В чае обнаружено обилие витаминов. В нем содержатся витамины А, В,, By пантотеновая кислота, Р, РР, К, С (150—230 мг%). В
     свежих листьях чая содержится аскорбиновой кислоты в 4 раза
     больше, чем в соке лимона и апельсина. Зеленый чай содержит
     аскорбиновой кислоты в 10 раз больше, чем черный. Однако, в
     составе черного чая содержание витаминов В, и РР возрастает в
     несколько раз. Содержание витамина В, в мг на 100 г сухого чая
     составляет в среднем 94,4 мг против 19,0 мг в зеленом чае, а
     витамина РР 15240 и 10260 соответственно.
     
     Дубильные вещества чая состоят из более 30 полифенольных
     соединений, включающих теотанин, около 10 катехинов, ряд полифенолов и их производных. Танин чая после обработки окисляется
     и теряет свойственный для него горький вкус, поэтому чай приобретает приятную резкую терпкость. Количество танина в зеленых чаях
     значительно превосходит содержание последнего в черных. В то же
     время, в черных чаях 40—50% танина находится в окисленном
     состоянии, чем объясняется более быстрое его растворение после
     заваривания. Танин и катехины состава чая обладают свойствами
     витамина Р.
     
     Кофеин чая (в отличие от кофе и какао) связан с танином и
     называется танаткофеином. В чае содержится до 4% кофеина, несли
     учесть объем чая, который мы употребляем за сутки, то каждый
     второй или третий человек, по идее, должен был бы подвергаться
     отравлению этим алкалоидом. В то же время, когда мы пьем кофе,
     в состав которого входит меньше кофеина, очень часто чувствуем
     учащенное сердцебиение, шум в ушах и некоторые другие неприятные сосудистые нарушения. При употреблении чая подобные явления не отмечаются Это объясняется тем, что в чае кофеин всегда
     находится в связанном состоянии с танином и в то же время в
     организм он поступает совместно с теобромином и теофиллином,
     поэтому кофеин чая всасывается медленно и быстро выделяется из
     организма. Вот такое природное сочетание кофеина в чае является
     менее вредным, чем в кофе.
     
     Цвет зеленого чая зависит от наличия хлорофилла, а цвет черного
     
     — от теофлавинов и каротина. В качественном чае соотношение
     теофлавинов и теарубигинов составляет 1:10, а в плохом — 1:20, по
     
     333
     
     международному стандарту допустимо 1'Л6, а при пропорции 1:20
     чай признается негодным.
     
     Чай содержит лимонную, щавелевую, пировиноградную, яблочную, фумаровую и другие кислоты, положительно влияющие на
     моторную функцию пищеварительных органов, обладают бактерицидными свойствами, регулируют активность гормонов, ферментов
     и других биологически активных веществ. В чае обнаружено свыше
     10 ферментов, из числа которых ведущими считаются полифенолоксидаза, пероксидаза, каталаза и инвертаза.
     
     Чай—популярный, вкусный и полезный напиток. Физиологическая ценность его объясняется богатым и гармоничным содержанием
     в нем большого количества самых разнообразных химических соединений. В составе чая обнаружено в последнее время около 300
     биологически активных веществ, которые влияют на многие биохимические и физиологические функции организма. Именно поэтому чай называют чудо-напитком, обладающим ценными пищевыми и
     лечебными свойствами. Установлено, что калорийность чая, если
     исходить из расчета его сухой массы, в 25 раз выше, чем калорийность хлеба.
     
     Настой чая, благодаря содержащемуся в нем кофеину, обладает
     тонизирующим и стимулирующим действием на центральную нервную систему, усиливает процессы возбуждения в коре головного
     мозга, удлиняет время угасания условных рефлексов. Он повышает
     умственную и физическую работоспособность, возбуждает деятельность сердца, ослабляет действие снотворных средств, расширяет
     сосуды головного мозга.
     
     В медицине препараты чая широко употребляются при многих
     болезнях. Кофеин показан при состояниях общей слабости, сопровождающейся угнетением дыхания, ослаблением сердечной деятельности, понижением артериального давления, острых инфекционных заболеваниях, психическом и физическом переутомлении,
     отравлении наркотическими веществами, особенно алкоголем, нарушениях мозгового кровообращения, сопровождающихся головными болями, при которых эффективен кофеин и его сочетания с
     другими общепринятыми препаратами (фенацетин, ангипирин, амидопирин и др.).
     
     Теобромин применяется при стенокардии, атеросклерозе, гипертонической болезни и как мочегонное средство.
     
     Смесь теофиллина с эфедрином эффективна при бронхиальной
     астме, стенокардии, гипертонических кризах и застойных явлениях
     на почве сердечно-сосудистой недостаточности. Витамин Р снижает
     артериальное давление, уменьшает проницаемость и хрупкость
     кровеносных сосудов, повышает свертываемость крови. Препараты
     чая рекомендуются при геморрагических диатезах, отеках, капиллярных кровоизлияниях и трофических язвах.
     
     Больным, находящимся в обморочном или шоковом состоянии,
     часто назначают свежезаваренный черный чай. В послеоперационном периоде в качестве первого и основного лечебного диетического средства дают чай.
     
     При простых и токсических формах диспепсии детям в первые
     сутки назначают чайную диету. Больным с различными инфекционными заболеваниями и лицам с тяжелыми формами отравления
     также рекомендуется чай Установлено диетическое, питьевое и
     
     физиологическое значение чая, но еще не раскрытыми остались
     тайны его лечебного действия.
     
     С целью повышения секреторной функции желудка рекомендуется употребление зеленого чая, так как последний содержит больше
     витамина С и обладает горьким вкусом.
     
     Со стороны кишечника лечебные свойства чая проявляются
     наиболее часто. Алкалоиды теобромин и теофиллин совместно с
     флавоноидами (кверцитрин, изокверцитрин, мерицитин, рутин и
     т. д.), а также с аскорбиновой кислотой вызывают выраженный
     желчегонный эффект и заметное спазмолитическое действие. В
     связи с этим после приема чая, особенно черного, снимается чувство
     боли и вздутия живота, улучшается переваривание белков, жиров и
     углеводов. Пектины, клетчатка и гемицеллюлоза, входящие в состав
     чая, нормализуют моторную функцию кишечника, замедляют всасывание холестерина из кишечника. Это играет важную роль в профилактике атеросклероза и желчекаменной болезни.
     
     Чай, особенно зеленый, обладает достаточно выраженным противомикробным действием. Экспериментально установлено, что
     настой зеленого чая в соотношении 3,0—100,0 подавляет рост
     дизентерийных и некоторых других патогенных микробов (С. И.
     Бреднев, 1955) и способствует нормализации кишечной флоры.
     
     Кофеин чая возбуждает кору головного мозга, расширяет сосуды, улучшает кровоснабжение, а также обеспечение кислородом в
     целом, питание головного мозга. Поэтому с употреблением чая
     связаны активизация деятельности головного мозга, устранение
     чувства усталости и сонливости. При этом исчезает головная боль,
     связанная со спазмом мозговых сосудов.
     
     Из-за большого содержания кофеина тонизирующее действие
     более активно проявляется у зеленого чая. Однако черный чай
     действует мягче и продолжительнее, не вызывая при этом чувства
     сухости в полости рта.
     
     Наряду с гипертонической болезнью, довольно часто встречаются и гипотонические состояния, для лечения которых нужны тонизирующие средства. Применяемые с этой целью отдельные растительные препараты (женьшень, золотой корень, элеутерококк и др.) не во
     всех случаях являются эффективными и кроме того не всегда
     имеются в аптечной сети. Поэтому практические врачи часто назначают зеленый чай гипотоникам. Однако после приема зеленого чая,
     в результате стимулирующего действия кофеина, находящегося в
     его составе, вначале возникает учащение сердечного ритма и
     дыхания. Кровяное давление может незначительно повыситься,
     улучшается самочувствие. В последующем, по мере увеличения
     объема выпиваемого крепкого чая, особенно 95 пробы, у некоторых
     людей, особенно имеющих склонность к гипотонии, появляется
     чувство слабости, понижается кровяное давление.
     
     Довольно четко эти явления объясняет Ю. Н. Нуралиев (1989)
     различным химическим составом зеленого и черного чая.
     
     В составе обоих видов чая, кроме кофеина, содержатся еще
     такие алкалоиды, как теобромин, теофиллин, ксантин, гипоксантин,
     параксантин, аскорбиновая и никотиновая кислоты. Все эти соединения, кроме кофеина, обладают сосудорасширяющим действием,
     т. е. являются физиологическими антагонистами кофеина. В черном
     чае содержится много витаминов В, Р, PP. Из литературных источников известно, что витамин В, в определенных дозах повышает
     
     335
     
     тонус сосудов и может повышать кровяное давление (С. М. Бременер, 1966). Катехины, в том числе витамин Р, повышают тонус
     капилляров. После приема зеленого и черного чая возникающий
     тонизирующий эффект связан непосредственно с действием кофеина их состава. Однако кофеин быстро инактивируется или выводится из организма и с этого момента начинается второй этап действия
     чая. Если в первой стадии проявления физиологического действия
     
     

Главная Страницы1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200