выливают на раскаленную сковороду с маслом и запекают в жарочном шкафу. Можно приготовить из меланжа или яичного порошка.
      Мука пшеничная 5, яйца 3 шт или порошок яичный 40, масло сливочное 10, молоко 20, соль.
      Чапады (пышка из теста)
      Крутое дрожжевое тесто раскатывают в лепешки величиной с десертную тарелку и обжаривают их с обеих сторон до образования румяной корочки.
      Мука пшеничная 120, масло хлопковое 30, дрожжи 2, соль.
      Чекдирме (баранина жареная с картофелем и помидорами)
      Жирную баранину рубят кусками весом по 30-40 г, обжаривают в жире до образования корочки, кладут сырой лук, картофель, крупно нарезанные помидоры, соль и перец, жарят все до готовности, после чего вливают немного воды и тушат.
      Баранина 160, комбижир животный 15, картофель 105, помидоры 70, лук репчатый 20, перец, соль.
      Шашлык степной
      Баранину нарезают полосками длиной 10-15 см и завертывают в них фарш. Шашлык нанизывают на шпажку и жарят на углях. Фаршем служит рубленого лука, чеснока, зелени, соли, специй. При подаче посыпают солью.
      Баранина 175, лук репчатый 20, чеснок 2, зелень 25, специи, соль.
      Шилекли (пирожки, жареные во фритюре)
      Пресное тесто, замешенное на сливочном мале и яйцах, тонко раскатывают и нарезают квадратики (15х15). На середину квадратиков кладут фарш, изделие сворачивают треугольником, края плотно защипывают. Жарят во фритюре перед тем, как подавать к столу. Фарш готовят так: мякоть баранины и репчатый лук пропускают дважды через мясорубку, добавляют воду, заправляют солью и перцем.
      Мука 110, баранина 110, лук репчатый 30, яйцо 1/4 шт, комбижир животный 20, масло 5, перец, соль
      Шурпа (суп)
      Картофель, нарезанный крупными кубиками, заливают бульоном, доводят до кипения, затем кладут помидоры, разрезанные на четвертушки, пассерованный лук, морковь, муку, лавр, соль, перец и варят до готовности. При подаче в пиалу кладут кусок вареной баранины и сметану.
      Баранина 80, сало баранье или комбижир животный 10, сметана 15, мука 10, ка тофель 185, лук репчатый 20, помидоры 80, морковь 25, специи, соль.
      Шурпа-маш (суп с машем)
      В бульон кладут рис, доводят до кипения, затем добавляют маш, морковь и лук, нарезанные кубиками, пассерованный томат и кипятят.
      Баранина 110, маргарин 4, маш 20, рис 25, морковь 15, лук репчатый 15, томат 15, специи, соль.
      Этли борек (пельмени)
      Баранину вместе с луком дважды пропускают через мясорубку, заправляют солью и перцем, добавляют воду. Из теста, замешенного как на лапшу, и фарша изготовляют пельмени четырехугольной формы и отваривают их в подсоленной воде. Подают, залив кислым молоком или сметаной.
      Баранина 80, вода 20, мука пшеничная 50, лук репчатый 25, яйцо 1/8 шт, молоко кислое или сметана 200, перец, соль.
      Этли борек чорбасы (суп с пельменями)
      Пельмени готовят в форме четырехугольников (4х4). Подают с мясным бульоном.
      Этли нан (пирожки)
      Крутое тесто, замешенное как для лапши, раскатывают в лепешки, на середину их кладут фарш, края защипывают в середине изделия. Смазав яйцом, выпекают. Этли ан можно подавать к бульону. Фарш готовят из мяса, репчатого лука и свежей капусты, пропущенных через мясорубку с добавлением соли, перца.
      Мука 100, баранина 150, лук репчатый 60, капуста свежая 60, яйцо для смазки 1/10 шт, специи, соль.
      Этли шуле (каша рисовая с говурмой)
      В вязкую рисовую кашу, приготовленную как яглы шуле, но на животном жире, за 10-15 мин до готовности добавляют говурму.
      Рис 50, говурма 110, масло топленое 15, лук 25, перец, соль.
      Яглы шуле (каша рисовая с растительным маслом)
      Половину нормы репчатого лука обжаривают в сотейнике на растительном масле до коричневого цвета, после чего лук удаляют, кладут оставшийся лук и жарят его до розового цвета. Затем добавляют воду, соль, перец, промытый рис и варят полувязкую кашу.
      Рис 60, масло хлопковое 15, лук 25, перец, соль.
      Ятоза (изделие из теста)
      Муку делят на две части, из одной замешивают дрожжевое тесто, а из другой - пресное. Когда дрожжевое тесто подойдет, его смешивают с пресным, разделывают на куски по 30 г, раскатывают, кладут на лепешки фарш и края защипывают, придавая изделиям форму четырехугольника. Ятоза варят на пару или выпекают в жарочном шкафу. Подают со сметаной или с маслом.
      Мука 80, баранина 70, лук репчатый 120, капуста свежая 125, специи, соль.
      Удмуртская кухня
      Вареники с редькой
      Натертую редьку заливают кипятком для удаления горечи. Затем массу отжимают, солят, смешивают с маслом и крутыми яйцами. Фарш кладут на раскатанные сочни, края защипывают и варят вареники до готовности. Подают со сметаной.
      Мука 50, редька 150, яйцо 1/4 шт, масло сливочное 5, сметана 30, соль.
      Виртырем (колбаски)
      В горячий бульон вводят свежую кровь, крупу, мелко нарезанное нутряное сало, чеснок, специи. Полученным фаршем неплотно начиняют подготовленные толстые кишки или желудок, открытые концы завязывают. Изделия отваривают в бульоне не менее часа, затем смазывают жиром и запекают в жарочном шкафу. В горячем виде подают как второе блюдо с гарниром. В холодном виде используется в качестве закуски.
      Кровь 20, кишки 20, чеснок 3, крупа перловая (ячневая или гречневая) 15, сало 10, бульон 30, специи, соль.
      Жукомильым (блинчики с фаршем)
     

Главная 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200
Хостинг от