разрушаются при варке. Витамина С в шпинате больше, чем в салате
     и щавле.
     
     Листья шпината содержат большое количество белка. Шпинат в
     отношении количества белка уступает среди огородных растений
     только гороху и фасоли.
     
     Такое изобилие физиологически активных веществ позволяет
     использовать растение в детском диетическом питании, как
     лечебно-диетическое средство при малокровии, гипертонии, сахарном диабете, туберкулезе, заболеваниях нервной системы, гипоацидном гастрите, энтероколите, для профилактики пародонтоза,
     нарушениях роста у детей, а также при высоких умственных и
     физических нагрузках.
     
     Поэтому он употребляется в пищу при запорах и метеоризме.
     
     Он очень полезен растущему детскому организму, так как наряду
     с другими витаминами богат противорахитным витамином Дз и
     минеральными солями, необходимыми для формирования костей.
     Шпинат очень ценен в питании выздоравливающих больных, а также
     при лечении детей, страдающих рахитом.
     
     В народной медицине водный настой травы и листьев пьют при
     малокровии, запорах, скоплении газов, при различных невротических состояниях, ларингитах, ларингофарингитах, бронхитах, воспалении легких и лечебное профилактическое средство при цинге.
     
     Шпинат обладает высокой питательностью (200 г его содержат
     столько калорий, сколько одно куриное яйцо). Шпинат используют в
     сыром виде и для приготовления первых блюд: салатов, зеленых щей
     из шпината, пудингов, биточков из шпината (из болгарской кухни), а
     также различные приправы к блюдам.
     
     Хорошо зарекомендовал себя консервированный шпинат-пюре,
     в котором сохраняются значительные количества витамина С и
     каротина.
     
     Зеленый сок из листьев применяется для подкрашивания консервов (например, зеленого горошка).
     
     Из листьев шпината путем гидролиза получено особое белковое
     вещество шпинат-секретин, которое применяется в медицине, подобно пилокарпину, в качестве лечебного средства, возбуждающего
     деятельность слизистой оболочки желудка и панкреатической железы.
     
     Шпинат можно использовать как сырье для получения витаминных концентратов. Однако употребление шпинатов требует соблюдения определенных предосторожностей, особенно при питании
     грудных и маленьких детей. Необходимо помнить, что при хранении
     пищи из шпината в течение 24—48 ч в теплом помещении под
     воздействием особых бактерий из азотнокислых происходит образование азотистокислых солей. Эти соли являются ядовитыми, так
     как всасываясь в кровь ведут к образованию метгемоглобина и тем
     самым выключают значительную часть эритроцитов из процесса
     дыхания.
     
     Вследствие этого уже через 2—3 часа после употребления
     недоброкачественной пищи из шпината может появиться синюшность, затем одышка, рвота, понос, шоколадне-бурая окраска крови,
     
     409
     
     а в тяжелых случаях коллапс. Поэтому готовое блюдо из шпината
     необходимо хранить на холоде.
     
     При добавлении сахара в пищу из шпината происходит торможение образования в них ядовитых солей. Свежеприготовленные блюда и консервы из шпината вредных веществ не содержат (Л. Я.
     Скляровский). Известно, что листья шпината содержат значительное
     количество щавелевой кислоты — в 8 раз больше, чем картофель, в
     64 раза—чем зрелые помидоры. В связи с этим шпинат противопоказан в лечебном питании людей с нарушением водно-солевого
     обмена, при подагре, заболевании печени и почек.
     
     Способ приготовления и применения:
     
     10 г листьев шпината на 1 стакан воды, варить в течение 6—7
     минут, после охлаждения процедить. Принимать по 1/4 стакана 3—4
     раза в день перед едой. Такой же отвар рекомендуется во всех
     случаях, когда показано диетическое питание шпинатом.
     
     ШТОК-РОЗА РОЗОВАЯ - Alcea rosca L
     Семейство мальвовые — Malvaceae Juss.
     
     Шток-роза розовая — многолетнее травянистое растение с высокими прямыми ветвистыми стеблями высотой 1—2 м. Листья очередные, крупные, шершавые, пальчато-пяти-семилопастные. Цветки
     крупные, белые, розовые, кремовые, черно-красные с подчашием и
     многочисленными тычинками, сращенными с пестиком в общую
     колонку. Плоды —крупные просвирки, распадающиеся на многочисленные сухие плодики-семянки.
     Цветет в июле—сентябре.
     
     В диком состоянии растет в Малой Азии и Южной Европе.
     Культивируется в России, на Украине как декоративное и лекарственное растение.
     
     С лечебной целью используются цветки, реже корни.
     Цветки содержат слизистые, дубильные и красящие вещества.
     Из красящих веществ имеется красный пигмент альтеин (до 1 0—11 %).
     
     Он придает различную окраску цветкам различных сортов
     шток-розы. В корнях также найдены слизистые вещества.
     
     Водный отвар или настой цветков применяют как слизистое,
     мягчительное, противовоспалительное и вяжущее средство при
     желудочно-кишечных заболеваниях и заболеваниях органов дыхания.
     
     Способы приготовления и применения;
     
     1. Юг сухих цветков на 200 мл кипятка, настаивать 20—30 минут,
     процедить. Принимать по 1—2 столовые ложки 3—4 раза в день.
     
     2. 1 столовую ложку измельченных цветков и корней на 1 стакан
     кипяченой воды комнатной температуры, настаивать 2 часа, процедить. Принимать по 0,5 стакана 3 раза в день до еды.
     
     ЩАВЕЛЬ АЛЬПИЙСКИЙ
     Семейство гречишные
     - Rumex alpinus L.
     Polygonaceae Juss.
     
     Щавель альпийский — многолетнее травянистое растение высотой 20—200 см. Стебель прямой, бороздчатый, темно-лилово-коричневый, голый или рассеянно-опушенный. В верхней части имеет
     
     410
     
     овальное, с короткими ветвями соцветие. Прикорневые и стеблевые
     листья длинночерешковые, широкояйцевидные, 8—12 см длиной,
     6—10 см шириной, сверху голые, снизу по жилкам мелкоопушенные.
     Верхние и стеблевые меньше размерами. Цветки в густых мутовках,
     на обращенных вниз тонких цветоножках, с зеленоватыми долями и
     крупными желтыми пленками, внутренние доли околоцветника лиловатые, сетчатые, все без желвачков. Орешки блестящие,
     светло-коричневые, около 2 мм длиной.
     
     Цветет в июне—августе.
     
     Встречается на Украине (в Карпатах) и на Кавказе
     
     Растет по лесным склонам, в кустарниках, вдоль ручьев, на сырых
     лугах, особенно обильно как сорняк— по унавоженным местам близ
     стоянок овец.
     
     С лечебной целью используются корни.
     
     В корнях обнаружены углеводы (сахароза), дубильные вещества
     2—10%, антрахиноны 2,02—4,07% (хризофанол, змадин, фисцион),
     максимум в начале цветения, многоядерное ароматическое соединение непозид. В корневищах найдены антрахиноны 2,8—4,0% (хризофанол, реум-змодин, реокризин, хризофанеин, гликозид реумзмодина, гликозид реохризина) максимум при появлении ростка. В
     надземной части содержатся фенолкарбоновые кислоты (кофейная), дубильные вещества 4,5—13,0%, флавоноиды, антрахиноны
     (хризофанол, змодин, фисцион), аскорбиновая кислота. В плодах
     найдены антрахиноны 1,38% (хризофанол, алоэ-змодин, змодин,
     фисцион).
     
     Экстракт корней используется как слабительное.
     
     В народной медицине стран Западной Европы используется для
     
     

Главная Страницы1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200