Сыр с яблоками и сметаной
      60 г
      кожуры, семян и натертые яблоки, сметану, все перемешать, выложить в тарелку и украсить ломтиками яблока.
      Сыр с орехами и сметаной
      Сыр с орехами и сметаной
      г
      хорошо перемешать и выложить в тарелку, сверху посыпать молотыми орехами.
      Сыр под майонезом
      Сыр под майонезом
      майонез - 50 г
      порубить. Лук очистить, помыть, нашинковать. Сыр, яйца и лук соединить, добавить соль, черный молотый перец, майонез (3 ложки), все хорошо перемешать, выложить в тарелку горкой и полить майонезом.
      Сыр с рисом и майонезом
      Сыр с рисом и майонезом
      подсоленной воды и откинуть на дуршлаг. Сыр натереть соломкой, добавить остывший рис, майонез, все хорошо перемешать, выложить в тарелку горкой и украсить ломтиками сыра.
      Творожные шарики цветные
      Творожные шарики цветные
      сок свекольный - 20 г, чеснок - 1 долька, зелень петрушки, соль по вкусу
      перемешать и разделить на три части. Орехи очистить, пропустить через мясорубку, перемешать с частью творога. Во вторую часть творога влить свекольный сок, перемешать, третью часть творога соединить с морковным соком, перемешать. Сформовать из творога разноцветные шарики, уложить их в тарелку вперемешку и украсить зеленью.
      Закуска с сыром
      Закуска с сыром
      картофель - 80 г, анчоусы - 20 г, майонез - 25 г, горчица - 10 г, перец молотый красный, соль
      анчоусы измельчить. Все продукты соединить, добавить горошек и заправить смешанным с горчицей майонезом, посыпать петрушкой.
      Салат "Новинка"
      Салат "Новинка"
      майонез - 20 г
      смешать, заправить майонезом.
      МАСЛЯНЫЕ СМЕСИ
      МАСЛЯНЫЕ СМЕСИ
      гастрономических рыбных продуктов, можно использовать как самостоятельную холодную закуску или для приготовления бутербродов. Из массы, полученной при перемешивании сливочного масла с продуктами, входящими в рецептуру изделия, формуют батон прямоугольной формы и охлаждают его. Перед непосредственной подачей на стол этот батон нарезают специальным ножом на порции.
      Зеленое масло
      Зеленое масло
      лимон - 1 шт. или лимонная кислота - 2 г
      холодной воде, обсушить и мелко изрубить ножом. Подготовленную зелень положить в размятое сливочное масло, добавить лимонный сок или лимонную кислоту и смешать так, чтобы зелень равномерно распределялась в масле (для остроты в масло можно добавить красный острый перец или соус "Южный"). Затем масло разделать, придав форму батона диаметром 3 см, весом 250-300 г. Разделанный батон положить в холодную воду со льдом и хранить в прохладном месте. При отпуске нарезать кружочками (толщиной примерно 0,5 см) весом 15-20 г. Это масло отпускается к бифштексам, антрекотам и жареной рыбе в сухарях и другим блюдам.
      Килечное масло
      Килечное масло
      масло положить протертые кильки и хорошо перемешать лопаткой, хранить в холодном месте. Масло подается к холодной закуске, к горячему отварному картофелю, используется для бутербродов.
      Селедочное масло
      Селедочное масло
      30 г Филе сельди замочить в молоке или чае. Через 6-8 часов вымоченное филе протереть через сито. Размягченное сливочное масло положить в кастрюлю, добавить протертую сельдь, столовую горчицу и очень тщательно взбить лопаткой. Это масло можно приготовить также из молок сельди.
      Масло сливочное - 680 г, сельдь - 250 г, сыр зеленый - 70 г
      натертый зеленый сыр. Масло используется для холодных закусок, бутербродов и т. п.
      Анчоусовое масло
      Анчоусовое масло
      5 шт., каперсы - 50 г, корнишоны - 50 г, красный горький перец - 0,2 г, уксус 3%-ный - 25 г
      сваренных яиц истолочь в ступке и протереть через сито. В кастрюлю положить размягченное сливочное масло, добавить протертую анчоусовую смесь и выбить лопаткой. Затем в масло добавить уксус, красный острый перец, соль и снова хорошо выбить. Масло подается к холодным блюдам из мяса, птицы, дичи, канапе и для оформления блюд.
      Сардиновое масло
      Сардиновое масло
      шалот - 75 г, яблоки антоновские - 100 г, мускатный орех - 0,2 г
     
     

Главная 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200
Хостинг от