ки и залить выделившимся соком. Стерилизовать 10 мин. В приготовленном таким образом компоте яго- ды сохраняются целыми.
      ЖЕЛИРОВАННОЕ ПОВИДЛО ИЗ КЛУБНИКИ
      Очень приятного вкуса желированное повидло получается, если в ягодное пюре добавить пюре из смородины или из не совсем зрелых яблок, содержащих больше пектина. На 1 кг клубнично- го пюре кладут 0,5л пюре из смородины или недоспелых яблок и 1 кг сахара. Повидло варить до. необходимой густоты и горячим расфасовать в банки.
      КОМПОТ ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ
      Состав заливки: на 1 л воды - 200-500 г са- хара.
      Подготовленные ягоды обдать кипятком и уло- жить в банки по плечики. Кипящим сахарным сиропом залить ягоды в банках. Через 5-7 мин. сироп слить, довести до кипения и вновь запол- нить им банки так, чтобы он слегка пролился через края горлышка. Сразу же закатать банки крышками и перевернуть вверх дном.
      КОМПОТ-НАПИТОК ИЗ ЛЕСНОЙ ЗЕМЛЯНИКИ
      Состав заливки: на 1 л воды - 200-300 г са- хара.
      Подготовленными ягодами заполнить банки на и. Кипящим сахарным сиропом залить ягоды в банках, через 5-7 мин. слить. Кипящим сиро- пом вновь заполнить банки по края горлышка, сразу же закатать и перевернуть вверх дном до полного остывания.
      ЗЕМЛЯНИКА САДОВАЯ С САХАРОМ
      1 кг земляники, 250 г сахара. Банки заполнить подготовленными ягодами, пересыпая их саха- ром. Ягоды должны выступать над краями гор- лышка. Когда ягоды осядут и сравняются с края- ми горлышка, пастеризовать их при 80+С: литро- вые банки - 12-15 мин., трехлитровые - 25-30 мин. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 7 и 15 мин.
      Вишня, несколько рецептов
      ВИШНЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ
      Вишню без косточек положить в эмалирован- ную кастрюлю и подогревать на слабом огне до тех пор, пока ягоды не покроются соком. Чтобы вишня не подгорела, кастрюлю периодически встряхивать круговыми движениями. Горячей вишней заполнить подогретые банки и стерили- зовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 10-12 мин., литровые - 13-15 мин., трехлитро- вые- 30 мин. Охладить в кастрюле, доливая холодную воду.
      КОМПОТ ИЗ ВИШНИ (6 вариантов)
      Первый способ. Банки наполняют вишней до плечиков, заливают холодным сиропом из 200-400 г сахара и 1 л воды (в зависимости от сорта вишни), помещают в кастрюлю с холодной водой и ставят на огонь. Чтобы ягода не лопнула и равномерно прогрелась, воду до 85+ нагревают медленно и выдерживают: пол-литровые бан- ки - 10 мин., литровые - 15 мин.
      Второй способ. Вишню, очищенную от косто- чек, укладывают в банки до плечиков, заливают горячим сиропом (300-400 г сахара на 1 л воды) и при температуре 85+ пастеризуют: пол-литро- вые банки - 10 мин., литровые - 15 или в кипя- щей воде - 3 и 5 мин.
      Третий способ. Вишню укладывают в бан- ки, заливают соком из любых ягод или виш- невым и пастеризуют так же, как указано выше.
      Четвертый способ. Вишню безжосточек поме- щают в эмалированную посуду, добавляют 300-400 г сахара на 1 кг ягод, накрывают крыш- кой, ставят на огонь и, помешивая, доводят до 85+, выдерживают 5 мин., затем заполняют виш- ней поочередно горячие банки под самую крышку и немедленно закатывают.
      Пятый способ. Вишни без косточек плотно укладывают в банки; можно с сахаром (послойно пересыпают - 200 г сахара на литровую банку) и без него. Наполненные банки накрывают ошпаренными крышками и при температуре 85+ прогревают: пол-литровые - 20, литровые - 25 мин.
      Шестой способ. Хорошие компоты из вишни получаются в комбинации с другими ягодами и плодами: малиной, земляникой, черной сморо- диной, яблоками и др. Заполненные банки зали- вают сахарным сиропом (300-400 г на1 л воды) и при температуре 85+ прогревают: пол-литровые банки - 10, литровые - 15 мин. или в кипящей воде - соответственно 4 и 6 мин.
      ВИШНЯ МАРИНОВАННАЯ
      1 кг вишни, 0,5 л винного уксуса, 500 г сахара, 4 гвоздики, немного корицы.
      Вишню залить на 24 часа уксусом. Затем уксус слить. Из вишни удалить косточки и проварить с сахаром, пряностями и 100 г слитого уксуса до мягкости. Вишню переложить в банки (лучше - в керамическую посуду), залить оставшимся уксусом, прокипятив его предварительно 5 мин. Сверху положить пергаментную бумагу, смочен- ную водкой. Хранить в холодном месте.
      ЦУКАТЫ ИЗ ВИШНИ
      500 г вишни, 250 г сахара.
      Из сахара и небольшого количества воды сва- рить густой сироп. Положить в него вишню без косточек, снять с плиты и оставить на ночь. Утром сироп слить, прокипятить, вновь залить вишню, охладить. Повторить этот процесс не- сколько раз, пока сахар не покроет вишню кри- сталлами. Затем цукаты слегка подсушить в предварительно хорошо нагретой и остываю- щей духовке. Сохранять в фольге или пергамент- ной бумаге.
      И ПОВИДЛО, И СОК
      1 кг вишни (без косточек), 150г сахара.
      Вишню залить небольшим количеством воды, поставить на огонь и нагревать, не доводя до кипения, положив сверху-гнет. Когда ягоды ста-
     

Главная 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200
Хостинг от