить для засолки несколько листьев черной смородины, вишни, укроп, лист хрена. Затем сюда же уложить 1 кг подготовленного чеснока и залить рассолом, он должен покрыть чеснок полностью. Баллон закрыть двойным слоем марли, обвязать капроновыми нитками и оставить при температуре 15-22 С . Через 4-5 дней малосольный чеснок будет готов к употреблению.
      Обновление от 01.05.99
      Салаты от 01.05.99
      Салат из свежей белокочаной капусты
      Капусту промыть, нашинковать соломкой, посыпать солью и поте-реть до выделения сока. Потереть морковь, заправить соком апельси-на, можно добавить. нарезанные со-ломкой яблоки, все перемешать, по-лить консервированным компотом. Разложить в салатники, сверху на горочку салата положить апельсин, нарезанный кружками, разрезанными пополам до корки, а по краям поло-жить консервированные фрукты. Украсить веточками петрушки. Этот салат содержит большое количество витаминов, он
      очень украшает стол. Капуста 300 г, апельсин 1 шт., яблоки 2 шт., компот \1/2 стакана, мор-ковь 1 шт. (маленькая), зелень 30 г.
      Свекла с грецкими орехами
      Отваренную свеклу потереть на терке, добавить зеленый лук, зе-лень, грецкие орехи и заправить майонезом. Салат положить гороч-кой, залить майонезом, посыпать рублеными орехами и положить ве-точки зелени. Свекла 3 шт, средних, лук 50 г, орехи 100 г, майонез 2 ст. ложки (можно добавить немного чеснока).
      Салат из ледяной рыбы
      Готовые тушки рыбы (без голов, хвостов, плавников) отварить в под-соленной воде, удалить позвоночник и размельчить вилкой. Добавить ва-реные яйца, репчатый лук, мелко нарезанный (ошпаренный кипятком и охлажденный), заправить майонезом, добавить мелко нарезанную петруш-ку. Положить в салатник, полить майонезом, украсить зеленью петрушки и положить репчатый лук, нарезанный кольцами. Этот салат можно готовить из окуня, трески, сайды, мойвы. Рыба 500 г, яйцо 2 шт., майонез 1/2 банки, лук 1 головка (средняя), зелень 20 г.
      Овощи, несколько рецептов от 01.05.99
      Перец болгарский закусочный
      Перец промыть, уложить на про-тивень, смазанный растительным мас-лом, поставить в горячую духовку, запечь с двух сторон, остудить и снять пл°ночку (верхнюю запеченную корочку). Затем приготовить заправ-ку, состоящую из укропа, воды, рас-тительного масла, соли, перца и мелко нарубленного чеснока. Готовый пе-рец уложить в глубокую салатницу хвостиками вверх и залить заправ-кой, дать постоять 5-6 часов. Затем разложить на блюдо и посыпать зе-ленью. Перец 1 кг, масло растит. 4 ст. ложки, чеснок 1 головка, соль, перец по вкусу, уксус 3% 3 ст. ложки, во-ды 1/2 стакана.
      Салат из картофеля с зеленью
      Очистить, вымыть и отварить кар-тофель, процедить, обсушить. В го-рячий картофель положить мелко нарезанный лук. к, растертый с солью чеснок, 4 ст. ложки рубленой зеле-ни, масло и деревянным пестиком хорошо истолочь в однородную массу. Добавить. нарезанные мелкими кусочками (кубиками) соленые огурцы, хорошо перемешать, посо-лить по вкусу. Сделать колбаску в виде рулета, положить на длинное блюдо (селедочницу), полить майо-незом, посыпать рубленой зеленью. Летом салат можно
     

Главная 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200
Хостинг от