На 4 порции:
      картофельные крокеты - 600 гр.
      горошек зеленый - 200 гр.
     
      Картофельное пюре остужают до 45-50+С, добавляют яйцо, сливочное масло или маргарин. Формируют шарики не больше грецкого ореха, обваливают в муке, смачивают в яичном льезоне (смесь яйца с водой), еще раз панируют в молотых сухарях, а потом обжаривают во фритюре до появления румяной корочки.
      Подают на гарнир к жареному мясу или птице вместе с подогретым консервированным горошком. Хорошо к каждой порции положить половинку маринованного яблока или 3-4 маринованные сливы, виноград или моченую бруснику.
      Кротеты из картофеля.
      Компоненты:
      картофель - 10 шт.
      яйца - 3 шт.
      масло сливочное - 25 гр.
      мука - 75 гр.
      сухари панировочные.
      масло растительное.
      соль.
     
      Холодный отварной картофель пропустить через мясорубку или потереть на терке, добавить растопленное масло, желтки, муку, соль, и все хорошо перемешать. Тесто разделать на равные удлиненные кусочки, запанировать в сухарях, в сбитых белках, снова в сухарях. Жарить в большом количестве жира.
      Подавать со сметаной, томатным или грибным соусом.
      Картофельные крокеты запеченные.
      Компоненты:
      картофель - 1 кг.
      мука - 1-2 стакана
      яйца (желтки) - 2 шт.
      масло сливочное.
      сыр тертый.
      перец черный и майоран.
      соль.
     
      Картофель очистить, разрезать пополам и сварить в подсоленной воде. Воду слить, картофель размять, добавить муку, желтки, перец и майоран и тщательно размешать.
      Из полученной массы сформировать маленькие шарики и сварить их в слегка кипящей подсоленной воде.
      Картофельные крокеты выложить в смазанную жиром огнеупорную форму, посыпать тертым сыром, сверху положить кусочек сливочного масла и запекать около 10 минут в духовом шкафу при t-200+С.
      Картофельные крокеты фаршированные.
      Компоненты:
      картофельное пюре.
      мясо куриное.
      яйцо отварные.
      лук репчатый.
      масло сливочное.
      петрушка рубленая.
      бульон мясной.
      изюм.
      крахмал или панировочные сухари.
      жир.
     
      Отварное куриное мясо, яйца и репчатый лук мелко порубить.
      Сливочное масло разогреть и обжарить в нем репчатый лук, пока он не станет прозрачным. Добавить петрушку, рубленое куриное мясо, яйцо и изюм и перемешать. Снять с огня и охладить. Сформировать шарики величиной с грецкий орех.
      Из картофельного пюре приготовить тесто, завернуть в него сформированные шарики, обвалять их в крахмале или запанировать в сухарях и обжарить во фритюре.
      Картофельные крокеты со сливами по-австрийски.
      Компоненты:
      картофель рассыпчатый - 750 гр.
      масло или маргарин - 150 гр.
      мука - 200 гр.
      яйца - 2 шт.
      слив - 1 кг.
      орехи рубленные - 50 гр.
      сухари - 25 гр.
      сахар - 125 гр.
      соль.
      корица молотая.
      гвоздика молотая.
      сахар рафинад.
     
      Картофель очистить, разрезать на четыре части и варить в подсоленной воде. Воду слить, картофель обсушить и размять. Охлажденную картофельную массу смешать с 50 гр. сливочного масла, мукой, яйцами и солью.
      Сливы вымыть, нарезать вдоль, удалить косточки, вложить в каждую кусочек рафинада и посыпать гвоздикой и корицей.
      Картофельное тесто сформировать в виде батона, отрезать от него кусочки толщиной 2.5 см. и в кадий кусочек вдавить сливу, пока она совсем не закроется тестом. Сформированные круглые крокеты поварить 5 минут в большом количестве подсоленной воды при легком кипении. Крокеты вынуть шумовкой и обсушить.
      Орехи и сухарную крошку обжарить в горячем жире до золотисто-коричневого колера и обвалять в них крокеты.
      При подаче на стол посыпать сахаром.
      Картофельные котлеты.
      Компоненты:
      картофель - 10 шт.
      лук репчатый - 70 гр.
      масло или маргарин - 1 столовая ложка
      яйца - 2 шт.
      мука - 3 столовые ложки
      сухари панировочные.
      жир.
      соль.
     
      Очищенный картофель сварить в подсоленной воде, остудить, пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарубленный лук, обжаренный в сливочном масле или маргарине, соль, яйца и муку. Сделать котлеты, запонировать в сухарях и жарить в разогретом жире или растительном масле.
      Подавать с грибным или сметанным соусом.
      Картофельные котлеты с грибами.
      Компоненты:
      картофель - 1 кг.
      грибы - 2-3 шт.
      яйца - 2 шт.
      мука - 3 столовые ложки
      лук - 80 гр.
      жир.
      соль.
     
      Картофель очистить, сварить в соленой воде, потолочь, положить яйца, муку, тушеный лук и грибы. Сделать котлеты и, обваляв их в сухарях, поджарить.
     
     

Главная 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200
Хостинг от